Estos petit four o mini tortitas de frutos rojos son una delicia total. Tienen un bizcocho suave, un relleno de frutos rojos delicioso y se ven muy lindos también. Es de esos postres que ves y dices «hmmm se ve lindo pero no creo que sea rico.» Sin embargo, cuando lo pruebas te das cuenta que absolutamente sí son delis.
¿Qué es un petit four?
«Petit Four» es francés para «horno pequeño». Esto hace referencia a que son bocaditos pequeños. En general estos bocados son de uno o dos mordizcos y suelen ser dulces. Se sirven especialmente a la hora del té o como postre si se quiere ofrecer sabores variados. En este caso, tenemos un bizcocho, salsa de frutos rojos y también una especie de frosting o crema de frutos rojos. Los preparé para celebrar la nueva temporada de Bridgerton que ya está en Netflix y me inspiré de lo que sirven en la serie.
Cómo preparar el bizcocho
El bizcocho de estos petit four de frutos rojos tiene un método clásico donde primero se baten los huevos con el azúcar para luego agregar los ingredientes secos y terminar con un poco de mantequilla. Lo más importante al hacer la receta es que cuides de usar movimientos envolventes al integrar los ingredientes secos. Esto hace que se pierda menos aire y por lo tanto te quede esponjoso. Al incorporar los ingredientes secos de esos petit fours, ten cuidado también de mezclar la harina que suele esconderse en la base del bowl.
Claves para preparar el relleno
El relleno de estos petit fours de frutos rojos es bastante fácil de preparar pero sí hay un par de pasos donde hay que estar atento a ciertos detalles:
- El espesor de la salsa: La salsa de frutos rojos deber estar bien espesa para que luego el relleno no quede muy líquido. Asegúrate que espese bien y que al mezclar puedas ver fácilmente el fondo de la olla.
- Cremar el queso crema: Tómate el tiempo de cremar bien el queso crema antes de agregar la salsa de frutos rojos y la crema de leche. Esto va a hacer que el relleno de los petit fours quede homogéneo y sin grumos.
- Refrigerar antes de cortar: Si rellenas los petit fours y los tratas de cortar inmediatamente, el relleno se va a salir y las capas van a desliizarse. Necesitas sí o sí refrigerar el postre antes de cortarlo en cuadrados para que quede bien.
Petit four de frutos rojos
Ingredientes
Para la masa
- 90 g harina sin polvos de hornear / sin preparar
- 20 g maicena
- 1 cdta polvos de hornear
- ½ cdta sal
- 4 huevos a temperatura ambiente IMPORTANTE
- 150 g azúcar granulada
- 20 g mantequilla derretida
Para la salsa de frutos rojos
- 400 g frutos rojos
- 70 g azúcar
- 1 cda maicena
- 1 cdta jugo de limón
- ¼ cdta sal
Para el relleno
- 300 g queso crema
- 100 g azúcar flor / azúcar glass / azúcar impalpable
- 180 ml crema de leche
Instrucciones
Para la masa
- Mezcla la harina con la maicena, los polvos de hornear y la sal. Reserva.
- Prepara una bandeja de horno de 40x30cm poniendo papel de cocina en la base (importante que sea antiadherente y confíes en él). Lo pegas en su lugar con un poco de aceite vegetal o mantequilla derretida. Luego le frotas más aceite o mantequilla encima y lo enharinas. Retira el exceso dando golpecitos. Reserva.
- Bate los huevos y azúcar con batidora eléctrica hasta que se ponga clara, esponjosa y puedas hacer un dibujo con un chorrito sobre la mezcla y este se mantenga unos 3 segundos antes de volver a incorporarse (punto cinta).
- Agrega la mitad de la mezcla de harina a través de un colador a la mezcla, cirniendo. Incorpóralo usando movimientos envolventes con una espátula. Repite con la otra mitad.
- Agrega la mantequilla derretida e incorpórala también con movimientos envolventes.
- Vierte la mezcla sobre la bandeja y espárcela sobre el papel usando una espátula.
- Lleva a un horno precalentado a 180°C/350°F y hornea por 10-12min o hasta que si lo tocas con tu dedo, la masa regrese a su lugar.
- Una vez fría la masa, despega los lados con un cuchillo, dale la vuelta sobre una tabla y despega el papel.
Para la salsa de frutos rojos
- Cocina todos los ingredientes a fuego medio-alto hasta que espese mucho. Deberías poder ver la base de la olla al mezclar.
- Licúa y cuela la salsa mientras está caliente. Reserva.
- Esparce una capa delgada de la salsa sobre el bizcocho. El resto se reserva para el relleno.
Para el relleno
- Bate el queso crema con el azúcar hasta que se haya puesto muy suave. Si estás usando una batidora de pedestal, usa una espátula para raspar los bordes y así asegurarte de no tener grumos.
- Agrega la salsa de frutos rojos que reservamos y bate nuevamente hasta obtener una mezcla muy homogénea.
- Agrega un chorrito de crema de leche a la vez hasta agregarla toda, batiendo constantemente a velocidad media.
- Una vez que hayas agregado toda la crema, bate hasta que espese.
- Vierte aproximadamente ⅓ del relleno sobre una de las mitades de bizcocho y espárcelo. Pon la otra mitad del bizcocho encima.
- El resto lo puedes esparcir con una espátula o hacer como yo que usé una manga con boquilla para decorar la parte superior.
- IMPORTANTE: Refrigera este sandwich toda la noche antes de cortarlo para que se endurezca el relleno y no se rompa.
- Corta los cuadraditos del tamaño que quieras y decora con fruta o flores.
