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Mi ensalada de quinua favorita

por Lore

Me encanta la quinua en todas sus presentaciones: cocida, crocante, en ensalada, como reemplazo de arroz, en sopa… ¡todo! Y esta es totalmente mi ensalada de quinua favorita. Tiene mucho mucho sabor, color y además no es nada complicada de hacer. Creo que es increíble por sí sola pero además acompaña muy bien un pedazo de carne o pollo para asados / parrilladas.

Para esta ensalada de quinua se tienen que cocinar varios componentes por separado pero todo se hace bastante rápido igual. Es la combinación de estos sabores lo que hace que esta ensalada funcione tan bien como lo hace :). La espinaca y los champiñones se tienen que saltear, los tomates cherry van al horno y la quinua se cocina con agua. Los tomates cherry al horno son una DELICIA y una súper manera de usar tomates cherry que ya se empiezan a poner viejitos.

Para que una ensalada de quinua quede bien es importante que la quinua quede como un arroz graneado en lugar de pegajosa y sobre cocida. Cuando cocinamos la quinua demasiado se pone demasiado suave y se empieza a deshacer y pegar. Para que quede perfecta yo uso una taza de quinua por una y un cuarto de taza de agua. Con ese ratio me queda súper bien siempre. De hecho es la misma proporción que uso para cocinar arroz.

Es importante siempre lavar muy bien la quinua antes de cocinarla. En la capa exterior de las semillas de quinua hay un componente que se llama «saponina» que es amargo y también dañino en el largo plazo. Yo la lavo poniéndola dentro de un colador y directamente debajo del chorro de agua en la cocina con un bowl debajo. Con mi mano libre restriego la quinua constantemente hasta que el agua salga limpia y sin espuma (lo voy controlando con el bowl que está debajo del colador). A veces encontramos quinua que ya viene lavada pero yo igual la paso por el agua; te vas a dar cuenta que el agua no sale completamente limpia.

Mi ensalada de quinua favorita

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Plato: Ensalada
Cocina: Baja
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 45 minutos
Tiempo total: 1 hora 5 minutos
Raciones: 3 personas como plato principal

Ingredientes

Para la quinua

  • 1 taza quinua (180g)
  • taza agua (300ml)
  • ralladura de medio limón

Para los tomates cherry confitados

  • 100 g tomates cherry cortados a la mitad
  • 4 cdas aceite de oliva
  • 1 hoja de laurel
  • 1 diente de ajo aplastado
  • Sal y pimienta

Para la espinaca

  • 100 g espinaca baby bien lavada
  • 2 cdas aceite de oliva
  • sal a gusto
  • 1 diente de ajo aplastado

Para los champiñones

  • 200 g champiñones en tajadas
  • 2 cdas aceite de oliva
  • Sal y pimienta

Para terminar

  • 50 g almendras tostadas en el horno a 180°C por 5 minutos y picadas

Para el aderezo

  • 1 cdta mostaza Dijon
  • Sal y pimienta
  • Jugo de 1 limón
  • 4 cdas aceite de oliva

Elaboración paso a paso

Para la quinua

  • Lava bien la quinua sobre un colador y debajo del chorro de agua hasta que el agua salga limpia.
  • Pon la quinua en una olla con el agua y ralladura a fuego alto. Una vez que hierve reduce el fuego al mínimo y tapa la olla. Detén la cocción cuando esté seca, unos 15-20 minutos. Mueve la quinua con un tenedor para separar las semillas.

Para los tomates cherry

  • Corta los tomates cherry a la mitad y mézclalos con los otros ingredientes.
  • Llévalos a un horno precalentado a 200°C por 20-30 minutos o hasta que se vean suaves y empiecen a dorarse. Descarta el ajo y laurel.

Para la espinaca

  • Precalienta una sartén a fuego alto. Agrega el aceite de oliva, el ajo y las espinacas. Inmediatamente agrega la sal para mantener el color verde de las hojas.
  • Mezcla constantemente hasta que las hojas estén suaves y retíralas. Esto va a tomar unos 30 segundos.
  • Una vez frías, exprímelas con tus manos para quitarles el exceso de líquido. Pícalas con un cuchillo y mézclalas con la quinua. Descarta el ajo.

Para los champiñones

  • Precalienta una sartén a fuego alto y agrega el aceite de oliva y los champiñones. Déjalos quietos para que se doren. Mezcla cada dos minutos para que se doren parejo. Agrega sal y pimienta.

Para el aderezo

  • Usa un batidor de mano para mezclar la mostaza con el jugo de limón, sal y pimienta.
  • Agrega el aceite de oliva a modo de hilo mezclando todo el tiempo.

Para servir

  • Espera a que todo esté frío para servir.
¿Probaste la receta?Menciona a @lorena.salinas en Instagram o usa el hashtag #RecetaCJ!

1 comentario

Patricia marzo 3, 2020 - 1:13 pm

Todo rico y tu lo presentas de manera taaan didáctica !!!!
Será posible obtener alguna receta en que se utilice puré de castañas ???? Por fi !!!!!

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