Este pionono de vainilla (brazo de reina) o enrollado de vainilla es delicioso, relleno con manjar blanco y crema batida y servido con fresas o frutillas. Es delicioso, muy suave y para nada seco.
Pionono de vainilla (brazo de reina)
Este enrollado de vainilla es un bizcocho delgado que luego de hornear, se deja enfriar y se rellena. En mi caso yo le puse una capa de manjar blanco y luego crema batida. Puedes usar una variedad de rellenos infinita y es muy muy rico. En Perú a un enrollado como este se le llama Pionono, y en Chile sería brazo de reina. Si te gustan los piononos, puedes ver mi receta de pionono de chocolate con un ganache de chocolate afuera en mi Ebook Deliciosa Navidad.
La masa
Para esta masa de pionono (brazo de reina), como en cualquier otro bizcocho, comenzamos batiendo los huevos. Esto le inserta aire a la masa que luego se expande en el horno y hace que quede esponjoso. Al batir los huevos con el azúcar, tienes que llegar a punto cinta, cuando puedes hacer un dibujo con la masa en la superficie de la mezcla y se demora un par de segundos en volver a incorporase. En ese momento es cuando empezamos a agregar los ingredientes secos con movimientos envolventes. A los ingredientes secos le agregué Maizena que hace que quede más suave la preparación.
Formar el pionono
Para hacer esta receta de pionono (brazo de reina) necesitas preparar una bandeja de horno con papel para hornear. Usa un papel para hornear en el que confíes que sea realmente antiadherente para que luego no te haga lidiar con masa pegada. El papel lo pegas en su lugar con un poco de aceite o mantequilla frotada en la bandeja. Encima del papel pones más aceite o mantequilla y luego lo enharinas. Trata de cubrir la mayor parte de la base de la bandeja con papel y luego al esparcir la masa asegúrate que quede todo sobre el papel. Al salir del horno, asegúrate que la masa esté sobre el papel y lo que no esté encima, puedes usar un cuchillo para cortarlo. Inmediatamente dale la vuelta sobre una tabla o superficie limpia y jala el papel con cuidado para despegarlo mientras está caliente. Ese mismo papel lo pones encima donde estaba antes y lo enrollas para que no se pegue a sí mismo mientras se enfría. Es necesario dejar que el pionono (brazo de reina) se enfríe enrollado para que luego de rellenar sea fácil enrollarlo.
El relleno
Para el relleno de este pionono de vainilla (brazo de reina) esparcí un poco de manjar blanco / dulce de leche y luego le puse también crema batida. Como la crema batida no es tan firme no te va a quedar tan redondito pero no por eso es menos delicioso. En la receta te pongo la opción de que le agregues un poco de queso crema a temperatura ambiente para darle más firmeza si así lo prefieres, pero es opcional.
Ingredientes
Para la masa
- 90 g harina sin polvos de hornear / sin preparar
- 20 g Maizena
- 1 cdta polvos de hornear
- ½ cdta sal
- 4 huevos a temperatura ambiente IMPORTANTE
- 150 g azúcar granulada
- 20 g mantequilla sin sal derretida
Para el relleno
- 300 g manjar blanco / dulce de leche
Para la crema batida
- 400 ml crema de leche fría puedes agregar +100g de queso crema a temperatura ambiente para darle más firmeza y que mantenga mejor la forma (opcional)
- 4 cdas azúcar en polvo / azúcar flor / azúcar glass / azúcar impalpable
Para terminar
- 100 g fresas / frutillas cortadas a la mitad
Elaboración paso a paso
Para la masa
- Mezcla la harina con la Maizena, los polvos de hornear y la sal. Reserva.
- Prepara una bandeja de horno de 40x30cm poniendo papel de cocina en la base (importante que sea antiadherente y confíes en él). Lo pegas en su lugar con un poco de aceite vegetal o mantequilla derretida. Luego le frotas más aceite o mantequilla encima y lo enharinas. Retira el exceso dando golpecitos. Reserva.
- Bate los huevos y azúcar con batidora eléctrica hasta que se ponga clara, esponjosa y puedas hacer un dibujo con un chorrito sobre la mezcla y este se mantenga unos 3 segundos antes de volver a incorporarse (punto cinta).
- Agrega la mitad de la mezcla de harina a través de un colador a la mezcla, cirniendo. Incorpóralo usando movimientos envolventes con una espátula. Repite con la otra mitad.
- Agrega la mantequilla derretida e incorpórala también con movimientos envolventes.
- Vierte la mezcla sobre la bandeja y espárcela sobre el papel usando una espátula. No lo esparsas donde no haya papel.
- Llevar a un horno precalentado a 180°C/350°F y hornear por 10-12min o hasta que si lo tocas con tu dedo, la masa regresa a su lugar.
- Apenas sale del horno y con mucho cuidado, despega el papel de la bandeja. Si se expandió más allá del papel y se pegó a la bandeja puedes cortar la masa con un cuchillo. Dale la vuelta a la masa sobre una rejilla para enfriar o una tabla de madera y despega el papel rápidamente. Pon el papel encima nuevamente (es para que no se pegue mientras enfría) y enrolla la masa dejando hacia afuera la parte que tuvo contacto con la bandeja (ese es el lado de la presentación). Deja que se enfríe por completo así enrollado, si no es difícil darle forma.
Para el relleno
- Una vez totalmente frío, esparce el manjar blanco.
- Bate la crema con el azúcar y si quieres también ponle el queso crema, es opcional.
- Esparce la crema sobre manjar blanco, deja unos 2cm sin cubrir en todo el contorno de la masa. Reserva un poco para cubrir el rollo luego.
- Enrolla con cuidado la masa ayudándote del papel que le pusiste encima.
- Cubre el rollo con más crema y refrigera por lo menos 2 horas y hasta 2 días, pero ten cuidado que la crema agarra sabores rápidamente.
- Justo antes de servir corta las puntas del rollo (quedan para el chef jeje) y traspasa el rollo a la fuente donde vas a servir. Termina con fresas/frutillas.
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7 comentarios
Excelente y exquisita 👌 me encantó 💕
Súper, lo prepararé 🍀😋 gracias
Se ve muy sabroso, lo prepararé 😋😋
Seeeeee la crema agarra sabores !🤭
Gracias por tu compartir !!!❤️Felices fiestas 🎉!!!
Buenísimo, es tercera vez que lo hago.
Q tal muy buena tu explicacion , me podrias decir el numero de la placa, muchas gracias
hola loreee una consulta puedo usar azúcar rubia sin ningún problema o tiene que ser blanca de todas maneras???