Si hay algo que me gusta pedir en un restaurante para empezar una noche son croquetas de jamón serrano. ¡Pero qué ricas son! Por afuera son crocantes y por dentro tienen esta textura como de puré deliciosa. No son complicadas de hacer para nada y son absolutamente deliciosas.
Si quieres variar el relleno las puedes hacer de otro tipo de jamón, de champiñones salteados (y picados) o también espinaca cocida y muy bien exprimida y picada. Cualquiera que hagas la textura siempre va a salir igual de rica 🙂
Me tomó un par de intentos perfeccionar la textura del interior de estas croquetas y debo decir que me encanta cómo quedaron. Son muy sabrosas también porque no todo está solo en la textura 🙂
En cuanto al aceite en el que freímos tienen que tener dos cosas en cuenta. Lo primero es que freír es siempre peligroso. Mantén niños lejos de la olla con aceite así como cualquier líquido que pueda caer adentro. Nunca llenes mucho la olla de croquetas tampoco porque puede salpicar demasiado. Lo segundo es que cuando termines puedes colar el aceite frío y reutilizarlo perfectamente. Si no lo quieres reutilizar recuerda que para deshacerte de él lo mejor es tirarlo a la basura y no por el caño porque contamina muchísimo los cuerpos de agua.
Ingredientes
Para la salsa blanca
- 400 ml leche fresca / entera
- 70 g jamón serrano sin exceso de grasa
- 4 cdas aceite de oliva
- 1/4 cebolla blanca (40g aprox) cortada en cubitos pequeños
- 1 ajo rallado o picado finamente
- 60 g harina sin preparar / sin polvos de hornear
- 1/8 cdta nuez moscada en polvo o rallada
- 1/2 cdta sal
- 50 g queso manchego recién ralladoq
Para el empanizado y fritura
- 100 g harina sin preparar / sin polvos de hornear
- 2 huevos + 2 cdtas agua
- 100 g pan rallado / migas de pan
- 500-1000 ml aceite vegetal para freír, suficiente para que se puedan hundir por completo las croquetas
Elaboración paso a paso
Para la salsa blanca
- Picar el jamón serrano en cubitos y cocinarlo en la leche a fuego medio por unos 3min desde que empiece a botar vapor.
- Cocinar la cebolla en un poco del aceite de oliva de la receta a fuego medio-bajo hasta que esté suave y transparente.
- Agregar el ajo y cocinarlo por algunos segundos. No dejen que se dore.
- Agregar el resto del aceite de oliva, la sal, nuez moscada y harina y mezclar con un batidor de mano a fuego medio.
- Cocinar la mezcla por un minuto desde que empieza a hervir.
- Apagar el fuego y echar la leche de a pocos batiendo entre cada chorrito con el batidor de mano para asegurarnos que no se formen grumos.
- Una vez incorporada toda la leche regresar a fuego medio batiendo constantemente y llevar a ebullición.
- Agregar el queso manchego y mezclar.
- Transferir a un contenedor y tapar con papel film asegurándonos que éste toque la superficie de la salsa blanca para que no se forme una capita dura encima.
- Una vez enfriado a temperatura ambiente llevar al refrigerador por por lo menos dos horas y un máximo de 4 días.
Para el empanizado y fritura
- Preparar 3 bowls: uno con harina, el otro con huevo y el agua batidos y el último con pan rallado.
- Formar óvalos o bolitas en nuestras manos con la salsa blanca fría y pasar por la harina, quitando siempre el exceso. Hacer esto con todos primero para que no se nos empanicen las manos.
- Luego pasar por el huevo usando siempre la misma mano, asegúrate de que chorree el exceso.
- Finalmente pasar por el pan rallado con la otra mano siempre.
- Calentar el aceite a fuego medio, debería burbujear cuando entren las croquetas.
- Freir hasta que estén doradas y servir inmediatamente.
2 comentarios
Me han encantado dos recetas que he prepsrado
Qué bueno, Raquel!! Un besote 🙂