La mantequilla compuesta se hace mezclando mantequilla con distintos ingredientes, esta receta me tiene enamorada desde hace años. La mezcla de los ingredientes es poderosa y transforma cualquier plato en el que lo agregues. La grasa (en este caso la mantequilla) es un gran transportador de sabor, absorbe todos los ingredientes que le agregas.
Mantequilla compuesta
Una mantequilla compuesta es en esencia una mantequilla saborizada. Esta técnica es muy versátil y la puedes adaptar a los ingredientes que más te gusten. En este caso los sabores principales son ajo, paprika y limón. También le puse un toque de vinagre que rompe con la sensación grasosa de la mantequilla y lo hace muy agradable. Si prefieres puedes usar también vinagre de vino tinto o incluso vinagre de jerez que va muy bien con carnes.
Los usos
La mantequilla compuesta es una gran herramienta para darle sabor potente a preparaciones. La puedes usar derretida para marinar vegetales o champiñones antes de cocinarlos. También puedes ponerla en discos delgados sobre carnes o pescados que están recién salidos de la sartén o parrilla. Incluso a ellos también les puedes agregar la mantequilla derretida. Todo depende de tus gustos :).
La duración
Esta mantequilla compuesta dura 5 días refrigerada o hasta un mes congelada. Si no le pones nada crudo como yo que le puse ajo y limón, dura hasta su fecha de expiración refrigerada. Otras ideas de ingredientes pueden ser hierbas secas o frescas picadas, ralladuras de distintos cítricos y más. Todo depende de tu imaginación. Estoy segura que vas a querer usar esta técnica una y otra vez.
Ingredientes
- 250 g mantequilla sin sal a temperatura ambiente
- 3 dientes de ajo molidos o rallados finamente
- ½ cdta paprika
- ½ cdta pimienta negra molida
- Sal a gusto, yo le puse ½ cdta
- 2 cdta vinagre de manzana o de vino blanco
- 2 limones, solo ralladura
Elaboración paso a paso
- Pon tu mantequilla a temperatura ambiente en un bowl y bátelo (a mano o en máquina) hasta que esté muy suave.
- Agrega todos los ingredientes y mezcla hasta tener una mezcla homogénea.
- Enrolla la mantequilla en papel para hornear para formar un tubito. Cierra los lados y refrigera hasta que la tengas que usar.
- La puedes usar derretida para marinar vegetales o proteínas o fría cortada en discos pequeños para poner sobre carnes o pescados apenas terminan de cocinarse.
