Yo soy creyente de que no cocinamos suficientes cosas a la parrilla. ¡La carne no es la única posibilidad! Así que hoy les traigo ésta receta de ostiones o conchitas a la parrilla con una salsa deliciosa de mantequilla, ajo y vino blanco. Es para rechupetearse los dedos y una de mis recetas favoritas que he hecho en el último tiempo. ¡Háganla de todas maneras!
Era el destino
A mí me encanta el plan de la parrilla: pararse alrededor de un fuego, sentir el calor que emana, cocinar cosas interesantes con ese saborcito ahumado especial que le da. ¡La mala noticia es que yo no tengo parrilla! La buena noticia es que le estamos cuidando la parrilla a un amigo mientras se muda, así que voy a poder jugar un poco. Justo ésta semana que apareció la parilla, me trajeron unos ostiones o conchitas espectaculares de Cook The Wild que es un emprendimiento que me encantó que se centra en la pesca artesanal y sustentable. Así que cuando llegó la parrilla dije: «es el destino». Ojo, igual no necesitas una parrilla para hacerlas. Sí tiene un toque especial porque les da un poco de sabor ahumado, pero en una sartén tipo grill o sartén de hierro quedan espectaculares también. Son un aperitivo/piqueo/picoteo perfecto para un almuerzo o cena.
Los ostiones o conchitas a la parrilla
Las conchitas a la parrilla las probé por primera (y hasta ahora única) vez en el restaurante El Mercado de Lima, que debo decir que es uno de mis favoritos del mundo. ¡Y dado que seguimos en cuarentena y con las fronteras cerradas, no creo que vaya a ir pronto a Lima a comerlas! Así que me lancé y las hice en la parrilla. No tengo palabras para decirles lo deliciosas que quedaron. Ayuda que las conchitas estaban espectaculares, pero la salsa y el dorado que le da la parrilla las llevan a otro nivel. La mantequilla es muy buena amiga de los ostiones o conchitas, y con el toque de ajo, ralladura de limón y vino blanco ya quedan de otro planeta. Las terminé con unas hojitas de eneldo o dill que me encanta, pero es opcional. Ponte creativo con la hierbita fresca que encuentres o tengas a la mano :).
Las conchitas usualmente vienen ya limpias, con solo la carnecita blanca y el coral. La carne está pegada a la concha y el coral a la carne. Cuando las compres, llega a tu casa y pásalas por agua, moviendo las partes con cuidado para asegurarte que no quede arena adentro. Yo luego le quité el coral, pero es opcional. ¡Yo las prefiero mucho más sin coral! Para quitarle el coral solo lo jalas con cuidado y vas a ver que se despega con facilidad. Si solo consigues ostiones o conchitas sin concha, no te preocupes que igual las puedes hacer, solo necesitas una cuchara estilo china para servirlas y que se pueda comer con la salsa.
Ostiones o conchitas a la parrilla con mantequilla, ajo y vino blanco
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Para la salsa
- 30 g mantequilla con sal
- Ralladura de 1 limón
- 2 dientes de ajo rallado, molido o picado finamente
- 200 ml vino blanco
- Sal y pimienta
Para los ostiones o conchitas a la parrilla
- Aceite vegetal
- 12 ostiones o conchitas idealmente pegadas a su concha
- Eneldo / dill para servir (opcional)
Elaboración paso a paso
Para la salsa
- Precalienta una sartén a fuego medio. Esto incluso lo puedes hacer directo en la parrilla si tu sartén puede recibir calor directo.
- Agrega la mantequila, la ralladura y el ajo y mezcla por 1 minuto.
- Agrega el vino blanco (ten cuidado que puede salpicar) todo de una vez.
- Mezcla constantemente hasta que el vino blanco se haya evaporado por completo. Te vas a dar cuenta que se evaporó porque no vas a ver una capa de líquido debajo de la mantequilla y además la mantequilla va a volver a chisporrotear.
Para los ostiones o conchitas a la parrilla
- Prepara tus conchitas: enjuágalas bien bajo un chorro de agua para quitarles la arena. Yo le quité el coral porque las disfruto mucho más así, pero es opcional. Mantén, en la medida de lo posible, la carne pegada a la concha.
- Precalienta tu parrilla a temperatura alta (asegúrate de limpiarla antes). También puedes usar una sartén tipo grill, también bien precalentada. Ésto es importante porque los ostiones o conchitas solo van a cocinarse un minuto y necesitamos dejarles ese dorado precioso.
- Con un pincel (idealmente de silicona), pinta la parrilla con un poco de aceite vegetal. Un poco del aceite va a caer al calor y puede salir una llama de fuego, es normal.
- Pon las conchitas sobre la parrilla boca abajo (la carne en contacto con la parrilla), con la concha encima. Cocínalas sin moverlas por ese lado por 1 minuto.
- Usa una espátula de metal delgada para, con un movimiento rápido, despegar las conchitas de la parrilla. Dales la vuelta de manera que ahora la carne de la conchita está mirando hacia arriba. Ponle una cucharada de la salsa (que debe estar caliente) a cada una y cocínalas por éste lado 1 minuto más.
- Sirve inmediatamente con unas hojitas de dill o eneldo.
