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Pollo frito crocante y jugoso

por Lore

¡Me declaro amante del pollo frito! Pero no cualquier pollo frito. Me gusta el pollo frito con MUCHO sabor, que se extra crocante y muy jugoso. Este es el caso de este pollo frito. Queda absolutamente maravilloso y no dudo que te va a gustar.

Pollo frito (bien frito)

Para tener una pollo frito crocante y que no sea grasoso, es necesario cumplir con 3 factores.

  1. Primero, necesitas abundante aceite, lo suficiente para que la pieza que estás friendo se sumerja por completo. Si no es suficiente aceite, la parte que no está sumergida y por lo tanto que no está caliente, absorbe aceite. En cambio, si la pieza está totalmente sumergida el aceite sella todo el exterior evitando que el aceite entre.
  2. Lo otro importante es la temperatura del aceite. El aceite debe estar precalentado antes de freír. Así vamos a lograr el efecto de sellar por fuera la pieza y que quede dorada y crocante. Lo ideal es que el aceite esté a 180°C/350°F, si tienes un termómetro de aceite te va a ayudar.
  3. Finalmente, al sacar el pollo del aceite, ayuda mucho ponerlo por unos 30 segundos sobre papel absorbente para quitar el exceso de aceite que está en el exterior del pollo. No lo dejes más que eso porque se va a empezar a humedecer.

Mantenerlo caliente y crocante

Es probable que no puedas freír todo el pollo a la vez porque no te va a entrar en tu olla o sartén. ¿Cómo mantenemos el pollo frito crocante y caliente en estos casos? Para que todos coman a la vez, lo mejor es poner el pollo frito sobre una rejilla apta para horno y ésta sobre una bandeja. El horno lo vas a tener prendido y precalentado a 100°C / 210°F. El pollo va sobre la bandeja y rejilla al horno y ahí se mantiene caliente y crocante hasta que sea momento de servirlo. Has lo mismo si ya tienes listo el pollo pero te falta tiempo para poner la mesa o terminar los acopañamientos. No lo dejes más de 30 minutos en el horno porque se va a secar. Si necesitas rejillas aptas para horno, tenemos en Flambée Chile y Flambée Perú

El pollo

Es consenso que la mejor pieza de pollo para freír es el muslo, encuentro o truto. Lo ideal es usarlo sin piel ni hueso, para que pueda cocinarse lo suficiente en el tiempo que toma que la fritura se ponga crocante. Puedes usar pierna también pero tienes que considerar que como es una pieza más gruesa, va a tomar un poco más de tiempo en cocinarse totalmente. Estas piezas se prefieren porque tienen más sabor y grasa. Finalmente, puedes usar también filetitos de pollo / solomillo de pollo / chicken tenders, que es esa pequeña partecita que viene adherida a la pechuga y muchas veces se vende separado. ¡Si todo esto no te convence, puedes usar pechuga también! Te recomiendo primero aplanarla con un rodillo para que no tenga tan pronunciada la parte más gordita. También te va a quedar super jugosa.

Pollo frito crocante y jugoso

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Plato: Principal
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 2 horas 35 minutos
Tiempo total: 2 horas 50 minutos
Raciones: 4 personas
Autor: Lorena Salinas de Cravings Journal

Ingredientes

Para marinar

  • 4 piezas de pollo deshuesadas yo usé muslo / encuentro / trutro
  • 300 ml leche
  • 2 cdas jugo de limón
  • 1 cda sal
  • 1 cdta pimienta molida
  • 1/4 cdta ajo en polvo
  • 1/4 cdta cebolla en polvo

Para cubrir el pollo

  • 50 g maicena
  • 250 g harina sin polvos de hornear
  • 1 cdta sal
  • 1 cdta pimienta
  • 1/4 cdta pimienta cayena
  • 1 cda paprika dulce

Para freír y terminar

  • 1 L aceite
  • Sal en hojuelas / láminas / pétalos / escamas

Elaboración paso a paso

Para marinar

  • En un bowl, mezcla todos los ingredientes menos el pollo usando un batidor de mano. Agrega el pollo.
  • Marina el pollo por lo menos por 2 horas, ideal 8h o hasta 24h máximo.

Para cubrir el pollo

  • En un bowl, mezcla todos los ingredientes hasta tener una mezcla homogénea.
  • Con tus dedos, salpica bastante la mezcla con el líquido del marinado. Luego pon el pollo encima y cúbrelo con la mezcla generosamente. Lo que salpicamos va a crear textura crocante en la fritura.
  • Luego vuelve a sumergirlo en la leche del marinado y una vez más pásalo por la harina.

Para freír

  • Precalienta una sartén honda u olla con aceite vegetal a fuego medio-alto. Si tienes un termómetro para aceite, lo ideal es que la temperatura esté en 180°C/350°F.
  • Agrega el pollo al aceite, siempre con cuidado de no salpicar y alejando a niños de la cocina. Para esto es mejor sumergir el pollo ligeramente y luego soltarlo.
  • Deja que el pollo se dore bien, va a tomar 3-4 minutos.
  • Retirar y poner sobre papel absorbente por unos 30 segundos. Si es necesario mantenerlo caliente, la mejor manera de hacerlo es en un horno precalentado a 100°C/210°F sobre una bandeja con rejilla para que la fritura no se humedezca.
  • Terminar con sal en hojuelas y servir inmediatamente.
¿Probaste la receta?Menciona a @lorena.salinas en Instagram o usa el hashtag #RecetaCJ!

10 comentarios

Anónimo agosto 20, 2021 - 11:54 pm

Puedes hacerlo en la Air Fryer ?

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Lore agosto 25, 2021 - 6:30 pm

Hola! No lo recomiendo, el exterior quedaría muy seco

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Nelly Cruz agosto 21, 2021 - 10:31 am

Hola Lorena, se ve delicioso! La leche es fresca o evaporada? Gracias por la receta!

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Lore agosto 25, 2021 - 6:31 pm

Hola Nelly! Siempre fresca salvo que se especifique que es evaporada. La leche evaporada es concentrada 6 veces, entonces tiene otra estructura y comportamiento que la leche normal 🙂

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Jesús agosto 21, 2021 - 12:33 pm

La mejor receta ever!

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Su febrero 5, 2022 - 10:44 pm

Hola! Me encanta esa receta, quería saber si se pueden mantener refrigerados una vez ya enharinados, es decir, se pueden dejar enharinados y reservarlos para freírlos al día siguiente o horas más tarde?
Otra pregunta, por qué a veces se le desprende la parte crocante de la pieza?

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Lore febrero 8, 2022 - 2:36 pm

Hola! Se puede 🙂 Se desprende a veces si tiene mucho líquido el pollo

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Anónimo agosto 23, 2021 - 12:55 pm

Gracias Lorena por tu receta…tengo una duda…el pollo esta algo cocido antes?? o va crudo…? mi temor es que no se alcance a cocinar…Gracias y muchos cariños,

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Lore agosto 25, 2021 - 6:31 pm

Hola! Crudo! Es suficiente tiempo para cocinarse 🙂

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Balissa Espinosa agosto 25, 2021 - 8:37 pm

Puedo marinarlo, pasarle el empanizado (por así decirlo) para freírlo uno o dos días después?? Gracias

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