Este risotto de quinua es mi nuevo plato favorito para cuando quiero una comida reconfortante que no me haga sentir mal conmigo misma después de comerla. La textura que tiene con el queso mascarpone es increíble y va muy bien con los champiñones y espinaca. Por supuesto que puedes cambiar los vegetales o agregarle alguna proteína para darle tu giro propio a la receta.
La quinua es un reemplazo obvio del arroz. Si la cocinas bien puede ser tu mejor amigo para usarla en lugar de arroz como acompañamiento, en ensaladas, sopas y por supuesto aquí en este risotto. Es importante cocinarlo al dente porque así como el arroz se pone como puré cuando la recocinas.
No me pude resistir y le puse tomates cherry al horno encima porque acababa de hacer una tanda y su sabor es perfecto para este plato y completa los sabores. ¡Además me encanta ese toque de rojo!
Este plato es perfecto para San Valentín o cualquier cena romántica y aquí te digo por qué: es una comida reconfortante sin ser una que te deje sintiéndote extremadamente lleno. Por lo tanto tienes espacio para comer algunos piqueos o picoteos seguido por este quinotto de plato fuerte y un postre al final.
Si no te gusta la espinaca puedes reemplazarla por kale, acelga o cualquier otra hoja que sea oscura. Y los champiñones blancos pueden ser fácilmente reemplazados por portobello para tener un sabor más fuerte.
Risotto de quinua (quinotto) con espinaca y champiñones salteados
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Para el caldo de vegetales
- 150 g zanahorias peladas y cortadas en trozos
- 150 g apio cortado en trozos
- 150 g cebolla pelada y cortada en trozos
- 1 hoja de laurel
- 2 l agua a temperatura ambiente
Para los tomates cherry al horno
- 10 tomates cherry
- 2 cdas aceite de oliva extra virgen
- a gusto sal y pimienta
Para los champiñones y espinacas salteadas
- 300 g champiñones blancos en cuartos
- 200 g espinaca bien lavada y sin tallos
- 1 diente de ajo
- aceite de oliva extra virgen
- a gusto sal y pimienta
Para el quinotto
- 150 g cebolla cortada finamente
- 150 ml vino blanco (yo usé Chardonnay)
- 150 g quinua
- caldo de vegetales de arriba
- 3 cdas queso mascarpone
- 45 g queso parmesano
- a gusto sal y pimienta
Elaboración paso a paso
Para el caldo de vegetales (se puede hacer hasta 4 días antes)
- Pon todo en una olla a temperatura media por 40 minutos desde que rompa hervor. Asegúrate que no esté hirviendo muy fervientemente sino que veas solo algunas burbujas a la vez.
- Quita los vegetales y laurel del caldo y está listo para ser usado.
Para los tomates cherry al horno
- Pon los tomates sobre una bandeja de horno con papel.
- Échales aceite de oliva, sal y pimienta y mezcla.
- Llévalos a un horno precalentado a 180C hasta que empiecen a reventar (15-20min). Estos pueden estar listos antes que empieces con el resto porque cuando salen del horno son como bombas de lava.
Para la espinaca y champiñones salteados
- Trata de hacer estos a medida que cocinas el risotto. Pon un poco de aceite de oliva sobre una sartén caliente y pon los champiñones junto con el diente de ajo. Solo pon suficientes como para llenar la base de la sartén pero no más porque entonces se hierven en vez de dorarse. Acuérdate también de echarles sal y pimienta.
- Una vez listos sácalos y echa más aceite de oliva a la sartén y pon la espinaca. Inmediatamente echa una buena pizca de sal ya que esto hace que se mantenga verde. Usa pinzas para voltearlas a medida que se cocinan y sácalas apenas estén suaves porque después de eso se desintegran. Bota el diente de ajo.
Para el risotto de quinua
- Lava la quinua bajo un chorro abundante de agua hasta que no salga espuma para quitar la saponina que le da un sabor amargo y además es tóxico en grandes cantidades.
- Cocina la cebolla en un poco de aceite de oliva a fuego medio hasta que se ponga transparente y suave.
- Agrega la quinua y la calentamos en el aceite por un minuto.
- Agrega el vino y deja que se evapore por COMPLETO para que no quede sabor ácido en el risotto.
- Empieza a agregar el caldo de a pocos a medida que se evapora y deja de agregar una vez que la quinua esté cocida al dente.
- Agrega el queso mascarpone y parmesano y mueve mientras se derrite.
- Ajusta el nivel de sal.
- Ajusta la textura si fuera necesario con un poco más de caldo. Si pasas la cuchara por el medio se debería esparcir nuevamente fácilmente.
