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Impresionante Pavlova con berries

por Lore

Muchas personas se asustan al hacer merengue pero prometo que con todos los tips que tengo para ustedes su Pavlova va a ser la mejor de la cuadra. Terminada con crema y berries, esta nube dulce y gloriosa es uno de mis postres favoritos.

Cuando hagas merengue siempre considera estas dos cosas:

  1. Medidas: asegúrate que el azúcar sea el doble del peso de las claras. Esto hace que el merengue sea perfecto todas las veces.
  2. Grasa: las claras no pueden tener ni un pequeño pedazo de yemas de cuando las separaste. Es mejor separar un huevo a la vez e ir agregando la clara al bowl cuando veas que no tiene yema para así no arruinar las claras anteriores. Además lava tu bowl siempre antes de hacer merengue. Si hay grasa en el bowl de una preparación que hiciste antes o incluso grasa del ambiente por estar cerca a donde cocinas puede afectar la manera en la que levanta el merengue.

Hablemos de fruta. Puedes ponerle la fruta que quieras encima a este postre fantástico e incluso hacer que la crema tenga sabor a chocolate o café agregando cacao en polvo o café espresso en polvo.

También puedes ponerle compota de frutas, miel, mantequilla de alguna nuez o ganache de chocolate. Es simplemente un postre muy versátil que puede adaptarse según lo que le pidas.

Este postre es realmente impresionante cuando lo pones en una mesa. Es muy romántico también y se siente como un sueño cuando lo comes. Mira el video de arriba para que te des cuenta que en realidad no es tan complicado de hacer.

pavlova

Impresionante Pavlova con berries

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Plato: Postre
Cocina: Media
Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 1 hora
Tiempo de enfriado: 4 horas
Tiempo total: 1 hora 30 minutos
Raciones: 8 personas
Autor: Lorena Salinas de Cravings Journal

Ingredientes

Para la Pavlova

  • 4 claras de huevo
  • el doble del peso de las claras en azúcar
  • 1 cdta jugo de limón verde / limón sutil
  • 1 cdta maicena

Para los toppings

  • 250 ml crema de leche fresca fría
  • 1 cda azúcar flor / azúcar impalpable / azúcar en polvo
  • 250 g fresas / frutillas
  • 100 g arándanos

Elaboración paso a paso

Para la Pavlova

  • Pon las claras y el azúcar en el bowl donde vas a batirlos luego.
  • Pon el bowl en un baño maría a temperatura media asegurándote que la base del bowl no toca el agua.
  • Usa un batidor de manor para mover la mezcla cada cierto tiempo, tratando también de raspar los lados del bowl.
  • Sácalo del fuego cuando metas tu dedo en la mezcla y no queden gránulos de azúcar. Ten cuidado en especial de revisar en la base del bowl.
  • Bate a velocidad máxima hasta que las claras hayan vuelto a temperatura ambiente.
  • Disuelve la maicena en el jugo de limón y mézclalo con el merengue. Esto le va a dar una textura de marshmallow al interior de la Pavlova.
  • Dibuja un círculo en la parte de atrás del papel mantequilla usando un portaminas / lapiz de mina que sea un poco más pequeño que el tortero o plato donde luego lo vas a presentar. Esto te va a ayudar a no pasarte de ese diámetro.
  • Usa un poquito del merengue para pegar las esquinas del papel a la bandeja de horno..
  • Pon el merengue al centro del círculo que dibujaste y espárselo en forma circular usando una cuchara. Además en este proceso también deja menos merengue al centro para que luego puedas llenarlo con crema y frutas. Mira el video para mayor referencia.
  • Puedes dejarlo así para que sea vea rústico o aplanar los lados con una espátula y luego usar la punta para darle textura.
  • Lleva la Pavlolva a un horno precalentado a 100C por 1 hora (revisa la nota si usas más claras) o hasta que sientas que está firme por fuera.
  • Deja que se enfríe dentro del horno para prevenir que se rompa (algo de roturas es totalmente normal). Esto va a tomar de 4-6 horas.

Para los toppings

  • Bate la crema con el azúcar en polvo hasta que tengas una textura suave. Has esto justo antes de servir.
  • Pon la crema sobre la pavlova usando la cavidad que dejamos antes y luego ponle la fruta. Yo corté la mayoría de las fresas y otras las dejé enteras para decorar.

Notas

*6 egg whites = 12 people, cook for 1.5 hours // 8 egg whites: 16 people, cook for 2 hours
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