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Galette de champiñones y poro o puerro

por Lore

Los champiñones y el poro van TAN bien juntos. Una galette salada es más ligera, sin huevo y más delgada que un quiche. ¡Se hace muy rápido y es simplemente deliciosa! Esta galette de champiñones y poro o puerro va a ser tu favorita en el futuro, ¡te lo aseguro! La puedes servir como entrada o como plato principal con una ensalada fresca al lado.

Me encanta todo de esta galette. La masa es la misma que uso en mi quiche de cebolla caramelizada pero esta vez le agregué hojas de romero fresco picado. El olor que sale del horno cuando se está cocinando es increíble y le agrega aún más sabor a la galette. La ventaja de esta receta es que no necesitas un molde para hacerla así que es más fácil de armar y cocinar.

Siempre es mejor cocinar tus vegetales antes de hacer una galette o incluso un quiche. Si no lo haces, los vegetales van a soltar demasiada agua en la cocción y van a humedecer la masa. Además, los champiñones y el poro o puerro son excelentes cuando los cocinamos en sartén. Debajo del poro y los champiñones hay una capa de ricotta. Si la vas a comprar en la tienda, asegúrate de buscar una que sea sequita para que puedas despedazarla con facilidad. Si es muy húmeda también va a tener un efecto negativo en la masa debajo de ella. Además puedes hacer la ricotta en casa MUY fácilmente en pocos minutos usando mi receta de ricotta hecha en casa. De hecho, la ricotta que ven en el video fue hecha en casa.

Para cocinar los champis recuerda siempre que debes usar fuego alto y no llenar la sartén. Si pones demasiados champiñones en la sartén van a botar agua y por ende se van a hervir en lugar de dorarse. Agrega solo la cantidad suficiente como para que cubra la base de la sartén y déjalos quietos por un par de minutos para que puedan agarrar color. Luego les das la vuelta y los dejas quietos de nuevo por otro par de minutos. Vas a ver que la diferencia en sabor y color es notoria.

Puedes hacer esta masa a mano como se muestra en el video (¡me encanta hacer esta masa a mano!) o puedes usar una procesadora de alimentos. Si vas a usar una procesadora asegúrate de primero procesar la mantequilla con los ingredientes secos para luego agregar los líquidos y formar la masa. Esto va a hacer que quede con la misma textura final que ves en el video. Además, esta masa se puede congelar perfectamente por hasta un mes. Eso significa que te conviene hacer doble receta de la masa para congelar una de ellas. De esa manera te saca de apuros otro día.

galette de champiñones

Galette de champiñones y poro o puerro

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Plato: Entrada
Cocina: Baja
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 1 hora 10 minutos
Tiempo total: 1 hora 25 minutos
Raciones: 6 personas
Autor: Lorena Salinas de Cravings Journal

Ingredientes

Para la masa

  • 200 g harina sin polvos de hornear / harina sin preparar
  • 100 g mantequilla sin sal cortada en cubos
  • 1 cdta sal
  • 1 cdta hojas de romero fresco picadas
  • 1 huevo
  • 1 cda agua

Para el relleno

  • 1 poro o puerro cortado en láminas. No uses la parte verde oscura para esto pero guárdalo para hacer caldo.
  • 400 g champiñones yo usé mitad champiñones blancos y mitad portobellos
  • Mantequilla y aceite de oliva para cocinar
  • 30 g queso parmesano rallado finamente
  • Sal y pimienta

Para el armado

  • 200 g ricotta
  • 1 huevo
  • 1 cda agua

Elaboración paso a paso

Para la masa

  • Mezcla la mantequilla con la harina y sal. Pellizca los cubos de mantequilla con tus dedos para cubrir la harina con la grasa de la mantequilla. Una vez que no sientas pedazos de mantequilla. El resultado final debería parecer arena húmeda. Si tienes un procesador de alimentos, lo puedes hacer ahí.
  • Agrega el resto de ingredientes y mézclalos. Solo amasa lo suficiente como para que se incorporen bien los ingredientes. Si amasas más de la cuenta la masa va a quedar demasiado dura. Si tienes procesador de alimentos, agrega los ingredientes y procesa hasta que se hayan unido.
  • Cubre la masa y deja que descanse por 30 minutos. Si la dejas descansar más que eso y está dura, deja que regrese a temperatura ambiente antes de estirarla.

Para el relleno

  • Precalienta una sartén a temperatura media y agrega un poco de mantequilla y aceite de oliva. Agrega el poro y cocínalo hasta que esté suave, dulce en aroma y ligeramente dorado. Resérvalo.
  • Aumenta el calor a fuego alto y deja que la sartén tome temperatura. Agrega un poco de mantequilla y aceite y suficientes champiñones como para cubrir la base de la sartén. Déjalos quietos por dos minutos y luego dales la vuelta. Cocínalos por otro par de minutos o hasta que estén dorados y resérvalos. Repite esto con todos los champiñones.
  • Deja que los champiñones y el poro regresen a temperatura ambiente y mézclalos con el queso parmesano.
  • Prueba el relleno y corrige el nivel de sal y pimienta.

Para el armado

  • Estira la masa tratando de mantenerla lo más redonda posible. Detente cuando tenga 2mm de grosor. Si es más delgada que eso se va a romper cuando la manipules y si es más gruesa va a ser muy pesado.
  • Transfiere la masa a la placa de horno que vas a usar para cocinar la galette. ¡Esto es importante! No vas a poder moverla una vez que el relleno esté adentro.
  • Rompe la ricotta y espárcela sobre la masa. Deja 4cm de borde sin relleno.
  • Pon el poro y los champiñones sobre la ricotta y luego mueve los ingredientes para que quede plano. Recuerda siempre dejar ese borde sin tapar.
  • Dobla los bordes hacia adentro y píntalo con el huevo batido con el agua.
  • Cocina la galette en un horno precalentado a 180°C / 350°F por 40min o hasta que esté dorada.
¿Probaste la receta?Menciona a @lorena.salinas en Instagram o usa el hashtag #RecetaCJ!

1 comentario

Lara agosto 7, 2022 - 6:42 pm

Es delicioso!! Muy buena receta Lore!!

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