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Glaseado para galletas

por Lore

El glaseado para galletas es muy fácil de hacer y hace que el resultado sea muy lindo. Para hacerlo solo necesitas clara de huevo o merengue en polvo y azúcar.

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Glaseado para galletas

El glaseado para galletas que se usa para decorar galletas navideñas o en realidad de cualquier tipo es el glaseado real. El glaseado real se hace con azúcar en polvo / azúcar flor / azúcar glass y claras de huevo. Puedes usar claras crudas, claras pasteurizadas o merengue en polvo. Todas estas opciones te las voy a dejar en la receta para que las tengas a mano. La razón por la cual se usa claras de huevo ya sea en formato polvo o líquido, es porque le da más estructura al glaseado para que no se expanda.

glaseado para galletas

La textura ideal para decorar

Cuando quieres decorar galletas, necesitas que el glaseado para galletas no sea muy líquido o si no se va a expandir y va a perder definición. Trata de que sea ligeramente espeso, puedes probar hacer una línea y que se mantenga en su lugar sin expandirse. Si está muy líquida, se arregla agregando más azúcar y si está muy espeso se agrega muy poca agua a la vez (hace más efecto del que crees). También puedes agregar colorante, siempre ajustando la textura luego de agregar el colorante y siempre es mejor que uses colorante en gel de ser posible.

La boquilla perfecta

Para decorar galletas con glaseado me gusta usar una boquilla en lugar de cortar la puntita de una manga. Si vas a hacer líneas delgadas como las que hice yo, lo mejor es que la salida de la boquilla tenga 1mm de ancho, realmente delgadita. Recuerda dejar que el glaseado caiga de la boquilla y se pose sobre la galleta, no pegues la boquilla a la galleta. Como tiene clara, el glaseado debería caer de la boquilla sin romperse, como una soguilla. Mira el video de Youtube líneas arriba si tienes dudas.

glaseado para galletas
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Glaseado para galletas

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Plato: Galletas, Hora del té, Postre
Keyword: decorar, galletas, galletitas, glasé, glaseado, glaseado real, jengibre, navideña, navideñas, navideño
Tiempo de cocción: 5 minutos
Tiempo total: 5 minutos
Raciones: 20 galletas
Autor: Lorena Salinas de Cravings Journal

Ingredientes

Para el glasé real (opción 1)

  • Clara de 1 huevo o 30g clara pasteurizada
  • 200 g azúcar flor / azúcar en polvo / azúcar impalpable / azúcar glas + unos 200g más para que ajustes la consistencia
  • colorantes comestibles líquidos o en gel
  • Agua

Para el glasé real (opción 2)

  • 150 g azúcar flor / azúcar en polvo / azúcar impalpable / azúcar glas
  • 1 cda merengue en polvo
  • Agua

Elaboración paso a paso

Para el glaseado real (opción 1)

  • Pon las claras en un bowl y agrega el azúcar flor a través de un colador.
  • Bate hasta que se unan. Luego ajusta la textura como sea necesario. Necesitas que si haces una línea sobre un plato o papel, se quede en la forma en la que la hiciste. A la vez, tiene que ser fácil de utilizar. Si ves que tu glaseado esta muy duro puedes agregarle un poco de agua o jugo de limón a la vez. Si ves que está muy líquido, échale más azúcar, siempre a través de un colador.

Para el glaseado real (opción 2)

  • Mezcla el azúcar con el merengue en polvo y agrega un chorrito pequeño de agua a la vez hasta que tengas una consistencia espesa. Necesitas que si haces una línea sobre un plato o papel, se quede en la forma en la que la hiciste. A la vez, tiene que ser fácil de utilizar. Si ves que tu glaseado esta muy duro puedes agregarle un poco (¡POCO!) de agua a la vez. Si ves que está muy líquido, échale más azúcar, siempre a través de un colador.

Para decorar

  • Si no vas a usar el glaseado inmediatamente, ponle dos capas de papel de cocina muy mojado encima, tocando la superficie del glaseado.
  • Cuando estés [email protected] para usarlo, evalúa nuevamente la textura; puede ser que se haya secado un poco. Recuerda que si vas a usar colorantes, éstos lo van a volver más líquido.
  • Pon tu glaseado dentro de una manga pastelera con una boquilla pequeña (una boquilla funciona mucho mejor que simplemente cortar un hueco al final de la manga).
  • Para decorar, aprieta de manera lenta pero constante la manga y deja que el glaseado caiga sobre la galleta. Tu manga debería estar unos 3mm sobre la galleta, de manera que vas acomodando tus líneas y dibujos a medida que cae de la manga. Solo acerco la manga a la galleta cuando he terminado mi trazo o quiero que se pegue a otra línea. Puedes corregir y suavizar trazos usando un palito de dientes.
  • Todo lo que dibujes mientras está fresco el glaseado se va a pegar a sí mismo si se toca. Por lo tanto, a veces quieres darle unos 5-10 minutos a algunas decoraciones antes de hacerles más detalle para que no se amalgamen. Lo mismo va para si quieres que la galleta tenga un fondo de color sólido. En ese caso, dibujas el borde y lo rellenas para luego dejar que se seque. Una vez seco, puedes aplicarle más detalles encima.
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