Querido fin de semana, te presento a tu mejor amigo: las patatas bravas. Las patatas bravas son unas papas fritas con una salsa con paprika, tomate, ligeramente picante y simplemente gloriosa. El plato es originalmente español y uno de los platos que más me gusta comer con una cerveza al lado.
La inspiración
Hace varias semanas estaba paseando por instagram y vi a Omar Allibhoy haciendo patatas bravas y dije AH NO! Tengo que prepararlas. Puedes seguir a omar en @omarallibhoy en instagram. La receta que hice yo no es exactamente igual a la de él pero tengo que reconocer que Omar me inspiró mucho! Estoy segura que les va a encantar la salsa brava y van a querer hacer extra para congelar y tener a la mano.
Las papas
Las papas para las patatas bravas las puedes cocinar de varias formas. La primera y más tradicional es freírlas en aceite sumergidas, como cualquier papa frita. La otra opción es hacerlas al horno o en freidora de aire. Yo de hecho usé una freidora de aire y quedaron ultra crocantes. Van las instrucciones para cada opción:
- Papas fritas: precalienta una olla con 500ml de aceite vegetal (recomiendo de canola) a fuego medio-alto. Si tienes un termómetro para aceite, idealmente que esté a 180°C/350°F. Agrega las papas y fríelas hasta que estén doradas. Retíralas y ponlas sobre papel absorbente para retirar el exceso de grasa. Échales sal y pimienta recién salidas para que se pegue. Sirve con la salsa brava y voilá: patatas bravas.
- Papas en freidora de aire: mezcla las papas con 2 cdas de aceite de oliva, sal y pimienta. Fríelas u hornéalas a 180°C/350°F por 20-30 minutos o hasta que estén doradas y bien crocantes. Mezcla cada 10 minutos para que se doren parejo. Sirve con la salsa brava y voilá: patatas bravas.
Las patatas bravas
La salsa brava es una salsa increíble, de mis favoritas del mundo mundial. Las patatas bravas son típicas de una noche de tapas española. Yo personalmente no he tenido el placer de ir a visitar España, tengo el pendiente muy alto en mis prioridades. Pero sí he tenido la suerte de comer en muchos restaurantes buenos españoles cuando vivíamos en Londres y aquí en Chile también. ¡Así que mi salsa tenía de todas maneras que llegar a la altura de mis experiencias previas! Hay dos versiones de salsa brava, esta que tiene tomate y otra que es sin tomate y se espesa con harina. Esta me gusta más pero cuéntenme si les interesa aprender la otra también. Y si necesitan más ideas para una noche de piqueos / picoteos / tapas, mira la sección del blog de entradas, piqueos y bocaditos.
Ingredientes
Para la salsa brava
- 4 cdas aceite de oliva
- 120 g cebolla blanca aprox media cebolla mediana, cortada en pluma
- 1 hoja de laurel
- ½ cdta orégano deshidratado
- 1 cda paprika ahumada dulce si usas picante no le pongas cayena
- ⅛ cdta pimienta cayena opcional, ajustar a gusto
- 2 dientes de ajo rallados o picados finamente
- 2 cdas vinagre de jerez o de vino blanco
- 240 g tomate enlatado picado con el jugo que viene también
- Sal y pimienta a gusto
Para las papas
- 1 kg papas
- Sal y pimienta
- Aceite para freír o dorar
Elaboración paso a paso
Para la salsa brava
- Precalienta una olla o sartén a fuego medio. Agrega el aceite, la cebolla, laurel, orégano, paprika y pimienta cayena. Cocínalo a fuego medio hasta que la cebolla se ponga translúcida y huela dulce.
- Agrega el ajo y cocínalo mezclando constantemente por 1 minuto. Agrega el vinagre de jerez y deja que hierva y se evapore casi por completo.
- Agrega los tomates con su jugo y mezcla hasta que el líquido se haya reducido a la mitad. Agrega sal y pimienta.
- Retira la hoja de laurel y licúa la salsa y ajusta el nivel de sal de ser necesario.
Para las papas
- Esta parte es más libre. Puedes cortarlas del tamaño que quieras y pelarlas o no. Recuerda que mientras más grandes, más tiempo se toman en cocinar. Yo las pelé y corté en cubos pequeños.
- Puedes freirlas en aceite vegetal precalentado a fuego medio-alto o mezclarlas con un poco de aceite de oliva, sal y pimienta y hornearlas o usar una freidora de aire. Deberían quedar doradas y crocantes.
- Si las freiste en aceite, ponlas sobre un bowl con papel absorbente al sacarlas para absorber el exceso de aceite y agrega sal y pimienta inmediatamente para que se pegue.
Para servir
- Sirve las papas con generosa cantidad de salsa brava.
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Se ven exquisitas