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Mermelada de piña y mango

por Lore

Dado que es verano y las frutas están deliciosas y dulces, es buen momento para hacer mermelada y guardar su delicioso sabor por mucho tiempo. Esta mermelada de piña y mango aprovecha la fruta madura y queda muy rica. Es ideal para panes, sandwiches e incluso sobre quesos en piqueos.

Mermelada de piña y mango

Las mermeladas son una forma ancestral de conservar productos y es especialmente delicioso cuando las usamos para preservar frutas de la estación en su punto más sabroso. Como es verano, las frutas como el mango y la piña están más dulces y sabrosas de lo normal. Por eso es buen momento para hacer esta mermelada que rinde bastante y dura hasta 6 meses refrigerada. Yo la amo sobre una tostada de pan casero con mantequilla.

Cuando hacemos mermeladas como esta mermelada de piña y mango, necesitamos cocinarlas hasta que el azúcar esté suficientemente concentrada. Esto las espesa y les da la textura de mermelada pero además también para poder efectivamente conservar la fruta. Con altas concentraciones de azúcar las bacterias no se pueden desarrollar y por lo tanto dura bastante. La temperatura a la que hay que llevar las mermeladas es 104-105°C / 219-221°F. Este punto se llama punto hilo. Otra manera de probar si llegaste a ese punto sin un termómetro de azúcar es levantando un poco del líquido de la mermelada y dejándolo caer nuevamente sobre la misma. Debería caer en un hilo continuo sin romperse.

Mermelada de piña y mango

Dado que estas frutas no se deshacen mucho al cocinarlas, yo agrego un paso más al final antes de guardarlas. Licúo la mitad de la mermelada de piña y mango para que el líquido no sea solo azúcar. Esto lo puedes hacer cuando sigue caliente, de hecho yo lo hice directamente con una licuadora de inmersión en la misma olla de la mermelada. También puedes retirar la mitad y ponerla en una licuadora. Si crees que tu licuadora no aguanta estas temperaturas, espera a que entibie. No dejes que enfríe por completo antes de hacerlo o va a espesar demasiado para licuar.

Mermelada de piña y mango

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Plato: Desayuno
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 30 minutos
Tiempo total: 45 minutos
Raciones: 900 ml de mermelada
Autor: Lorena Salinas de Cravings Journal

Ingredientes

  • 2 mangos
  • 1 piña
  • Mismo peso de la fruta en azúcar
  • Jugo ½ limón

Elaboración paso a paso

  • Pela y pica las frutas muy pequeñas.
  • En una olla grande pon la fruta y el azúcar (el azúcar debe pesar lo mismo que la fruta).
  • Cocínalo a fuego medio por 30-40 minutos, idealmente detente cuando la temperatura haya llegado a los 104-105°C / 219-221°F. En esta temperatura es el punto hilo. Si no tienes un termómetro de azúcar, puedes levantar un poco del líquido de la mermelada con una cucharita y dejarla caer despacio. Debería formar un hilo continuo que cae.
  • Retira la mermelada del fuego y licúa aproximadamente la mitad mientras aún está caliente. Puede ser en una licuadora tradicional o usar una de inmersión/mini pymer.
  • Agrega el jugo de limón y mezcla.
  • Guarda la mermelada en un contenedor hermético por hasta 6 meses refrigerada.
  • Una vez fría, evalúa la textura de la mermelada, especialmente si no usaste termómetro. Si quedó muy densa le puedes echar un par de cucharadas de agua hasta que te guste la textura.
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Mermelada de piña y mango

6 comentarios

Tamara Carrizo enero 28, 2022 - 8:31 am

Súper rica, la haré apenas vuelva de vacaciones y vaya a la feria ?, hay alguna diferencia si la hago con azúcar rubia? Muchas Gracias por tus ricas recetas siempre y por tu amabilidad y paciencia para responder.

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Lore enero 31, 2022 - 2:43 pm

Hola! Mucha diferencia no, pero le cambia el sabor y color

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Cinthya enero 28, 2022 - 3:34 pm

La haré! Gracias Lore ?

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Mila febrero 1, 2022 - 11:17 am

Demasiado rica y tan distinta en sabor a todo lo que se vende como natural.

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Anónimo febrero 5, 2022 - 12:57 pm

Hola Lore, puedo reemplazar el limon por naranja ? Se me acabaron los limones ? gracias gracias por tus recetas !! En mi casa desde el que tiene 3 años hasta el más grande las aman !!!! Mi hijo de 3 años ama la tarta de queso !!!

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Lore febrero 8, 2022 - 2:36 pm

Hola!! En ese caso no le pongas es solo para equilibrar los sabores.

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