Este pollo gochujang agridulce queda delicioso, jugoso y con una salsa increíble a base de la pasta coreana picante «gochujang«. Es muy fácil de preparar y el resultado es impresionante.
¿Qué es el gochujang?
El gochujang es un ingrediente coreano que se prepara fermentando ají con arroz principalmente. Esto forma una pasta que es picante y con un sabor delicioso. De hecho, para prepararla se usa el mismo ají con el que se hace el kimchi, otro fermento coreano popular. Se consigue bastante fácilmente hoy en día en tiendas online o en supermercados asiáticos. Este ingrediente junto con otros lo usé para preparar este pollo gochujang agridulce que queda perfecto con ingredientes frescos.
Con qué servir el pollo gochujang agridulce
Este pollo gochujang agridulce yo decidí servirlo sobre una base de arroz pegajoso, como el que usamos en los poke bowls. Además, le puse edamame que es la soya en vaina, solo que yo la pelé luego de cocinarla. Para mí el edamame queda perfecto cocinándolo por 10 minutos en agua hirviendo con abundante sal. También tiene palta y pepino. Creo que el pepino es clave para darle frescura al plato y bajar el picante. Alternativamente también le podrías poner zanahoria, repollo/col o rabanito.
Cómo preparar el pollo gochujang
Para preparar el pollo gochujang agridulce primero vas a mezclar el pollo con maicena y sal. Esta técnica se usa mucho en la cocina asiática para darle una corteza crocante al pollo y que se dore mejor en la sartén. Con esto se va a la sartén con aceite vegetal a dorar y cocinarse. Una vez listo, se mezcla con la salsa que se prepara solo mezclando los ingredientes. Una vez mezclado vuelve a la sartén para espesar la salsa con el pollo y está listo. Si te gusta por ejemplo el pollo a la naranja, vas a amar este pollo gochujang agridulce.
Pollo gochujang
Ingredientes
Para el pollo
- 2 piezas de pechuga de pollo
- 2 cdas maicena / almidón de maíz
- Sal
- Aceite vegetal
Para la salsa de gochujang
- 4 cdas gochujang
- 4 cdas azúcar rubia
- 2 cdas salsa de soya / sillao
- 1 cda aceite de sésamo
- 2 dientes ajo rallado finamente
- 1 cdta jengibre rallado finamente
- 1 cda agua
Arroz pegajoso
- 1½ taza arroz blanco
- 1¾ taza agua
- 1 cdta sal
Para servir
- 2 paltas en láminas
- ½ pepino en láminas
- 1 cebollín / cebolla china / cebolla de verdeo solo la parte verde, cortada finamente
- Semillas de sésamo / ajonjolí
- 300 g edamame cocido por 10 minutos en agua hirviendo con sal
Instrucciones
Para el pollo
- Cortar la pechuga de pollo en dos como mariposa. Luego, la mitad que queda más gruesa córtala en dos en diagonal. Repite con la otra pieza de pollo.
- Mezcla el pollo con la maicena y la sal.
- Precalienta una sartén a fuego alto, agrega el aceite y agrega solo la cantidad de pollo que llene la base de la sartén. Cocínalo por ese lado hasta que se vea ¾ cocido. Lo vas a notar porque la carne se pone blanca. Dale vuelta y cocínalo por 2 minutos más por el otro lado. Reserva y repite con el resto del pollo.
- Fuera de la sartén, mezcla el pollo con la salsa.
Para la salsa de gochujang
- Mezcla todos los ingredientes y agrégalos al pollo.
- Vierte el pollo y la salsa de vuelta a la sartén y deja que hierva hasta que espese.
Para el arroz pegajoso
- Lava el arroz debajo del chorro de agua sobre un colador. Restriégalo con tu mano en el colador hasta que el agua salga clara, aprox 2 minutos.
- Pon el arroz y agua en una olla a fuego medio-alto. Una vez que rompa hervor, tápalo y baja la temperatura al mínimo.
- Luego de 15-20 minutos, saca la tapa y revisa (sin mezclar) si no queda agua en la base. Si no queda, está listo y pásalo a una fuente para que se enfríe. Espárcelo bien.
Para servir
- En cada plato forma una base de arroz. Encima pon los edamames, palta, pepino y el pollo cortado en trocitos.
- Espolvorea con semillas de sésamo y termina con la parte verde del cebollín/cebolla china.
