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Peras al vino tinto

por Lore

¡Las peras son muy poco valoradas! Me encanta hacer postres con ellas porque son súper versátiles. Estas peras al vino tinto son deliciosas con mucho sabor en el líquido de cocción. Las sirvo con crema con mascarpone y almendras tostadas.

Mi parte favorita de esta receta es el tip que les doy para que sean muy muy moradas. Para que se pongan intensamente moradas tienes que cocinarlas, retirarlas, colar el líquido y dejar que se enfríe por completo. Luego pones las peras con el líquido en un contenedor. Va a la refri toda la noche y la mañana siguiente las peras van a tener color y sabor intenso.

Otra parte que me encanta de esta receta es la crema batida con mascarpone. ¡Es muy suavecita y rica! El sutil acompañante perfecto de la salsa intensa de vino tinto. En verdad podría comer esta combinación todo el día. Si ya no quedan peras pero queda salsita y crema con mascapone de todas maneras me lo sirvo en un bowl, jaja! Si vas a hacer esta receta anticipadamente puedes tener todo en la refri listo. Sin embargo sí te recomiendo que batas la crema justo antes de servir.

¡El color de estas peras al vino tinto me está matando! ¿Y podemos hablar de lo lindas que se verían puestas todas en un plato grande? Sería el centro perfecto de tu mesa de cena. Si te gustan las flores comestibles le iría lindo unas blanquitas también. Ay, qué rabia que ya no me quedan en la refri! Mataría por un plato de esto o de la torta de aceite de oliva con peras, jeje.

Peras al vino tinto

Peras al vino tinto

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Plato: Postre
Cocina: Baja
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 30 minutos
Tiempo total: 45 minutos
Raciones: 5 – 6 personas
Autor: Lorena Salinas de Cravings Journal

Ingredientes

Para las peras al vino

  • 1.2 kg peras no uses unas que estén demasiado maduras o se van a desintegrar en la olla
  • 1 botella de vino tinto Carmenere, Merlot o Cabernet Sauvignon 750ml
  • Ralladura y jugo de una naranja
  • Ralladura y jugo de un limón
  • 200 g azúcar
  • 1 anís estrella
  • 8 clavos de olor
  • 2 ramas de canela
  • 1 vainilla en vaina o 1 cdta pasta de vainilla o 1 1/2 cdta extracto de vainilla o 1 cdta esencia de vainilla

Para la crema batida con mascarpone

  • 100 g queso mascarpone *puedes obviarlo si quieres y solo hacer crema batida
  • 200 g crema de leche fresca fría
  • 3 cdas azúcar flor / azúcar en polvo / azúcar glas cernida. *usa solo 2 cdas si vas a hacer solo crema batida

Para las almendras

  • 80 g almendras tostadas y picadas

Elaboración paso a paso

Para las peras al vino

  • Pela las peras dejándoles el tallo puesto.
  • Corta las peras a la mitad a lo largo y quítale el centro usando un boleador de melón o una cucharita medidora de metal. También quítale la parte de abajo donde es fibroso. Para mayor referencia mira el video líneas arriba. Alternativamente puedes cocinar las peras enteras o a la mitad sin quitarle nada si prefieres.
  • Pon las peras en la olla junto con las ralladuras, jugos, especias y vino. Si es necesario échale agua suficiente para cubrir las peras por completo.
  • Ponle la tapa a la olla y cocínalas en un hervor ligero hasta que las puedas atravesar fácilmente con un cuchillo (15-30min dependiendo de la madurez de las peras). Una vez listas retíralas de la olla.
  • Pasa el líquido de cocción por un colador y deshazte de los sólidos. Si quieres que las peras se pongan intensamente moradas entonces tienes que primero esperar a que el líquido se enfríe y lo pones junto con las peras en un contenedor. Déjalos en la refrigeradora toda la noche. Si te gustan cómo están puedes ir directo al siguiente paso.
  • El último paso es reducir el líquido hasta que sea un almíbar. Te vas a dar cuenta que está listo porque las burbujas se van a volver más densas y van a aumentar en volumen. Retira la salsa del fuego y deja que se enfríe por completo. Si notas que se ha espesado demasiado la puedes soltar con un chorrito de agua hirviendo.

Para la crema batida con mascarpone

  • Pon todos los ingredientes en un bowl y bate hasta que se vean esponjocitos y lindos.
¿Probaste la receta?Menciona a @lorena.salinas en Instagram o usa el hashtag #RecetaCJ!

3 comentarios

Adriana enero 10, 2022 - 4:59 pm

Hola Lore, es la segunda vez que hago este postre y es demasiado rico!.
A todos les encantó. En vez de mascarpone, solo use crema de leche bien fría y la batí.

Responder
Sonia enero 17, 2022 - 7:49 pm

Esta receta es muy rica, gracias por compartirla

Responder
Melissa febrero 3, 2022 - 1:03 pm

Lo hice y salió muy rico!
Gracias

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