¡Hace mucho tiempo que no me pedían tanto una receta! Estas galletas navideñas decoradas llegan a pedido del público. Sé que muchos de ustedes necesitan una receta así para vender, otros para decorar porque les gusta y muchos para hacer con sus hijos también.
Las galletas navideñas
En general a todos les interesa mucho aprender a hacer galletas navideñas estilo «gingerbread cookies» que son muy populares en EEUU y Europa. La razón por la cual no hice esa receta sino unas galletas especiadas es porque para las gingerbread necesitamos melaza, un subproducto de la producción del azúcar. La melaza es muy difícil de conseguir en Latinoamérica y siento que estaría complicándolos mucho con los reemplazos, así que prefiero mucho más esta versión. También es una masa fácil de estirar y cortar con cortadores.
Igual, debo decir que estas galletas navideñas son deliciosísimas. Tienen mucho sabor y se vuelven un poco adictivas, jaja. Hoy de hecho las llevé a la casa de una amiga que decía que no le gustan mucho estas galletas. 5 minutos después se había comido tres, jajaja. Me gusta también que no tengan una capa tan gruesa de glaseado encima porque hace que se sienta más el sabor de la galleta.
El glaseado real
Yo de chiquita, cuando decoraba galletas navideñas, usaba un glaseado simple de azúcar y jugo de limón o agua. Pero la verdad es que ese glaseado es muuuuy difícil de usar y mis galletas terminaban pareciendo una obra de arte muy vanguardista, jajajaja. El glaseado real se hace con claras de huevo y azúcar flor / azúcar en polvo / azúcar glass / azúcar flor / azúcar impalpable. Las claras hacen que sea muuucho más fácil trabajar con este glaseado y se secan mejor también.
Esta receta usa claras crudas, lo que significa que hay un pequeño riesgo de que contenga bacterias. ¿Cuánto riesgo? El mismo que cuando comemos un tiramisú clásico, masa de galleta cruda, huevos con la yema líquida o la mayoría de mousse de chocolate. Lo que sí es imposible es que le salgan bacterias al glaseado una vez que se seca. Cuando se seca se endurece muchísimo, eliminando el factor de humedad que las bacterias necesitan para crecer. Además, el alto contenido de azúcar tampoco les gusta a las bacterias. Es probable que las galletas navideñas venza mucho antes que el glaseado.
Alternativas a la clara
Ahora, si el factor de huevo crudo es algo que te preocupa al hacer estas galletas navideñas, puedes utilizar claras pasteurizadas o merengue en polvo. Ambas opciones le dan la estructura que necesita al glaseado sin el factor de utilizar huevo crudo. En la receta abajo les doy ambas opciones para que puedan escoger lo que mejor se adapta a tus necesidades y la de tu familia.
Ingredientes
Para las galletas
- 110 g mantequilla sin sal blanda, a temperatura ambiente
- 150 g azúcar blanca
- 1 huevo
- 1 cdta extracto de vainilla
- 1 cdta jengibre en polvo
- ½ cdta canela en polvo
- 1/8 cdta clavo de olor en polvo
- ½ cdta sal
- 1½ cdta polvos de hornear
- 250 g harina sin preparar + más para estirar la masa
Para el glasé real (opción 1)
- Clara de 1 huevo o 30g clara pasteurizada
- 200 g azúcar flor / azúcar en polvo / azúcar impalpable / azúcar glas + unos 200g más para que ajustes la consistencia
- colorantes comestibles líquidos o en gel
- Agua
Para el glasé real (opción 2)
- 150 g azúcar flor / azúcar en polvo / azúcar impalpable / azúcar glas
- 1 cda merengue en polvo
- Agua
Elaboración paso a paso
Para las galletas
- Con un batidor de mano, bate la mantequilla, sal y azúcar hasta que tenga una consistencia cremosa.
- Agrega el huevo y mézclalo hasta que se incorpore por completo.
- Agrega la vainilla y las especias y mezcla nuevamente.
- Agrega la harina y los polvos de hornear y mezcla con una espátula. Cuando no te ayude más, termina de mezclar con tus manos.
- Cubre la masa y deja que descanse por 30 minutos en la refrigeradora.
- Si la masa pasó más de 30 minutos en la refrigeradora, es posible que tengas que esperar algunos minutos para que se suavice un poco y evitar que se quiebre al estirar. Estira la masa hasta que tenga de 2-3mm de grosor sobre una superficie enharinada. Usa cortadores para cortar las galletas.
