Mi ensalada de quinua favorita

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Me encanta la quinua en todas sus presentaciones: cocida, crocante, en ensalada, como reemplazo de arroz, en sopa… ¡todo! Y esta es totalmente mi ensalada de quinua favorita. Tiene mucho mucho sabor, color y además no es nada complicada de hacer. Creo que es increíble por sí sola pero además acompaña muy bien un pedazo de carne o pollo para asados / parrilladas.

Para esta ensalada de quinua se tienen que cocinar varios componentes por separado pero todo se hace bastante rápido igual. Es la combinación de estos sabores lo que hace que esta ensalada funcione tan bien como lo hace :). La espinaca y los champiñones se tienen que saltear, los tomates cherry van al horno y la quinua se cocina con agua. Los tomates cherry al horno son una DELICIA y una súper manera de usar tomates cherry que ya se empiezan a poner viejitos.

Para que una ensalada de quinua quede bien es importante que la quinua quede como un arroz graneado en lugar de pegajosa y sobre cocida. Cuando cocinamos la quinua demasiado se pone demasiado suave y se empieza a deshacer y pegar. Para que quede perfecta yo uso una taza de quinua por una y un cuarto de taza de agua. Con ese ratio me queda súper bien siempre. De hecho es la misma proporción que uso para cocinar arroz.

Es importante siempre lavar muy bien la quinua antes de cocinarla. En la capa exterior de las semillas de quinua hay un componente que se llama «saponina» que es amargo y también dañino en el largo plazo. Yo la lavo poniéndola dentro de un colador y directamente debajo del chorro de agua en la cocina con un bowl debajo. Con mi mano libre restriego la quinua constantemente hasta que el agua salga limpia y sin espuma (lo voy controlando con el bowl que está debajo del colador). A veces encontramos quinua que ya viene lavada pero yo igual la paso por el agua; te vas a dar cuenta que el agua no sale completamente limpia.