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Crème brûlée de chocolate con pistachos

por Lore

Se acerca san Valentín y el amor se siente en el aire y por qué no, en el horno! Si estás planeando una noche linda con tu pareja o incluso con un grupo de amigos, no te vas a querer perder este postre chocolatoso y muy fácil de hacer. El crème brûlée de chocolate va muy bien con los pistachos que le dan un toque crocante y mucho sabor.

Obviamente si no te gustan los pistachos o no quieres echarlos no lo hagas y no le va a hacer ninguna diferencia al crème brûlée de chocolate. Además si estás interesado en otro sabor puedes ver mi crème brûlée de chai latte.

Este postre es perfecto para San Valentín porque no es muy pesado y eso significa que puedes comer algunos piqueos o picoteos primero, luego cenar y aún tener espacio para el postre sin sentirte horrible contigo mismo. Además tiene chocolate que es un afrodisiaco y bueno… tú entiendes.

Si no tienes un soplete no te preocupes. Puedes conseguir la misma corteza de caramelo poniendo los crème brûlées en el horno con el azúcar encima en el horno en la parte más alta con el broiler al máximo. Estate súper [email protected] una vez que estén adentro porque se van a caramelizar súper rápido.

Para decorar los crème brûlées usé chocolate bitter (tú puedes usar el que más te guste e incluso se vería lindo con trufas), una flor chiquita y pistachos picados. Si vas a ponerle chocolate picado encima como hice yo asegúrate de que la parte de encima se haya enfriado para que no se derrita.

Este postre lo puedes hacer hasta 4 días antes y dejarlas en la refri. Sin embargo, sí tienes que caramelizar la parte de arriba justo antes de comerlos porque se derrite en la refri.

creme brulee de chocolate

Crème brûlée de chocolate con pistachos

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Plato: Postre
Cocina: Baja
Tiempo de preparación: 40 minutos
Tiempo de cocción: 45 minutos
Tiempo total: 1 hora 25 minutos
Raciones: 5 ramekins

Ingredientes

  • 250 ml leche entera / fresca
  • 250 ml crema de leche fresca
  • 45 g azúcar
  • 4 yemas
  • 80 g pistachos (peso con cáscara, dividir en dos para sin cáscara) + más para decorar
  • 2 cdas cocoa o cacao en polvo sin azúcar
  • opcional: chocolate picado y flores para decorar

Elaboración paso a paso

  • Pela los pistachos si tienen cáscara y enjuágalos bien si tienen sal. Tuéstalos en un horno precalentado a 180C hasta que empiecen a botar olor (5-10min) y luego córtalos una vez que hayan enfriado.
  • Pon la leche, crema y la mitad del azúcar en una olla a temperatura media hasta que bote bastante vapor (que no rompa hervor).
  • La otra mitad del azúcar se la echamos a las yemas y batimos con un batidor de mano apenas las juntamos porque si no las yemas forman una pielcita que no se disuelve. También le agregamos la cocoa a las yemas poco a poco pasándola por un colador antes para que no queden grumos.
  • Agrega más o menos un tercio de la leche a las yemas y bátelas súper rápido para que no se formen grumos. 
  • Agrega el resto de la leche y mézclalo ya con más confianza porque ya no se van a recocinar las yemas.
  • Agrega la mitad de los pistachos a la mezcla y llenamos los ramekins hasta la línea que tienen adentro. Luego agregamos el resto de los pistachos a cada molde y los mezclamos con cuidado.
  • Llévalos a un horno precalentado a 120C en baño maría con agua hirviendo por 40-50min o hasta que estén solo un poco temblorocitos si los mueves.
  • Deja que se enfríen a temperatura ambiente y llévalos al refrigerados por por lo menos 4 horas y máximo 4 días.
  • Sácalos y agrega una cucharadita de azúcar encima. Muévelos dándoles golpecitos con cuidado para que se esparza y forme una capa delgada de azúcar. Limpia los bordes si tienen azúcar.
  • Usa un soplete para caramelizar el azúcar o ponlo en la parte más alta del horno con el broiler al máximo (míralo de cerca porque pasa de caramelizado a quemado súper rápido).
  • Espera a que el azúcar se enfríe y decora.
¿Probaste la receta?Menciona a @lorena.salinas en Instagram o usa el hashtag #RecetaCJ!

2 comentarios

Fernanda diciembre 23, 2021 - 4:16 pm

Hola! esta receta puede servir para hacer el creme brulee tradicional al sacarle el cacao y los pistachos?

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Lore diciembre 26, 2021 - 11:13 am

Hola fernanda! Eso puedes hacer con esta receta: https://es.cravingsjournal.com/creme-brulee-de-chai-latte/

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