La pavlova siempre es un espectáculo. Pero mejora notoriamente cuando es una pavlova con avellanas y almendras tostadas. El sabor de esta pavlova es impresionante, una real bomba de sabor. Amo el resultado de este pequeño experimento, estoy segura que te va a gustar también.
La inspiración para esta pavlova con avellanas y almendras fue mi linda amiga Rosi que hace una pavlova delgadita con hartas nueces. Le queda deli y preciosa, es una capa. La pavlova ya tiene una capa dura por fuera y es suave por dentro, y las avellanas y almendras no solo de dan un toque más crocante sino que además le da MUCHO sabor. Si prefieres, puedes usar otras nueces: pecanas, pistachos, nueces de cajú / cashews, etc. Puedes usar uno o varios. El agregarle las nueces hace que la pavlova llore un poquito, sale como una mielcita, pero igual queda absolutamente delicioso. Si nunca has hecho una pavlova mira mi receta de pavlova tradicional y mira el video de aquí abajo para referencia.
Las avellanas, almendras y pasta de vainilla que usé en esta pavlova con avellanas y almendras las compré en un supermercado gourmet que see llama Tremus, @tremus_market en instagram. Es impresionante la cantidad de productos que tienen! Muchas cosas deliciosas, originales y también productos para distintos tipos de dietas. Compré varias cosas y el delivery es al toque también.
El sabor de esta pavlova con avellanas y almendras es alucinante. ¡Me recuerda mucho mucho a un banana split! Amo cómo queda el plátano, fresas/frutillas, chocolate, avellanas y merengue juntos. Creo que voy a tener que hacer un helado inspirado en estos sabores :). Las fresas/frutillas están en temporada además así que están dulcísimas y deliciosas. Si quieres también puedes usar frambuesas, cerezas, arándanos, moras, etc.
Ingredientes
Para la pavlova con avellanas y almendras
- 4 claras de huevo
- el doble del peso de las claras en azúcar
- 1 cdta jugo de limón verde / limón sutil
- 1 cdta maicena
- 50 g avellanas tostadas u otra nuez, molidas
- 50 g almendras tostadas u otra nuez, molidas
Para la crema batida
- 200 ml crema de leche fresca fría
- 2 cda azúcar flor / azúcar impalpable / azúcar en polvo
- 1 cdta pasta de vainilla o extracto o esencia
Para los toppings
- 150 g fresas / frutillas
- 1 plátano grande
- 20 g avellanas y almendras tostadas
- Chocolate bitter 60-70% cacao rallado
Elaboración paso a paso
Para la pavlova con avellanas y almendras
- Pon las claras y el azúcar en el bowl donde vas a batirlos luego.
- Pon el bowl en un baño maría a temperatura media asegurándote que la base del bowl no toca el agua.
- Usa un batidor de manor para mover la mezcla cada cierto tiempo, tratando también de raspar los lados del bowl.
- Sácalo del fuego cuando metas tu dedo en la mezcla y no queden gránulos de azúcar. Ten cuidado en especial de revisar en la base del bowl.
- Bate a velocidad máxima hasta que las claras hayan vuelto a temperatura ambiente.
- Disuelve la maicena en el jugo de limón y mézclalo con el merengue. Esto le va a dar una textura de marshmallow al interior de la Pavlova. También agrega las avellanas y almendras y mezcla.
- Dibuja un círculo en la parte de atrás del papel mantequilla usando un portaminas / lápiz de mina que sea un poco más pequeño que el tortero o plato donde luego lo vas a presentar. Esto te va a ayudar a no pasarte de ese diámetro.
- Usa un poquito del merengue para pegar las esquinas del papel a la bandeja de horno..
- Pon el merengue al centro del círculo que dibujaste y espárselo en forma circular usando una cuchara. Además en este proceso también deja menos merengue al centro para que luego puedas llenarlo con crema y frutas. Mira el video para mayor referencia.
- Puedes dejarlo así para que sea vea rústico o aplanar los lados con una espátula y luego usar la punta para darle textura.
- Lleva la Pavlolva a un horno precalentado a 100°C/210°F por 1 hora o hasta que sientas que está firme por fuera.
- Deja que se enfríe dentro del horno para prevenir que se rompa (algo de roturas es totalmente normal). Esto va a tomar de 4-6 horas.
Para la crema batida
- Bate la crema con el azúcar en polvo y vainilla hasta que tengas una textura suave. Has esto justo antes de servir.
Para los toppings
- Pon la crema sobre la pavlova usando la cavidad que dejamos antes y luego ponle la fruta, avellanas y almendras y chocolate. Yo corté la mayoría de las fresas y otras las dejé enteras para decorar.
Este post es auspiciado por Tremus. ¡Muchas gracias por apoyar a las marcas que hacen que este blog sea posible!
4 comentarios
Hola! muchas gracias por compartirnos tu receta, quería consultarte en que momento debería de poner la crema si es para llevar a otro lugar. Si es recomendable ponerla antes de salir o llevarla en un recipiente y colocarla en el lugar. Muchas gracias!
Hola Camila! Sería mejor ponerla antes y refrigerarla por lo menos 1 hora para que la crema cuaje un poco y aguante el viaje sin derretirse.
Hola Lorena, te pregunto si en vez de utilizar crema batida es posible utilizar el yogurt griego sin azúcar?
Hola Elizabeth, puedes hacerlo pero definitivamente no es lo mismo en sabor ni textura