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Babka de manzana

por Lore

Desde hace un tiempo que estoy obsesionada con hacer un pan con compota de manzana y esta babka de manzana fue la receta perfecta. Nada como manzanas perefectas, una masa suavecita y un almíbar brillante para alegrarnos el día a todos.

Me encantan los panes trenzados. Si están bien hechos, te llaman la atención por su forma hermosa y también por su sabor. El babka es particular en que se pinta una vez cocido con almíbar, lo que lo deja pegajosito, brillante y dulce. En este caso el babka de manzana es una sinfonía de sabores y texturas que AMO, quedó demasiado bueno. Para hacer un babka puedes usar también una mermelada espesa de frutas y te va a quedar deli, pero UF, con esta compota de manzanas es la vida misma. El pan es suavecito y muy muy sabroso. Si te gustan los panes trenzados, seguro te gustarían estas recetas:

Para hacer el relleno de compota de manzana usé manzanas Pink Lady. Son mis favoritas desde hace aaaaños, son las mejores crudas y cocidas. Quedan con el toque perfecto entre dulce y ácido :). Se las recomiendo 100% si tienen acceso a ellas 🙂 Si no igual pueden usar otras que no sean ni verdes ni rojas, son usualmente las mejor balanceadas en sabor. Las manzanas Pink Lady funcionan perfecto en esta babka de manzana, y quiero usarlas para hacer relleno de un cruffin en un futuro también. ¿Qué opinan?

Este babka de manzana es perfecto para comerlo solo. Lo puedes jalar y como es suavecito se desprenden las capitas fácilmente. También queda delicioso calientito, así que dale una ligera tostada antes de comerlo. Y si eres de mi equipo, le vas a echar un poquito de mantequilla también 😉 (¿lo dije o lo pensé?). Es ideal también con una taza de té o café en la mañana o tarde y hace un lindo regalo cuando te invitan a la casa de alguien.

Babka de manzana

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Plato: Brunch, Desayuno, Hora del té, Pan
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 2 horas
Tiempo total: 2 horas 20 minutos
Raciones: 12 tajadas en un molde de 22x11cm
Autor: Lorena Salinas de Cravings Journal

Ingredientes

Para la masa

  • 500 g harina sin polvos de hornear / harina sin preparar
  • 50 g azúcar
  • 10 g levadura seca instantánea
  • 1 huevo
  • 130 ml agua tibia
  • 100 ml leche tibia puede ser descremada, sin lactosa o vegetal, no evaporada
  • 1 cdta sal
  • 80 g mantequilla sin sal a temperatura ambiente

Para el relleno

  • 800 g manzanas Pink Lady también puede ser Fuji, Royal Gala
  • 135 g azúcar rubia
  • 135 g azúcar blanca granulada
  • 60 g mantequilla sin sal

Para el almíbar

  • 70 ml agua
  • 6 cdas azúcar

Elaboración paso a paso

Para la masa

  • Pon todos los ingredientes secos en un bowl normal o de una batidora de pedestal. Mézclalos con una espátula.
  • Agrega la leche, agua y huevo y mezcla hasta incorporar. Luego agrega la mantequilla e incorpora también. Primero se va a sentir pegajosa y vas a pensar que necesitas más harina, pero con el tiempo se va a ir incorporando sin problemas.
  • Amasa la masa por 20 minutos a mano o 10 minutos en batidora con el accesorio de gancho.
  • Cubre la masa y déjala leudar por 1 hora en un lugar tibio o hasta que haya doblado su tamaño. Mientras leuda, prepara el almíbar y relleno.

Para el relleno

  • Agrega todos los ingredientes a una olla y mezcla a fuego medio.
  • Luego de unos 10-20 minutos de mezclar a fuego medio, la mezcla va a espesar lo suficiente como para que pueda cubrir con una capa delgada las manzanas y se vea como una salsa de caramelo. Las manzanas también se van a poner translúcidas. Porfa ten cuidado, esta mezcla está extremadamente caliente y es mejor que no haya niños cerca. 
  • Con una espumadera, retira aprox ⅓ de las manzanas, dejando en la olla el exceso de líquido. Resérvalas.
  • Licúa el resto de manzanas y todo el líquido mientras está caliente. También puedes usar una licuadora de inmersión. Retíralo y mézclalo con las manzanas que dejamos enteras antes. Deja que se enfríe por completo antes de usarlas, debería coincidir con cuando esté lista la masa.

