Queso Helado

por Lore

Si te gusta el arroz con leche te va a encantar este postre arequipeño. El queso helado tiene toques de canela, clavo de olor y coco que hacen que sea uno de mis postres favoritos. Incluso si no tiene queso, este postre se llama así porque cuando lo hacemos en un molde rectangular parece un bloque de queso que luego se rebana para repartir a cada comensal.

En las calles de Arequipa se hace aún de la manera tradicional: se pone un recipiente muy grande con hielo y sobre él otro de metal. Se pone la mezcla al centro y se va moviendo con paciencia para que el contenido se congele.

El queso helado siempre tiene cristales de agua adentro y es parte de su característica típica. Sin embargo con el tiempo cada vez queremos que sea más cremoso y en esta receta la maicena nos ayuda con eso. Al final en esta receta la cantidad de cristales es mínima.

Mi familia materna es originalmente de Arequipa así que este postre lo siento bastante cercano a mí incluso si solamente he ido 1 vez a Arequipa. Fue mi tía la que me dio la receta y yo la adapté para lograr el resultado que esperaba.

Como explico en el video, a mí me gusta usar moldes de silicona para este tipo de postres y de hecho corto el moldes para tener moldes individuales. De esta manera da lo mismo lo que haga adentro, siempre va a ser mucho más fácil desmoldarlo.

 

Queso helado

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Plato: Postre
Cocina: Baja
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 30 minutos
Tiempo de congelado: 8 horas
Tiempo total: 30 minutos
Raciones: 8 porciones (individuales o un molde de 11x26cm
Autor: Lorena Salinas de Cravings Journal

Ingredientes

  • 50 g coco rallado
  • 3 ramas canela
  • 5 clavos de olor
  • 400 g leche evaporada
  • 100 ml agua
  • 400 g leche condensada
  • 1 cda maicena + 1 cda agua
  • 1 cdta esencia de vainilla
  • 2 yemas de huevo
  • 200 g leche evaporada (para el final)

Elaboración paso a paso

  • Poner en una olla el coco, canela y clavos de olor. Tostar a fuego bajo moviendo constantemente hasta que el coco se ponga dorado.
  • Agregar los 400g de leche evaporada y agua y dejar que hierva por 10 minutos para que tome el olor del coco, canela y clavos de olor.
  • Agregar la leche condensada, vainilla y maicena disuelta en agua fría y mover hasta que hierva y espese.
  • Echar 1/4 de la mezcla sobre las yemas y batir rápidamente para que no se cocinen como huevo revuelto. Luego regresar todo a la olla y mover a fuego bajo por 30 segundos para que termine de espesar con las yemas.
  • Terminar agregando los últimos 200g de leche evaporada fría fuera del fuego.
  • Colar. Si te gusta la textura del coco puedes regresar un poco del coco rallado a la mezcla.
  • Poner en moldes individuales o en un molde alargado y dejar congelar por 8 horas.
  • Para desmoldar sumergir la parte exterior del molde en agua tibia, secar y voltear.
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