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Pulpo a la plancha al olivo

por Lore

El pulpo al olivo es uno de mis platos peruanos favoritos. En verdad cualquier cosa a la que le eches la salsa de aceitunas va a quedar increíble pero queda especialmente bien con pulpo. Esta vez quise darle un toque diferente y sellar el pulpo cocido antes de emplatarlo con la salsa.

Me encanta el pulpo pero me gusta aún más cuando está terminado a la plancha o a la parrilla porque el color se pone increíble y me gusta que no se siente tan gomosa la parte exterior de los tentáculos.

La manera tradicional de servirlo es cocido en agua y luego cortado en láminas finitas con la salsa. Pero me parece que mostrándoles estos pasos extra aprovecho de enseñarles otras técnicas 🙂

Las papas van súper bien con el pulpo en general pero en especial ahora con la salsa al olivo. Al final me quedaron unas papitas sueltas y me las comí feliz de la vida con la salsa jajaja.

Hablemos un rato del pulpo y del estado de la fauna marina. Les pido que por favor no compren pulpos que sean más pequeños de 1.5kg limpio porque éstos más pequeños no se van a haber reproducido antes de ser pescados y estamos depredando la especie. Además si no los compramos no incentivamos a que los pescadores busquen pulpos pequeños y menos aún «pulpos bebé».

Pulpo a la plancha al olivo

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Plato: Entrada, Picoteo, Piqueo, Principal
Cocina: Media
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 40 minutos
Tiempo total: 1 hora
Raciones: 4 personas como piqueo / picoteo, 2 personas como plato principal
Autor: Lorena Salinas de Cravings Journal

Ingredientes

Para las papas

  • 500 g papas pueden ser pequeñas o grandes
  • aceite de oliva extra virgen
  • sal y pimienta a gusto

Para el pulpo

  • 1.5 kg pulpo limpio
  • aceite vegetal
  • sal y pimienta a gusto

Para la salsa al olivo

  • 1 huevo a temperatura ambiente*
  • 1/2 cdta mostaza Dijon
  • 1 diente de ajo rallado o molido
  • 200-400 ml aceite vegetal
  • Gotitas de jugo de limón
  • sal y pimienta a gusto
  • 100 g aceitunas moradas / botija / azapa
  • 1 cda aceite de oliva

Elaboración paso a paso

Para las papas

  • Corta las papas en tamaños similares y échale aceite de oliva a las papas para que puedan estar bien cubiertas y se puedan dorar.
  • Mezclar con la sal y pimienta y llevar a un horno precalentado a 180C por 30-40min o hasta que estén bien doradas.

Para el pulpo

  • Congelar el pulpo por lo menos 24 horas, idealmente 48 horas para que se rompan las fibras de los tentáculos y sea más suave al cocinar. Si no lo puedes hacer entonces hay que golpear los tentáculos con un ablandador de carne o un rodillo envuelto en papel film para que no se contamine. Descongelar bien antes de cocinar.
  •  Hervir agua a temperatura alta; que realmente esté hirviendo.
  • Sumergir primero las puntitas del pulpo y sacarlo, luego hasta la mitad de los tentáculos y sacarlo. Terminar sumergiéndolo por completo.
  • Asegúrate que esté sumergido en el agua. Puedes ponerle encima un bowl encima para que se mantenga bajo el agua. Tapar y cocinar por 20min por cada kilo que tenga el pulpo.
  • Sacar del agua y cortar los tentáculos. Descartar el resto del cuerpo.
  • Calentar una sartén al máximo y agregar aceite vegetal. Dorar los tentáculos por todos lados y salpimentar. Reservar.

Para la salsa al olivo

  • Licuar las aceitunas (sin la pepa) con el aceite de oliva y reservar.
  • Empezamos haciendo una mayonesa. Estos pasos también los puedes hacer en una licuadora. Pon en un bowl el huevo, mostaza, ajo y sal y bátelos o licúalos hasta que esté homogénea la mezcla. Alternativamente puedes licuarlos.
  • Agregar en forma de hilo el aceite vegetal mientras batimos o licuamos. Detente cuando te guste la textura y termina con el jugo de limón y las aceitunas.

Para servir

  • Yo puse una base de salsa, luego las papas y encima le puse el pulpo y le rocié más salsa. Además lo terminé con hojitas de orégano fresco.

Notas

* En el video hice doble receta de la salsa porque a mi camarógrafo Mati le encanta la salsa y le mandé a su casa 🙂
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