Queque de chocolate

¡No puedo creer que en todo este tiempo no haya subido una receta de queque de chocolate! Un queque tiene esta capacidad de transportarnos a un lugar de escape donde todo es felicidad. Esto es particularmente cierto si el queque está recién salido del horno y si es de chocolate :D. Este queque de chocolate es esponjocito, húmedo y extremadamente delicioso.

Triple chocolate

Este en realidad es un queque de triple chocolate. ¡Como si un queque de chocolate no fuera suficientemente rico, jaja! La masa es de chocolate, tienes chips o chispas de chocolate (que se puede reemplazar por chocolate picado) y también una salsa de chocolate. La salsa de chocolate es opcional así como los chips, pero obviamente altamente recomendados. Si no le vas a poner chips, te recomiendo que le agregues 20g más de cacao a la masa para que quede extra chocolatoso.

Queque de chocolate húmedo

Pero tal vez te pase que quieras hacer un queque pero te das cuenta que no tienes cacao… ¡Oh no! Bueno, en ese caso te recomiendo que veas mis recetas de queque para que elijas la que más se adapte a lo que tienes en estos momentos en tu despensa. Para mí un queque sí o sí tiene que ser suave, esponjoso y húmedo. ¡Nada de queques secos por aquí por favor! Para eso ayuda agregarle un poco de aceite porque no se evapora en la cocción del queque a diferencia de la mantequilla que sí pierde un poco de humedad en el horno. Así tienes un queque de chocolate húmedo y delicioso.

El mayor drama que podemos enfrentar haciendo un queque es que se quede pegado al molde. A todos nos ha pasado en algún momento y la mejor manera de evitarlo en un molde como el que usé yo es enmantequillarlo y enharinarlo bien. Con la mantequilla súper suave puedes usar tus dedos o un pedacito de papel para esparcir una capa fina e uniforme de mantequilla por todo el molde. Luego espolvorea harina y dale golpecitos al molde a medida que lo giras para cubrirlo todo. Finalmente le das la vuelta con un golpe fuerte para que bote el exceso de harina que no queremos. Lo otro que me ayuda a que no se pegue es que a mí me gusta, para mi receta de queque de chocolate, desmoldarlo mientras está caliente.

Queque de chocolate

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Plato: Hora del té, Postre

Cocina: Baja

Tiempo de preparación: 20 minutos minutos

Tiempo de cocción: 40 minutos minutos

Tiempo total: 1 hora hora

Raciones: 1 molde redondo con hueco de 25cm de diámentro. Dividir en dos para molde de 11x22cm rectangular

Autor: Lorena Salinas de Cravings Journal

Ingredientes

Para el queque de chocolate

• 180 g mantequilla sin sal a temperatura ambiente + un poco más para enmantequillar el molde
• 50 g aceite vegetal
• 2 cdtas sal
• 380 g azúcar blanca
• 70 g cacao en polvo o cocoa, pero ojalá 100% cacao
• 4 huevos
• 2 cdtas extracto o esencia de vainilla
• 240 ml leche fresca, entera, descremada, deslactosada o vegetal (no evaporada)
• 350 g harina sin polvos de hornear / sin preparar + un poco más para enharinar el molde
• 2 cdtas polvos de hornear
• 200 g chocolate picado o chips de chocolate aumentar en 20g el cacao en polvo si no le vas a poner chips… pero me encanta con chips!

Para la salsa de chocolate

• 140 g manjar blanco / manjar / dulce de leche
• 120 g chocolate bitter
• 4 cdas leche tibia

Elaboración paso a paso

Para el queque de chocolate

• Bate la mantequilla, azúcar, sal, aceite y cacao en polvo hasta que aclare en color y se vea muy cremoso. Idealmente hazlo con batidora eléctrica para que sea más fácil pero también puede ser con batidor de mano de alambre. Si tu batidora es de pedestal recuerda detenerte cada cierto tiempo a raspar los bordes y base del bowl con una espátula para que todo se mezcle bien.
• Agrega los huevos y bate nuevamente hasta que se incorpore y se vea cremoso nuevamente. Te recuerdo que si tu batidora es de pedestal tienes que detenerte cada cierto tiempo a raspar los bordes y base del bowl con una espátula para que todo se mezcle bien.
• Agrega la leche y extracto o esencia de vainilla y bate para mezclar. Vas a notar que la mezcla se corta. Está bien, luego va a volver en sí con la harina.
• Agrega la harina y polvos de hornear y bate para mezclar. Acá lo ideal es que no batas de más o se puede poner duro el queque.
• Incorpora los chips de chocolate con una espátula.
• Enmantequilla tu molde con mantequilla a temperatura ambiente. Asegúrate de ponerle una capa delgada pero que entre en todos los rincones del molde.
• Esparce harina sobre el molde y dale golpecitos para que cubra todo el molde. Luego pon el molde boca abajo y dale un buen golpe para que elimine el exceso de harina.
• Vierte la masa dentro del molde y hornéalo a 180°C / 350°F por 40min – 1 hora. Si tu horno es eléctrico, hornea el queque con calor por arriba y abajo como siempre pero a los 20-30 minutos revisa el dorado de encima. Si ya está lo suficientemente dorado cambia el calor a solo por abajo.
• Va a estar listo cuando puedas pincharlo con un palito de anticucho o un cuchillo filudo y no salga masa cruda pegada a él. Recuerda que puede salir con un poco de chocolate de las chispas, eso es normal.
• A mí me gusta darle vuelta al queque mientras está caliente así que desmóldalo cuando salta del horno :).

Para la salsa

• Pon en un bowl el manjar blanco con el chocolate y llévalo al microondas por intervalos de 20 segundos, mezclando entre cada intervalo. Haz esto hasta que el chocolate esté derretido. Alternativamente, puedes hacerlo a baño María.
• Mezcla ambos con un batidor de mano hasta que se hayan incorporado totalmente. Agrega la leche (que debe estar tibia) y mezcla también.
• Échale la salsa al queque mientras la salsa está aún caliente porque luego no lo va a cubrir tan bien.

¿Probaste la receta?Menciona a @lorena.salinas en Instagram o usa el hashtag #RecetaCJ!

Todos mis moldes, utensilios y demás son de Flambée Chile.