Este enrollado de atún y palta es una entrada perfecta para el día a día o para una ocasión especial. No tiene gluten así que ayuda también a que la puedan comer todos. La receta la saqué de un cuaderno de recetas de mi mami y la página está tan usada que está de otro color y tiene manchas. Eso la hace extra sabrosa :).
Cómo hacer un enrollado de atún y palta
El enrollado de atún y palta es bastante sencillo de hacer. Lejos lo más complicado es la masa, y se hace batiendo yemas y claras por separado. Y lo mejor es que eso, tampoco es muy complicado que digamos. Yo he comido este plato por lo menos 20 veces en la casa de mi mami, en una época lo preparaba muchísimo. En esa época no tenía idea de cocina así que luego, pasados los años, siempre me imagine que la masa era… una masa! En realidad no lo es, es solo huevo con sal. Impresionante, no? Es como una tortilla gigante jajaja. ¡Sorprendente pero funciona! El relleno del enrollado es de atún con mayonesa y crema batida y paltita.
El origen de la receta
Mi mamá tiene un par de cuadernos escritos a mano con recetas. Lo más bonito de estos cuadernos es que a cada receta le ponía también quién se la había compartido originalmente. En este caso la receta de enrollado de atún y palta es de su amiga Ceci Buckley, así que agradecimiento extra especial para ella. En las recetas de esta época, hay algo que todas comparten: están muy mal escritas. Están hechas para que las haga alguien que ya hizo la receta muchas veces. Las cantidades son imprecisas, enredadas o hacen referencia a medidas como «copita» o «vasito» o «un poco». Así que luego que conversaciones, estimaciones y pruebas, pude aterrizar la receta a algo que puedan replicar con facilidad.
El relleno
Para el relleno de atún, usamos atún enlatado ya drenado. Este se mezcla con mayonesa y crema batida. Ahora, la crema batida es solo eso, crema batida. No tiene azúcar ni vainilla como para un postre. Esto le da aire a la mezcla para que no el enrollado de atún y palta no se sienta tan denso. Para la mayonesa usé la Hellmann’s Supreme Artesana, es de mis favoritas porque es muy cremosa/sedosa y el sabor que tiene es delicioso también. El relleno también tiene palta picada chiquita, y el atún siempre se lleva bien con la palta. Finalmente, un enrollado de atún y palta es una entrada perfecta o incluso un buen plato de fondo ligero.
Enrollado de atún y palta
Ingredientes
Para el enrollado
- 8 yemas
- 8 claras
- ½ cdta sal
Para el relleno de atún
- 2 latas de atún (160g cada una)
- 100 g mayonesa yo usé la Hellmann's Supreme Artesana
- 100 g crema de leche fría
- 1 cdta jugo de limón
- Sal y pimienta
Para terminar
- 1 palta pelada y picada en cubitos
- 2 limones para decorar
Elaboración paso a paso
Para el enrollado
- Bate las yemas con batidora eléctrica hasta que se hayan aclarado y se espesen. Resérvalas.
- En un bowl limpio, bate las claras con la sal hasta punto nieve.
- Agrega ¼ de las claras a las yemas y mezcla usando movimientos envolventes. Agrega esto al resto de las claras y mezcla también con movimientos envolventes.
- Prepara una bandeja de horno de 30x40cm. Primero le frotas aceite y luego encima pones papel para hornear antiadherente, el aceite va a hacer que se pegue en su lugar.
- Esparce la mezcla de huevo sobre la bandeja y hornéala a 180℃/350℉ por 10 minutos.
- Retírala del horno e inmediatamente pasa un cuchillo delgado por el borde y enrolla la masa para que se enfríe de esta manera.
- Una vez frío, desenrolla la masa y despega el papel.
Para el relleno
- Drena el atún enlatado y mézclalo con la mayonesa.
- Bate la crema de leche hasta que haya espesado y agrégalo al atún, mezclando con movimientos envolventes.
- Termina con sal, pimienta y jugo de limón. Mezcla.
- Espace el atún sobre la masa extendida y encima pon la palta bien distribuida. Enrolla el rollo, manteniendo la unión hacia abajo.
- Corta las puntas con un cuchillo para pan para que se vea mejor y traspásalo al plato o fuente donde vayas a servir.
- Decora con láminas de limón.
Este post de enrollado de atún y palta es auspiciado por Hellmann’s. Gracias por apoyar a las marcas que hacen que esto sea posible.
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