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Pan Jala (Challah) con dátiles e higos

por Lore

Hace poco probé el pan jala o challah por primera vez. Me encantó por lo rico que es pero también por lo que representa. En la cultura judía se come durante shabbat y otras ocasiones especiales donde se parte para todos los miembros de la familia. Este pan jala con dátiles e higos es muy esponjocito, ligeramente dulce y altamente adictivo.

¡Esta receta también es mi regreso a los videos luego de 6 meses! ¡No saben cómo lo extrañaba! Me encanta que puedan ver el paso a paso de las recetas, sé que se les hace más fácil seguirlas. Y dado que es el regreso hice doble receta para enseñarles cómo trenzar el pan con 6 tiras y además unos bollitos que se ven lindos y son muy fáciles.

Este pan es muy versátil y lo puedes mezclar con muchos sabores. En este caso le puse dátiles e higos deshidratados a la masa y fue INCREÍBLE. Le da como pequeñas sorpresitas dulces y cuando le echas un poquito de miel es lo máximo. Incluso con mantequilla queda espectacular (pero bueno, ¿qué no queda bien con mantequilla?). Pueden hacerlo sin higos ni dátiles también sin problemas y ponerle otras cosas como pasas, chispas de chocolate, hierbitas, etc. La receta la basé en la que leí en el libro de @urischeft y le hice algunos pocos cambios a mi gusto :). Conocí a Uri en un viaje a Israel que hicimos con Vibe Israel y en verdad que es un genio con el pan.

Muchas veces me escriben diciéndome que le tienen mucho miedo a hacer pan o trabajar con levadura. ¡En verdad no le tengan miedo! Lo peor que puede pasar es que no les salga y ya. Como tip siempre revisen la fecha de vencimiento de sus levaduras y siempre manténgalas en la refri (incluso las secas) porque duran mejor.

pan jala (challah)

Pan Jala (challah) con dátiles e higos

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Plato: Desayuno, Hora del té, Pan
Cocina: Media
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 40 minutos
Tiempo total: 1 hora
Raciones: 900 g de pan: una trenza o 15 bollos
Autor: Lorena Salinas de Cravings Journal

Ingredientes

Para el pan

  • 500 g harina sin polvos de hornear / harina sin preparar
  • 5 g levadura instantánea o 10 levadura seca or 20g levadura fresca*
  • 1.5 cdtas sal
  • 50 g azúcar blanca granulada
  • 230g agua ligeramente tibia
  • 1 huevo
  • 40 g mantequilla sin sal derretida y enfriada a temperatura ambiente
  • 40 g dátiles picados
  • 40 g higos deshidratados hidratados por 10min en agua hirviendo y picados

Para pintar el pan

  • 1 huevo
  • 1 cda agua

Elaboración paso a paso

Para el pan

  • Mezclar todos los ingredientes menos los dátiles e higos hasta que se hayan unido bien. Puedes hacerlo a mano o en una batidora con batidor de gancho. En este momento puedes ajustar el nivel de agua o harina según sea necesario. La masa debería ser húmeda pero no se debe pegar a la mesa de trabajo o a los lados del bowl.
  • Agrega los dátiles e higos y amasa para incorporarlos. No lo amases más de los necesario porque queremos que el resultado sea suavecito.
  • Pon la masa en un bowl y cubre el bowl con plástico. A mí me gusta usar gorros de baño porque los puedes reutilizar para distintos panes. Puede ser tela con cera de abeja o film también. Deja la masa leudar por una hora en un lugar cálido. Yo la meto a mi horno apagado y con la luz prendida. Como la luz no es ahorradora genera un ligero calor.
  • Luego de una hora es momento de darle forma al pan. Trenzarlos es una super idea y para eso divides la masa en la cantidad de tiras necesarias. Cada una de las tiras las tienes que estirar un poco en forma cilíndrica con tus dos manos. Luego aplástalas y enróllalas nuevamente en cilindros solo que esta vez más largos. El aplanarlos primero le va a dar forma a la miga. Puedes ver cómo lo hice en mi video. Luego de estirarlas échales harina para que la masa no se pegue mientras trenzas. Esto también ayuda si te equivocas a la mitad y quieres volver. Alternativamente puedes hacer bollitos. En el video de esta receta te enseño a trenzar de a 6 tiras o hacer bollitos 🙂 ¡Te recomiendo verlos! En realidad podría ser trenza de a tres también pero quise enseñarles algo que no sepan.
  • Deja que tu pan leude por una hora más en un lugar cálido nuevamente.

Para pintar el pan

  • Bate el huevo y agua para mezclarlos.
  • Pinta el pan con una capa de la mezcla y espera 5 minutos para volver a pintarla.
  • El pan va a un horno precalentado a 180C /350F por 30-40min si es un pan grande y 15-20min si son bollitos. Deben estar dorados y sonar hueco si golpeas ligeramente la base.

Notas

*Si no usas levadura instantánea mezcla primero la levadura con el agua tibia y el azúcar usando con un batidor de mano. Deja que descanse 10min y luego la puedes usar. Ojo que si no ves espuma formarse es que la levadura murió y no la puedes usar.
¿Probaste la receta?Menciona a @lorena.salinas en Instagram o usa el hashtag #RecetaCJ!

1 comentario

Anónimo enero 2, 2022 - 10:05 pm

Riquisimo voy a probar de hacerlo

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