Home RecetasEspecial de Navidad Galletas navideñas decoradas

Galletas navideñas decoradas

por Lore

¡Hace mucho tiempo que no me pedían tanto una receta! Estas galletas navideñas decoradas llegan a pedido del público. Sé que muchos de ustedes necesitan una receta así para vender, otros para decorar porque les gusta y muchos para hacer con sus hijos también.

Las galletas navideñas

En general a todos les interesa mucho aprender a hacer galletas navideñas estilo «gingerbread cookies» que son muy populares en EEUU y Europa. La razón por la cual no hice esa receta sino unas galletas especiadas es porque para las gingerbread necesitamos melaza, un subproducto de la producción del azúcar. La melaza es muy difícil de conseguir en Latinoamérica y siento que estaría complicándolos mucho con los reemplazos, así que prefiero mucho más esta versión.

Igual, debo decir que estas galletas son deliciosísimas. Tienen mucho sabor y se vuelven un poco adictivas, jaja. Hoy de hecho las llevé a la casa de una amiga que decía que no le gustan mucho estas galletas. 5 minutos después se había comido tres, jajaja. Me gusta también que no tengan una capa tan gruesa de glaseado encima porque hace que se sienta más el sabor de la galleta.

El glaseado real

Yo de chiquita, cuando decoraba galletas navideñas, usaba un glaseado simple de azúcar y jugo de limón o agua. Pero la verdad es que ese glaseado es muuuuy difícil de usar y mis galletas terminaban pareciendo una obra de arte muy vanguardista, jajajaja. El glaseado real se hace con claras de huevo y azúcar flor / azúcar en polvo / azúcar glas / azúcar flor / azúcar impalpable. Las claras hacen que sea muuucho más fácil trabajar con este glaseado y se secan mejor también.

Esta receta usa claras crudas, lo que significa que hay un pequeño riesgo de que contenga bacterias. ¿Cuánto riesgo? El mismo que cuando comemos un tiramisú clásico, masa de galleta cruda, huevos con la yema líquida o la mayoría de mousse de chocolate. Lo que sí es imposible es que le salgan bacterias al glaseado una vez que se seca. Cuando se seca se endurece muchísimo, eliminando el factor de humedad que las bacterias necesitan para crecer. Además, el alto contenido de azúcar tampoco les gusta a las bacterias. Es probable que la galleta se venza mucho antes que el glaseado.

Pasteurizado de claras

Ahora, si el factor de huevo crudo es algo que te preocupa, puedes pasteurizar las claras. Ésto se hace poniendo los huevos a temperatura ambiente en una olla con agua a temperatura ambiente. Prendes el fuego a nivel medio y esperas a que la temperatura del agua llegue a 60°C / 140°F y se mantenga en ese nivel por 3 minutos. Ten cuidado que no suba más allá de 60°C porque se empieza a coagular la clara. Luego retiras los huevos de la olla y puedes usarlos para tu glaseado real. Alternativamente, algunas tiendas de especialidad venden clara pasteurizada.

galletas navideñas

Galletas navideñas

4.75 from 20 votes
Imprimir Pin Rate
Plato: Galletas, Hora del té, Postre
Cocina: Media
Tiempo de preparación: 25 minutos
Tiempo de cocción: 10 minutos
Tiempo total: 35 minutos
Raciones: 20 -30 galletas
Autor: Lorena Salinas de Cravings Journal

Ingredientes

Para las galletas

  • 110 g mantequilla sin sal blanda, a temperatura ambiente
  • 150 g azúcar blanca
  • 1 huevo
  • 1 cdta extracto de vainilla
  • 1 cdta jengibre en polvo
  • ½ cdta canela en polvo
  • 1/8 cdta clavo de olor en polvo
  • 1 cdta sal
  • 1 1/2 cdta polvos de hornear
  • 250 g harina sin preparar + más para estirar la masa

Para el glasé real

  • Clara de 2 huevos
  • 400 g azúcar flor / azúcar en polvo / azúcar impalpable / azúcar glas + unos 200g más para que ajustes la consistencia
  • colorantes comestibles líquidos o en gel

Elaboración paso a paso

Para las galletas

  • Con un batidor de mano, bate la mantequilla, sal y azúcar hasta que tenga una consistencia cremosa.
  • Agrega el huevo y mézclalo hasta que se incorpore por completo.
  • Agrega la vainilla y las especias y mezcla nuevamente.
  • Agrega la harina y los polvos de hornear y mezcla con una espátula. Cuando no te ayude más, termina de mezclar con tus manos.
  • Cubre la masa y deja que descanse por 30 minutos en la refrigeradora.
  • Si la masa pasó más de 30 minutos en la refrigeradora, es posible que tengas que esperar algunos minutos para que se suavice un poco y evitar que se quiebre al estirar. Estira la masa hasta que tenga de 2-3mm de grosor sobre una superficie enharinada. Usa cortadores para cortar las galletas.
  • Usa una espátula metálica delgada para levantar las galletas de la superficie.
  • Pon las galletas sobre una bandeja para horno antiadherente. Si no es antiadherente, ponle papel para hornear o silpat encima.
  • Hornea las galletas a 180°C / 350°F por 8-12 minutos o hasta que estén ligeramente doradas.
  • Deja que se enfríen totalmente antes de decorarlas o el glaseado se va a derretir.