- Usa una espátula metálica delgada para levantar las galletas de la superficie.
- Pon las galletas sobre una bandeja para horno antiadherente. Si no es antiadherente, ponle papel para hornear o silpat encima.
- Hornea las galletas a 180°C / 350°F por 8-12 minutos o hasta que estén ligeramente doradas.
- Deja que se enfríen totalmente antes de decorarlas o el glaseado se va a derretir.
Para el glaseado real (opción 1)
- Pon las claras en un bowl y agrega el azúcar flor a través de un colador.
- Bate hasta que se unan. Luego ajusta la textura como sea necesario. Necesitas que si haces una línea sobre un plato o papel, se quede en la forma en la que la hiciste. A la vez, tiene que ser fácil de utilizar. Si ves que tu glaseado esta muy duro puedes agregarle un poco de agua o jugo de limón a la vez. Si ves que está muy líquido, échale más azúcar, siempre a través de un colador.
Para el glaseado real (opción 2)
- Mezcla el azúcar con el merengue en polvo y agrega un chorrito pequeño de agua a la vez hasta que tengas una consistencia espesa. Necesitas que si haces una línea sobre un plato o papel, se quede en la forma en la que la hiciste. A la vez, tiene que ser fácil de utilizar. Si ves que tu glaseado esta muy duro puedes agregarle un poco (¡POCO!) de agua a la vez. Si ves que está muy líquido, échale más azúcar, siempre a través de un colador.
Para decorar
- Si no vas a usar el glaseado inmediatamente, ponle dos capas de papel de cocina muy mojado encima, tocando la superficie del glaseado.
- Cuando estés list@ para usarlo, evalúa nuevamente la textura; puede ser que se haya secado un poco. Recuerda que si vas a usar colorantes, éstos lo van a volver más líquido.
- Pon tu glaseado dentro de una manga pastelera con una boquilla pequeña (una boquilla funciona mucho mejor que simplemente cortar un hueco al final de la manga).
- Para decorar, aprieta de manera lenta pero constante la manga y deja que el glaseado caiga sobre la galleta. Tu manga debería estar unos 3mm sobre la galleta, de manera que vas acomodando tus líneas y dibujos a medida que cae de la manga. Solo acerco la manga a la galleta cuando he terminado mi trazo o quiero que se pegue a otra línea. Puedes corregir y suavizar trazos usando un palito de dientes.
- Todo lo que dibujes mientras está fresco el glaseado se va a pegar a sí mismo si se toca. Por lo tanto, a veces quieres darle unos 5-10 minutos a algunas decoraciones antes de hacerles más detalle para que no se amalgamen. Lo mismo va para si quieres que la galleta tenga un fondo de color sólido. En ese caso, dibujas el borde y lo rellenas para luego dejar que se seque. Una vez seco, puedes aplicarle más detalles encima.
53 comentarios
Hola, cuántos días duran las galletas y cómo conviene guardarlas? Se pueden guardar decoradas? Buenísimas tus rectas, gracias!
Hola! Aproximadamente cuántas galletas salen de esta receta?
Hola! 20-30 dependiendo del tamaño de los moldes
Excelente muchas gracias por compartir,se ven hermosas,
De nada <3 <3
Hola! Son blanditas las galletas? Y con sabor?
Hola! No son blanditas y tienen mucho sabor
Que lindo Lorena. Me encantan tus videos y recetas 🙂 Eres super clara y tienes buen contenido. Espero me de tiempo hacerlas antes de navidad!
Hola Fiorella! Qué bueno que te guste 🙂 <3
Preciosas galletas, la decoración me encanta así todas blancas. Voy a empezar a ensayar desde ahora para la próxima navidad. jajaja.
Gracias por la generosidad de compartir tus recetas. son lo más.
Feliz Año!!!
Rosario
jajaja me parece perfecto!
Hola!! Las galletas son DELICIOSAS! Tengo una duda, es posible guardar la masa en la refri por unos días para luego usarla? No le pasa nada a la masa?
Hola! puedes refrigerarla por hasta 2 días o congelarla hasta 1 mes 🙂
Holaa! El calor del horno es arriba y abajo??
Hola! Si tu horno es eléctrico, siempre usa arriba y abajo <3
Hola, y si tenemos horno de gas?
