Esta ensalada tibia es mi obsesión. Tiene polenta que luego de enfriar se dora a la plancha y se acompaña con pesto, tomates cherry al horno, jamón serrano y vinagre balsámico reducido. ¿Qué más se puede pedir?
Lo mejor de esta ensalada es que la avanzas el día anterior cuando cocinamos la polenta para que se asiente y podamos cocinarla a la plancha. También puedes tener los tomates listos y los recalientas un poco en el horno antes de servir. Incluso el pesto lo puedes tener listo en la refri cubierto con una capa de aceite de oliva para que no se ponga negro. ¡Así que el mismo día no hay mucho que hacer!
Ahora que es verano y tenemos la parrila prendida gran parte del tiempo les cuento que también pueden cocinar la polenta a la parrilla! Solo asegúrense de aceitar bien la parrilla para que on se pegue. Es súper buen acompañamiento para carnes y pollos a la parrilla.
Esta receta de pesto es mi favorita, la amo con pasión y locura. Para acompañar la polenta lo hice con un poco más de aceite de oliva que mi receta de pesto habitual pero es porque quería que sea más como una salsa :). Además también normalmente lo dejo más entero pero por lo mismo que dije antes ahora lo quería más molidito.
Ingredientes
Para la polenta
- 100 g polenta
- 500 ml leche de cualquier tipo
- 30 g queso parmesano yo usé Grana Padano
- 1 diente de ajo aplastado con el costado de un cuchillo
- sal y pimienta a gusto
Para el pesto
- 20 g hojas de albahaca
- 25 g almendras tostadas en el horno a 180C
- 25 g nueces tostadas en el horno a 180C
- 15 g queso parmesano rallado yo usé Grana Padano
- 1/2 diente de ajo rallado, molido o picado finalemente
- 80 g aceite de oliva
- sal y pimienta
Para los tomates cherry
- 350 g tomates cherry
- 2 dientes de ajo
- aceite de oliva
- sal y pimienta
Para servir
- 100 g jamón serrano o prosciutto
- aceite balsámico reducido / glaze de aceite balsámico
Elaboración paso a paso
Para la polenta
- Pon el ajo, la polenta y la leche en una olla a fuego medio.
- Mueve constantemente con un batidor de mano hasta que rompa hervor. Prueba la polenta y si aún sientes trocitos duros cocínala por unos segundos más.
- Apaga el fuego y retira el diente de ajo. Agrega el queso parmesano y mezcla para que se derrita. Prueba y corrige el nivel de sal y pimienta.
- Esparce la mezcla en un molde de 20×20 y llévalo a la refri toda la noche.
- Pasa un cuchillo alrededor del borde del molde y voltéalo sobre una tabla. Corta la polenta en cuadrados.
- Pon una sartén a fuego medio y agrega aceite de oliva. Dora la polenta por ambos lados (toma unos dos minutos dorarse) y dale la vuelta para dorar por el otro lado. Retira los cuadraditos de la sartén y sirve inmediatamente.
Para el pesto
- Pon todo en una procesadora de alimentos y procesa hasta que tengas pedazos pequeñitos de todos los elementos.
- Si no lo vas a usar inmediatamente ponlo en un contenedor y ponle una capa de aceite de oliva encima para aislarlo del aire y que no se ponga negro.
Para los tomates cherry
- Mezcla los tomates cherry con el aceite de oliva, ajo, sal y pimienta. Si son muy grandes puedes cortarlos a la mitad primero.
- Llévalos a un horno precalentado a 180C por 20-30min o hasta que estén suaves y hayan reventado.
Para servir
- Hacer una cama de polenta, poner encima los tomates cherry es hacer pequeños montoncitos de pesto distribuidos por todo el plato.
- Poner jamón serrano o prosciutto y terminar rociando con un poco de glaze o reducción de vinagre balsámico.
