Esta pasta Pici (pronunciado “pichi”) casera es facil de preparer, tiene pocos ingredients y no necesita equipo especial. Es un proyecto divertido para preparar un fin de semana y hacer pasta casera siempre es muy satisfactorio. La forma de la pasta es similar a un spaghetti más rústico y más grueso también. Además, es una pasta que no tiene huevo, ideal para las personas que no pueden comerlo.
¿Por qué es tan Buena esta receta?
La pasta casera es muy divertida de hacer. La mejor parte de esta es que no necesitas máquinas de pasta, procesadora de alimentos e incluso tampoco necesitas un rodillo o uslero. Solo necesitas tus manos para poder prepararla. La pasta Pici no es pareja por naturaleza, es lo que quieres notar en un pasta hecha a mano. Cuando se cocina tiene una textura muy agradable y que va muy bien con varios tipos de salsa. Yo no tengo hijos, pero me han contado que también es una linda actividad para hacer con ellos. ¡Después de todo Play Dough se inspiró de algún lado!
El origen de la pasta Pici
La pasta Pici es originaria de la zona de la Toscana en Italia. La base de esta receta tiene solo harina y agua. Otros, como yo, también le ponemos un poco de aceite de oliva para el sabor y textura. La salsa uqe preparé aquí con panceta y ajo también es bastante tradicional. En esta receta, en lugar de terminar el plato con queso parmesano, usamos migas de pan tostado en aceite de oliva para una textura crocante y ese sabor saladito delicioso. Por supuesto también le puedes poner queso parmesano o incluso pecorino rallado si te gusta.
Ingredientes para la pasta Pici
Como mencioné previamente, esta pasta se prepara con ingredientes bastante sencillos. Vas a ponerlos todos en un recipiente grande y mezclar con las manos. Una vez que la masa ya se ha unido, vas a amasar por 5 minutos más o hasta que la masa se vea suave y uniforme. Aquí están los ingredientes que vas a necesitar para la masa:
- Harina: Cuando hacemos pasta lo mejor es usar harina tipo 00, que es la que se usa tradicionalmente. Es una pasta más fuerte con la ue usualmente se prepara pasta. Ahora, con harina de trigo de todo uso también funciona perfectamente.
- Agua: Vamos a usar agua tibia para la receta porque hidrata mucho más rápido la harina. De esta forma se va a unir más rápido.
- Sal: Un poco de sal agrega sabor a la masa.
- Aceite de oliva: El aceite de oliva le da un buen sabor a la masa y también nos ayuda a tener una buena textura.
Cómo darle forma a la pasta Pici
Ahora que ya tienes tu masa para Pici lista, vas a dejar que descanse a temperatura ambiente cubierta en film por 30 minutos. Luego de este tiempo ya nos toca formar nuestra pasta casera. Formar esta pasta requiere un poco de trabajo pero vale muchísimo la pena. Vas a cortar la masa en pequeñas porciones y usar tus manos limpias contra una superficie plata para alargarla hasta formar una tira que tenga unos 3mm de grosor. A medida que vas preparando la pasta ponla sobre una superficie plana y enharinada. Puede ser en la mesa de trabajo o sobre una bandeja de horno. Si quieres puedes congelar la pasta en este punto. Para hacerlo necesitas una fuente que entre en tu congeladora con papel en la base. Encima poner nidos de la pasta sin que se toquen entre ellos. Los congelas así toda la noche y luego ya los puedes pasar a contenedores o bolsas herméticas sin que se peguen. Puedes congelar esta pasta por hasta 3 meses.
Cómo cocinarla y servirla
Ahora que ya creaste tu pasta Pici con mucho éxito, es momento de cocinarla y servirla. Cocinar esta pasta es el mismo procedimiento que cualquier otra. Solo necesitas una olla de agua hirviendo con abundante sal. La pasta fresca en general solamente necesita un par de minutos para cocinarse. Una vez que está lista, la retiramos y va directo a la salsa que hayas escogido. En mi caso, yo preparé una salsa rápida y deliciosa con estos ingredientes:
- Aceite de olive: El aceite de oliva va a ser la base de la salsa, fonde vamos a cocinar el resto de los ingredientes. Le va a dar brillo a la salsa y esa sensación cremosa en la bosa.
- Panceta: Corté la panceta laminada en cubitos pequeños y los cociné en el aceite a fuego medio. Ese sabor ahumado siempre es delicioso! Lo puedes reemplazar por tocino si es lo que tienes a la mano.
- Ajo: El ajo es la comida de mi alma. Le agrega ese sabor increíble que cocido se vuelve hasta medio dulce.
- Sal y pimienta: La sal y pimienta son indispensables y te diría que tengas cuidado con la sal porque la panceta es salada y más bien sé generos@ con la pimienta en esta receta.
- Migas de pan: Para las migas de pan yo tosté un trozo de pan de masa madre en una sartén con abundante aceite de oliva por ambos lados. Cuando estuvo listo dejé que se enfríe y lo procesé para formar las migas de pan. Alternativamente también puedes tostar panko en aceite de oliva.
Pasta Pici Casera (Pasta Fresca Hecha a Mano)
Ingredientes
Para la pasta Pici
- 300 g harina tipo 00 o harina sin polvos de hornear de todo uso
- 130 ml agua tibia
- 5 cdas aceite de oliva
- ½ cdta sal
Para la salsa de panceta y ajo
- 1 tajada de pan de masa madre o 50g de panko
- Aceite de oliva
- 4 cdas aceite de oliva
- 50 g láminas de panceta picadas en cubitos
- 2 dientes de ajo molido rallado o picado finamente
- Sal y pimienta
Elaboración paso a paso
Para la pasta pici
- En un bowl mezcla la harina con la sal.
- Agrega el agua tibia y el aceite de oliva y mezcla usando una espátula hasta que ya no te ayude. Retira la masa del bowl y amasa por 5 minutos o hasta que tengas una masa suave y homogénea.
- Envuelve la masa en film y deja que descanse a temperatura ambiente por 30 minutos.
- Corta pequeñas porciones de la masa y hazlas rodar para estirarlas con tus manos sobre una superficie limpia. Poco a poco vas a ir estirándolas más y más hasta que tengas un grosor de unos 3mm.
- A medida que prepares la pasta ponla sobre una superficie plana enharinada. Puede ser en la misma mesa de trabajo o sobre una bandeja de horno.
- Una vez que toda la pasta esté lista, pon a hervir agua con abundante sal. Cuando haya hervido cocina la pasta por 2 minutos. Retírala y agrégala directamente a la salsa y mezcla.
Para la salsa de panceta y ajo
- En una sartén con abundante aceite de oliva, tuesta la tajada de pan por ambos lados hasta que esté realmente muy dorada. También échale un poco de sal y pimienta. Una vez bien dorada, retírala y al enfriarse procésala para tener las migas de pan. Alternativamente puedes tostar panko con un poco de aceite de oliva en una sartén también.
- Agrega las 4 cucharadas de aceite de oliva a una sartén amplia. Agrega la panceta picada y cocínala a fuego medio hasta que esté dorada.
- Agrega el ajo y cocínalo mezclando constantemente por 1 minuto.
- Agrega la pasta cocida, mezcla y corrige el nivel de sal y agrega abundante pimienta.
