¡Todo en versión mini es mejor! Esta receta de mini cheesecake es adaptada de mi receta de cheesecake grande. Es suave, riquísimo y la presentación me encanta.
Lo bueno es que si tienes dudas del procedimiento puedes ver el video de la versión grande que es lo mismo solo que estos se toman menos tiempo en cocinar:
Estos mini cheesecakes quedaron demasiado buenos. Calculen que cada persona se va a comer 3 porque en verdad que da ganas de más y más.
Una vez salidos de la refri yo les quité el papelito que los envolvía pero pueden perfectamente dejárselos también. Solo recuerda no quitárselo antes de que terminen de cuajar en la refri.
Yo les hice una salsa de arándanos pero perfectamente puedes hacer el topping que le hice a la versión grande o usar alguna otra fruta que te guste para acompañarlo.
Esta receta es particularmente sensible a los cambios de temperatura así que respeta las temperaturas de horno que pongo más abajo así como el baño maría para que te queden perfectos 🙂
Ingredientes
Para la corteza
- 50 g galletas de vainilla o similar
- 1 1/4 cdas mantequilla sin sal derretida
- 1/4 cdta sal
Para el cheesecake
- 220 g queso crema aprox 1 paquete a temperatura ambiente
- 60 g azúcar blanca
- 55 g sour cream / crema agria / crema ácida a temperatura ambiente
- 1/2 cdta esencia de vainilla
- 1 huevo a temperatura ambiente
- 1/8 cdta sal
Para el topping de arándanos
- 200 g arándanos frescos o congelados
- 100 g azúcar blanca
- 100 ml agua
Elaboración paso a paso
Para la corteza
- Moler las galletas hasta que estén finitas.
- Agregar la sal y mantequilla y mezclar.
Para el relleno
- Batir el queso crema con el azúcar hasta que esté muy suave y homogéneo. Cada cierto tiempo para y con una espátula raspa los bordes del bowl para sacar queso crema o azúcar sin batir.
- Agregar la crema agria, esencia de vainilla y sal y batir nuevamente.
- Bajar la velocidad de la batidora al mínimo y agregar el huevo. Batir a velocidad baja para no incorporar aire al huevo.
- Poner cápsulas de papel dentro del molde de muffin. Poner un poco de la mezcla de galletas y comprimir con la parte de atrás de una cucharita. Llenar la cápsula con la mezcla dejando unos 3mm sin llenar por si crece un poco. Llevar a un horno precalentado a 180C sobre una bandeja con agua que estuvo dentro del horno precalentando también. Si te olvidaste, agrega agua recién hervida a la bandeja. El agua debe llegar a 1/2 de la altura del molde de muffin.
- Apenas entre al horno bajamos la temperatura a 150C.
- Cocinamos por 15min o hasta que veas tiemblan solo un poquitito o nada si los agitas con cuidado.
- Esperar a que se enfríe por completo y meterlos a la refri por lo menos dos horas.
Para el topping de arándanos
- Cocinar todo en una olla hasta que espese un poco. Recuerda que cuando se enfríe se va a espesar aún más.
- Dejar que se enfríe por completo.
2 comentarios
Cuanto tienen de altura?
Hola! Aprox 5cm