Hola patty! Todo igual
Felicidades
Felicidades
Me encanta tu blog y ya con esta recetas de galletas me has ganado totalmente. Me encanta cómo las has decorado porque a pesar de ser una decoración sencilla, sólo con blanco, combina muy bien con el color tostado de la galleta y tienen una pinta espectacular. Todos los años llevo galletas navideñas a mis alumnos para el último día de clase antes de vacaciones y seguro que les encantan. Muchas gracias por compartir la receta con nosotros.
Qué bueno que te gustó tanto Alicia <3
Me encantó tu receta, aunque no creo alcance hacerlas para este año. Pero tienen todos los ingredientes que deben llevar estas galletas.
Felicidades y gracias.
Buenas tardes estoy preparando el glace seguí su receta todo bien pero después de decorarlas se empezó a correr el glace que estará pasando ? Gracias
Hola! Le pusiste mucho líquido, agrega más azúcar hasta tener la consistencia perfecta. REcuerda también que las galletas tienen que estar totalmente frías!
Se ven muy lindas, felicitaciones
Se acerca a grandes pasos la navidad y ya queremos aprender recetas de galletas navideñas para poder compartir con la familia y los amigos y que vean lo bien que se te da la cocina. Estas galletas de tu post, por ejemplo tienen una pinta maravillosa y la verdad es que parece bastante fácil de realizar.
me salieron super ricas estas galletas, Loree. Gracias por compartir la receta, me gustaria que sacaras la version en chocolate se verian super lindas por el contraste con el glaseado y de sabor igual de deli
tengo mis moldes de galleta de gengibre de aprox 10 cm de alto, cuantas galletitas me saldrian?, tengo que hacer almenos 360 galletas 😮
Hola! unas 20-25 galletas. Empieza haciendo 10 recetas y si te falta haces más.
Al estirar la masa se me desparrama…por qué me pasa eso? 😪
Hola! Escríbeme por instagram para hacerte preguntas.
Lore realmente amo tus recetas y siento que nos das seguridad con todas las explicaciones, haré esta receta por primera vez y espero me salga! Muchas gracias.
Recién terminamos de hornear con mi hija y probamos una…. Deliciosas!!! Muchas gracias por la receta y tan buena explicación!
Gracias por compartir esta receta, la haré y te comentaré. 😘
hola! deliciosas, pero cuando las horneo se expanden demasiado y se les va un poco la forma
Hola Luciana! Ten cuidado de no reemplazar la mantequilla por margarina. además, la masa debe estar fría al estirarla. Si con todo eso igual se te expanden, puedes cortarlas, refrigerarlas en la lata y luego hornearlas desde bien frías. Me cuentas!
Hola Lore! Muchas gracias por tu receta!
Tengo que hacer una graaan producción y sería ideal saber ¿cuánto duran las galletas ya horneadas? Y cómo se pueden guardar para que duren más?
Muchas gracias!
Hola Rosario! Hasta 5 días en un contenedor hermético 🙂
Las hice, salieron perfectas, me descuidé en una horneada y quedaron medio oscuras, pero ricas igual. No sé cómo adjuntar foto para q vean
Es necesario usar mantequilla sin sal?
Hola! Idealmente para controlar mejor la cantidad de sal de la receta
Hola Chef Lore, una pregunta cuánto tiempo se deben dejar las galletas para que enfríen y poder colocarles el glasé?
Hola Joaquina! Lo que sea necesario para que al tocarlas no estén ni ligeramente tibias
Me encantan tus Recetas, super claras, esta semana empiezo pronar tus recetas Navideñas!
Gracias
…. Jajaja a probar…. 😘👍🏼
Hola, no me sale la masa compacta,porque?
Hola! Tal vez tus huevos son más pequeños que los míos. Puedes mojarte un poco las manos y mezclar un poco más
Hola, las hice con mi hijo, demasiado ricas y fáciles de hacer. Muchas gracias por tener video tbn y toda la descripción.
Te mandaría foto pero nose cómo agregarla. Dios te bendiga!
Excelente galletas
Son una delicia, yo preparo la masa y mi hija de 7años les da la forma. Gracias por tus recetas 🤩
hola una pregunta, es necesario el jengibre?
Hola paula, ninguna especia es necesaria pero le da sabor
Excelente! Te felicito. Aprendí mucho con tu video. Saludos y felicidades desde Santiago de Chile.