Muchas veces nos juntamos con amigos y no queremos que todo sea jamones y quesos. Este carpaccio de zucchini me ENCANTA; es fresquito, sabroso y no te hace extrañar el carpaccio de carne para nada. Es perfecto para una entrada o piqueo de verano.
Esta receta la hice porque fui a la casa de mi amiga Paloma y ella nos lo preparó y me encantó. Paloma tiene un blog chocolatoso pero además tiene muy buena mano para la cocina en general.
Después de probarlo sentía que tenía que darle mi propio giro y compartirlo con ustedes porque en verdad que es muy rico. Todavía queda algo de verano y es perfecto para esta época.
El zucchini está crudo y eso es totalmente normal porque se puede comer de esta manera perfectamente. El aderezo es el aderezo clásico del post de aderezos que subí hace un tiempo.
Ingredientes
Para el aderezo
- 1 limón verde / de pica exprimido
- 1/4 cdta mostaza Dijon
- 6 cdas aceite de oliva
- sal y pimienta
Para el carpaccio
- 1/2 zucchini alrededor de 400g, cortado en rodajas delgadas
- 30 g almendras + sal y aceite de oliva para tostar
- hojas de albahaca
- queso parmesano
Elaboración paso a paso
Para el aderezo
- Usa un batidor de mano o tenedor para mezclar la mostaza, jugo de limón, sal y pimienta.
- Agrega el aceite de oliva como hilo mientras mezclas constantemente.
Para el carpaccio
- Tuesta las almendras con aceite de oliva y sal en un horno a 180C por 5-10min o hasta que se doren y boten olor a tostado. Cortar una vez frías.
- Arregla las rodajas de zucchini sobre un plato y ponle el aderezo encima.
- Raya el parmesano o usa un pelador de papas para hacer escamas.
- Reparte las hojas de albahaca, queso parmesano y almendras picadas sobre el carpaccio.