Para el glaseado real

  • Pon las claras en un bowl y agrega el azúcar flor a través de un colador.
  • Bate hasta que se unan. Luego ajusta la textura como sea necesario. Necesitas que si haces una línea sobre un plato o papel, se quede en la forma en la que la hiciste. A la vez, tiene que ser fácil de utilizar. Si ves que tu glaseado esta muy duro puedes agregarle un poco de agua o jugo de limón a la vez. Si ves que está muy líquido, échale más azúcar, siempre a través de un colador.
  • Si no vas a usar el glaseado inmediatamente, ponle dos capas de papel de cocina muy mojado encima, tocando la superficie del glaseado.
  • Cuando estés list@ para usarlo, evalúa nuevamente la textura; puede ser que se haya secado un poco. Recuerda que si vas a usar colorantes, éstos lo van a volver más líquido.
  • Pon tu glaseado dentro de una manga pastelera con una boquilla pequeña (una boquilla funciona mucho mejor que simplemente cortar un hueco al final de la manga).
  • Para decorar, aprieta de manera lenta pero constante la manga y deja que el glaseado caiga sobre la galleta. Tu manga debería estar unos 3mm sobre la galleta, de manera que vas acomodando tus líneas y dibujos a medida que cae de la manga. Solo acerco la manga a la galleta cuando he terminado mi trazo o quiero que se pegue a otra línea. Puedes corregir y suavizar trazos usando un palito de dientes.
  • Todo lo que dibujes mientras está fresco el glaseado se va a pegar a sí mismo si se toca. Por lo tanto, a veces quieres darle unos 5-10 minutos a algunas decoraciones antes de hacerles más detalle para que no se amalgamen. Lo mismo va para si quieres que la galleta tenga un fondo de color sólido. En ese caso, dibujas el borde y lo rellenas para luego dejar que se seque. Una vez seco, puedes aplicarle más detalles encima.
¿Probaste la receta?Menciona a @lorena.salinas en Instagram o usa el hashtag #RecetaCJ!
galletas navideñas
galletas navideñas
galletas navideñas
galletas navideñas

15 comentarios

Pilar diciembre 14, 2019 - 1:08 pm

Hola, cuántos días duran las galletas y cómo conviene guardarlas? Se pueden guardar decoradas? Buenísimas tus rectas, gracias!

Responder
Alici y diciembre 19, 2019 - 5:41 pm

Excelente muchas gracias por compartir,se ven hermosas,

Responder
Lore diciembre 20, 2019 - 9:35 am

De nada <3 <3

Responder
Rosario diciembre 12, 2021 - 4:23 pm

Hola! Son blanditas las galletas? Y con sabor?

Responder
Lore diciembre 15, 2021 - 3:43 pm

Hola! No son blanditas y tienen mucho sabor

Responder
Fiorella diciembre 23, 2019 - 1:15 pm

Que lindo Lorena. Me encantan tus videos y recetas 🙂 Eres super clara y tienes buen contenido. Espero me de tiempo hacerlas antes de navidad!

Responder
Lore diciembre 27, 2019 - 5:41 pm

Hola Fiorella! Qué bueno que te guste 🙂 <3

Responder
ROSARIO RAQUEL LOPEZ, BUSTILLO diciembre 31, 2019 - 12:08 am

Preciosas galletas, la decoración me encanta así todas blancas. Voy a empezar a ensayar desde ahora para la próxima navidad. jajaja.
Gracias por la generosidad de compartir tus recetas. son lo más.
Feliz Año!!!
Rosario

Responder
Lore enero 3, 2020 - 10:36 pm

jajaja me parece perfecto!

Responder
Juan Jorge Hernández Islas septiembre 24, 2021 - 9:33 pm

Felicidades

Responder
Juan Jorge Hernández Islas septiembre 24, 2021 - 9:34 pm

Felicidades

Responder
Alicia Ortega diciembre 15, 2021 - 12:51 pm

Me encanta tu blog y ya con esta recetas de galletas me has ganado totalmente. Me encanta cómo las has decorado porque a pesar de ser una decoración sencilla, sólo con blanco, combina muy bien con el color tostado de la galleta y tienen una pinta espectacular. Todos los años llevo galletas navideñas a mis alumnos para el último día de clase antes de vacaciones y seguro que les encantan. Muchas gracias por compartir la receta con nosotros.

Responder
Lore diciembre 15, 2021 - 3:34 pm

Qué bueno que te gustó tanto Alicia <3

Responder
Suzan diciembre 22, 2021 - 1:11 am

Se ven muy lindas, felicitaciones

Responder
Victoria Riviera diciembre 31, 2021 - 7:58 am

Se acerca a grandes pasos la navidad y ya queremos aprender recetas de galletas navideñas para poder compartir con la familia y los amigos y que vean lo bien que se te da la cocina. Estas galletas de tu post, por ejemplo tienen una pinta maravillosa y la verdad es que parece bastante fácil de realizar.

Responder

Deja un comentario

Rating de la receta




Este sitio usa Akismet para reducir el spam. Aprende cómo se procesan los datos de tus comentarios.