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Pollo con salsa Peri-Peri con ajíes peruano

por Lore

¡Hace tiempo que quería hacer esta receta! La salsa Peri-Peri es una de mis favoritas en el mundo pero me sentía limitada por no tener acceso a los ajíes Africanos con los que se hace! Así que aquí está mi versión de esta sabrosa salsa usando ajíes peruanos que son mucho más fáciles de encontrar y el sabor… WOW. Ahora no puedo no tener esta salsa en mi refrigeradora constantemente (han sido advertidos).

Salsa Peri-Peri

La salsa Peri-Peri es originaria de África y es usa vegetales horneados y ajíes como su base. También es muy popular en Portugal porque éste país tuvo colonia en África en los lugares donde se originó la salsa. Incluso si no se sabe cómo exactamente, se cree que los portugueses también ayudaron a formar los sabores de esta salsa. En Portugal vas a notar que la salsa Peri-Peri (también conocida como Piri-Piri) es más como una infusión de ají en aceite y no tanto como una crema como ésta. El horneado de los vegetales es clave en esta receta. Esos pedacitos al borde de quemarse y los otros dorados le dan mucho sabor a la salsa. Puedes usar esta salsa sola o como yo, usarla para marinar pollo.

Ajíes

¡Hablemos de ajíes! Esta receta es picante pero tú puedes definir qué tan picante la quieres. La clásica salsa Peri-Peri usa ají ojo de pájaro africano, pero en verdad es extremadamente difícil de conseguir en muchos casos (como en mi caso). Puedes usar ajíes que tengas disponibles en la zona donde vives y priorizar aquellos que tengan un sabor más robusto con toques ahumados. Sin importar qué ají decidas usar, si los limpias y les quitas las semillas y venas van a ser mucho menos picantes. Puedes escoger limpiarlos todos o solo algunos dependiendo de qué tan picante es el ají y también de tu tolerancia. Si vas a usar ajíes deshidratados, asegúrate de hidratarlos primero por 30 minutos en agua hirviendo antes de usarlos.

Mi giro a la receta

En este giro a la receta original de salsa Peri-Peri usé ajíes peruanos: una mezcla de ají amarillo y ají panca. Para el ají amarillo usé ajíes enteros así que fueron al horno con los otros ingredientes. Sin embargo, si no consigues ají amarillo entero es probable que lo puedas encontrar en pasta (usualmente en tiendas latinas o en tiendas online). Si compras en pasta ya no lo metas al horno sino directo a la licuadora. El ají panca (que se vende normalmente seco o en pasta) yo lo agregué en pasta porque no encontré enteros así que fue directo a la licuadora. Si hubiera encontrado enteros secos los hubiera hidratado por 30 minutos en agua hirviendo para luego meterlos al horno con el resto de ingredientes. ¡Tengo que decir que decir que amo esta fusión entre África y Perú! Si quieres, te dejo también mi sección de recetas peruanas para que veas otras ideas.

Pollo con salsa Peri-Peri usando ajíes peruanos

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Plato: Plato principal
Cocina: Baja
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 40 minutos
Tiempo total: 1 hora
Raciones: 4 personas
Autor: Lorena Salinas de Cravings Journal

Ingredientes

Para la salsa Peri-Peri

  • 1 pimiento rojo entero enlatado y sin el líquido
  • 1 cebolla morada pequeña pelada y cortada en trozos medianos
  • 6 dientes de ajo enteros y pelados
  • 3 ajíes amarillos o 4.5 cdas de pasta de ají amarillo
  • Sal y pimienta
  • 1 limón sutil / limón verde / lima solo ralladura
  • 2 cdas jugo de limón sutil / limón verde / lima
  • 1 cda vinagre de vino tinto
  • 3 cda paprika
  • 1 cda orégano seco
  • 3 cdas aceite de oliva + un poco para hornear
  • 2 cdas pasta de ají panca** o 1 ají panca entero

Para el pollo

  • 4 pechugas (supremas) de pollo
  • Aceite vegetal para cocinar

Para las papas al horno

  • 400 g papas pequeñas cortadas en trozos
  • 2 cdas aceite de oliva
  • 1 cda mantequilla sin sal, derretida
  • Sal y pimienta a gusto

Elaboración paso a paso

Para la salsa Peri-Peri

  • Si estás usando ají amarillo peruano fresco o congelado, limpia dos de los ajíes cortándole las puntas y luego a la mitad. Usa una cuchara para quitarle las pepas y venas. El otro lo dejé entero y lo corté en trozos medianos. Si solo pudiste encontrar ají amarillo en pasta, va directo a la licuadora sin ir al horno.
  • Si estás usando ají panca entero seco, primero hidrátalos por 30 minutos en agua hirviendo. Luego quítale las puntas y ponlo en la bandeja de horno con el resto de ingredientes. Si estás usando ají panca en pasta, agrégalo directamente a la licuadora.
  • Pon los ajíes, cebolla, ajo y pimiento en una bandeja de horno y mézclalo con aceite de oliva, sal y pimienta.
  • Hornea éstos ingredientes en un horno precalentado a 200°C / 390°F por 20-30min o hasta que esté muy muy dorado.
  • Pon éstos ingredientes en una licuadora (incluye los jugos de la bandeja). Agrega el resto de ingredientes que no fueron al horno. Licúalos hasta que esté suave y ajusta el nivel de sal. ¡Tu salsa Peri-Peri ya está lista para usarse!

Para el pollo Peri-Peri

  • Pon las pechugas de pollo sobre una tabla para picar y encima ponle papel para hornear. Dale golpecitos al pollo usando un rodillo / uslero para aplanar la pieza de pollo. Esto ayuda a que se cocine más parejo y a que la salsa tenga más superficie a la cual darle sabor.
  • Pon 2 cucharadas de salsa por cada pechuga en un contenedor y cúbrelas con la salsa. Ponle tapa al contenedor y va al refrigerador a marinar por 2 horas.
  • Precalienta una sartén a fuego medio-alto. También puedes hacerlo en una parrilla; queda increíble! Esparce aceite vegetal y luego pon la pieza de pollo encima. Deja que se cocine por un lado hasta que se haya cocido 3/4 (puedes notarlo por el cambio de color) y dale la vuelta para que se cocine por 2-3 minutos más.

Para las papas al horno

  • Mezcla las papas con el aceite de oliva, mantequilla, sal y pimienta y hornéalas a 180°C / 350°F por 30-45 minutos o hasta que estén doradas por fuera y suaves por dentro.

Notas

** Recuerda que si no encuentras éstos ajíes en pasta ni enteros puedes cambiarlos por otros ajíes que tengas a la mano en donde vives.
¿Probaste la receta?Menciona a @lorena.salinas en Instagram o usa el hashtag #RecetaCJ!

2 comentarios

Fernando febrero 14, 2020 - 6:08 pm

Hola Lorena!! Se ve muy buena. Probaremos.

Para el ají panca solo mencionas cortarle las puntas, eso quiere decir que va con semillas y venas?

Responder
Lore febrero 17, 2020 - 1:03 pm

Hola Fernando! Yo no se las quito pero si prefieres puedes quitárselas 🙂

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