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Pastel de papa o papas gratinadas

por Lore

Todo el mundo necesita una buena receta de pastel de papa o papas gratinadas. Es muy buen acompañante para muchos tipos de proteína y hasta es rica con un poco de ensalada fresca. Este pastel de papa tiene mucho sabor porque primero le damos sabor a la leche y crema de leche antes de llevarlo al horno.

El acompañamiento perfecto

Este pastel de papa lo hice en navidad para mi familia para variar el típico puré de camote y les ENCANTÓ. Está lleno de sabor y tiene queso Gruyère al medio y encima también para que se gratine. También podrías usar una mezcla de Gruyère y parmesano si prefieres. Las papas gratinadas son esos platos que todos aman, ¡es difícil rechazar una porción! Quedan suaves, sabrosas y muy doradas. Si quieres ver más recetas de Navidad, anda a mi sección de Recetas Navideñas o también puedes comprar mi ebook Deliciosa Navidad que tiene 30 recetas + 3 galletas de regalo.

Pastel de papa o papas gratinadas

Pastel de papa o papas gratinadas

No hay nada como un plato de papas caliente, es realmente reconfortante. Una clave de esta receta que no quieres obviar es la infusión que le hacemos a la leche y crema de leche antes de armar el pastel de papa. Las hacemos hervir con ajo, laurel, pimienta, clavo de olor y cebolla por 15 minutos. En ese tiempo las leches pasan de tener solo sabor a leche a tener mucho más sabor y se vuelven más complejos. Este pequeño paso hace que tus papas gratinadas queden cien veces mejor.

Adelanta trabajo

Dado que este plato es generoso y puede alimentar a muchas personas, es ideal para celebraciones. Lo que no es ideal para celebraciones es cocinar todo el día y tener el horno ocupado por el pastel de papa por más de una hora. Puedes hacer hasta el paso 8 de la receta hasta 5 días antes y tenerlo refrigerado y bien cubierto. Luego, cuando llegue el momento, puedes agregar el queso que falta, meter las papas al horno a calentar y gratinar. Toma en cuenta que como va a estar frío, va a tomar más tiempo en este proceso. Si tienes dudas, sabes que siempre me puedes escribir a mi cuenta de Instagram.

Pastel de papa o papas gratinadas

Pastel de papa o papas gratinadas

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Plato: Acompañamiento, Principal
Keyword: acompañamiento, dauphinois, gratinada, papas gratinadas, pastel de papas
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 1 hora 40 minutos
Tiempo total: 2 horas
Raciones: 10 personas

Ingredientes

  • 500 ml leche entera
  • 500 ml crema de leche fresca
  • 1/2 cebolla blanca cortada a la mitad
  • 2 dientes de ajo pelados
  • 1 hoja de laurel
  • 2 clavos de olor
  • 4 pepitas de pimienta
  • sal y pimienta
  • 150 g queso Gruyère recién rayado o mitad Gruyère y mitad parmesano
  • kg papa, pelada y cortada en láminas de 2-3mm

Elaboración paso a paso

  • Poner la leche, crema, cebolla, dientes de ajo, laurel, clavos de olor y pimienta en una olla a fuego bajo. Calentar a fuego medio-bajo por 15min a contar desde el momento donde bote bastante vapor.
  • Colar y echar sal. Cuando pruebes la leche debería estar un poco más salada de lo que te gusta normalmente porque la papa necesita bastante sal antes de que se sienta.
  • Poner un poco de la leche en la base del molde para que no se pegue la primera capa de papas.
  • Encima de eso poner dos capas de papa en tajadas.
  • Sobre las papas echar más leche hasta que se vea al nivel de las papas. Luego echar sal, pimienta y un poco del queso rayado.
  • Repetir estas capas hasta usar todas las papas y reservar un poco de queso para la parte de arriba que se lo vamos a poner más adelante.
  • Aplanar las papas, tapar con aluminio y llevar a un horno precalentado a 180°C/350°F por 1hora o hasta que la papa esté bien cocida. Sabes que está listo cuando un cuchillo puede atravesar las capas de papa con facilidad.
  • A la mitad, quitar el aluminio y revisar si se secó mucho; deberías poder ver leche al nivel de las papas. Si no tiene, puedes rellenar con lo que te haya sobrado de la mezcla. Además también aplasta las papas con cuidado para que se peguen con su almidón. Vuelve a ponerle el aluminio y regresan al horno a seguir cocinándose.
  • Quitar el aluminio, aplanarlas nuevamente y echar el resto del queso. Si se ve muy seco también puedes echarle más de la leche que sobró.
  • Regresar al horno hasta que esté dorado, unos 15-20min.
¿Probaste la receta?Menciona a @lorena.salinas en Instagram o usa el hashtag #RecetaCJ!

3 comentarios

Anónimo marzo 4, 2018 - 7:57 pm

Delicioso!!

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Anónimo noviembre 21, 2022 - 8:16 am

No es complejo de hacer

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Marcela noviembre 21, 2022 - 9:12 am

La probaré está Navidad sin falta. Será la favorita de la familia. Gracias Lorena

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