Para el almíbar

  • Pon el agua y azúcar en una sartén u olla pequeña. Caliéntalos a fuego medio y cuando empiece a hervir, apágalo y reserva. Necesitamos que ya esté frío cuando salga el pan del horno.

Para el armado

  • Estira la masa hasta que tenga 2-3mm de grosor, trata que quede lo más rectangular que puedas.
  • Con una espátula angulada, esparce el relleno en toda la masa, tratando que sea lo más parejo posible. Luego enróllala para hacer un rollo de masa, que quede lo más apretado que puedas.
  • Con un cuchillo, parte el rollo a la mitad a lo largo y gira las mitades de manera que el relleno está mirando hacia arriba.Trenza ambas partes y luego dobla los extremos hacia adentro, para que se encuentren abajo. Pon la masa dentro de un molde de 22x11cm. Si es necesario para tu molde, acéitalo o ponle papel adentro.
  • Cubre la masa y deja que leude por 30min-1 hora o hasta que haya doblado su tamaño.
  • Hornea el pan en un horno precalentado a 180°C / 350°F por 50min-1h15min o hasta que esté cocido. Si tienes un termómetro, el interior debe llegar a 90°C/190°C.
  • Apenas salga del horno, píntalo con el almíbar aún dentro del molde. Una vez frío desmóldalo y disfruta ?
¿Probaste la receta?Menciona a @lorena.salinas en Instagram o usa el hashtag #RecetaCJ!

Este post está auspiciado por Pink Lady. Muchas gracias por apoyar a las marcas que hacen que este blog sea posible <3

14 comentarios

Nicole agosto 17, 2021 - 11:21 am

Hola Lorena podrias enseñar a hacer Leche Asada?

Responder
Lore agosto 25, 2021 - 6:29 pm

Hola Nicole! Nunca he hecho porque no me gusta para nada 🙁

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Roxana agosto 19, 2021 - 9:57 pm

Hola Lore
Que harina me recomiendas? Repostera o harina de fuerza?
Saludos

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Roxana agosto 19, 2021 - 9:58 pm

Me refiero a la harina para esta receta jaja.

Gracias!

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Lore agosto 25, 2021 - 6:30 pm

Hola Roxana! Harina de todo uso está perfecto, no tiene que ser de fuerza

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Alejandra mayo 14, 2022 - 3:59 pm

Hola Lore, una pregunta qué diferencia hay entre esta masa y la de la receta de la trenza de cinammon roll? Podría usar esta receta de babka con el relleno de cinammon? Gracias

Responder
Lore mayo 17, 2022 - 11:11 pm

Hola alejandra! Claro!

Responder
Jennifer junio 2, 2022 - 11:39 am

Hola Lorena! Quería preguntarte si lo hago con harina de fuerza tiene alguna diferencia en la miga?

Responder
Lore junio 9, 2022 - 7:57 pm

Hola Jennifer! queda un poco más firme pero en verdad la diferencia es poca

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Simona julio 24, 2022 - 3:59 am

Lore! Hice el babka pero cuando lo parti con el cuchillo de sierra, cada rodaja de pan se partio en varios pedazos, que estaría mal ?

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Lore julio 24, 2022 - 9:15 pm

Hola Simona! Yo creo que de pronto te quedó muy seco el relleno, puede ser? porque debería actuar como goma. Si quieres mándame foto por interno en instagram para ayudarte mejor

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Maria agosto 17, 2022 - 10:18 pm

Hola lore!! podría hacer esta misma receta pero con el relleno diferente? Con el relleno de chocolate del babka de doble chocolate?, o que me recomendarías? Hago la receta del babka doble chocolate todo normal pero no le hecho la cocoa a la masa, que tanto influiría en mi pan. Gracias

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Lore agosto 18, 2022 - 9:34 am

Hola Maria! Claro puedes 🙂

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maria agosto 18, 2022 - 12:55 pm

Gracias Lore! que amable por contestar y resolver mis dudas, lo voy a hacer y te cuento que tal me salio

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