Si hay algo terapéutico para mí es trabajar con masas. Ya sea haciendo pasta, tartas o pan, me encanta trabajar con masas. Me relaja amasar y formarla de distintas maneras. En este caso quiero enseñarles a hacer orecchiette: es una forma de pasta que no necesita máquina para pasta y aún así es preciosa.

Es un súper proyecto para hacer solo o acompañado mientras conversan, escuchan música y toman una copita de vino. Esta pasta se llama «orecchiette» porque parecen orejitas, no por el lado convexo claramente sino por el otro lado donde tiene el huequito. Para hacerlas solo necesitas un cuchillo como el que usarías para esparcir mantequilla que no tenga filo ni dientes. Yo también usé en un momento una espátula pequeña y sirve también.

Si quieres hacer pasta estilo Fetuccine o similar es más fácil con una máquina de pasta. No es que no puedas hacerla a mano, pero la masa de pasta en general es dura y es difícil de estirar con rodillo. Lo más probable es que te quede un poco gruesa para el tipo de pasta. Estos orecchiette son perfectos para sopas y cualquier salsa en verdad. Ese huequito que tiene a un lado hace que atrape la salsa perfectamente. Te recomiendo una estilo salsa alla vodka que es mi favorita.

En este caso hice una salsa velocísima estilo «cacio e pepe» que es una salsa que se hace con queso pecorino, pimienta y el agua de cocción de la pasta. Esta vez con el tema de la cuarentena no tenía cacio e pepe pero usé queso parmesano que es similar. Tú también lo puedes usar si es lo que tienes a la mano en el momento. La gracia del agua de la pasta es que mantiene un poco de la harina de la pasta, por lo que ayuda a que se una la salsa en lugar de mantenerse cortada por el queso.

Para cocinar la pasta siempre usamos abundante agua y sal. La sal le da sabor a la pasta y ayuda a que quede al dente también. No es necesario que le agregues aceite porque no le hace nada a la pasta; solo se queda flotando sobre ella. Si lo que quieres es que no se pegue, lo ideal es agregar la pasta directo del agua a la salsa. Si cuando sacas la pasta del agua tu salsa aún no está lista (no es el caso de esta salsa en particular que necesita a la pasta para empezar), mézclala con aceite de oliva para que no se pegue.

Orecchiette: pasta sin máquina de pasta

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Plato: Plato principal

Cocina: Media

Tiempo de preparación: 40

Tiempo de cocción: 10

Tiempo total: 50

Raciones: personas

Autor: Lorena Salinas de Cravings Journal

Ingredientes

Para la masa

300 g harina italiana tipo “00” puede ser reemplazada por harina regular sin polvos de hornear
100 g huevos aprox 2 huevos
50 g yemas aprox 3 yemas
½ cdta sal
4 cda agua

Para mi salsa cacio e pepe

¼ taza agua de cocción de la pasta
50 g queso pecorino o parmesano, rallado finamente
Abundante pimienta
Sal a gusto

Elaboración paso a paso

Para la masa

Mezcla la harina y la sal en un bowl grande.
Haz un hoyo al centro y pon el resto de los ingredientes ahí.
Empieza a mezclar desde el centro, incorporando poco a poco los ingredientes secos. Puedes usar una espátula o tu mano. Cuando la espátula ya no te ayude, termina de mezclar con tus manos. Alternativamente pon todo en una procesadora de alimentos y procesa hasta que tengas una masa homogénea. Si al amasar notas que la masa está muy seca, humedece tus manos y sigue mezclando. Si sientes que esta muy húmeda espolvorea harina sobre la superficie.
Envuelve la masa en un envoltorio con cera de abeja o en film plástico y llévala a la refrigeradora por 30min o hasta 24h.
Divide la masa en 6 y estira una sección a la vez, manteniendo las otras cubiertas mientras trabajas para que no se sequen.
Haz un rollito con la masa y luego corta el rollito en pequeñas porciones.
Haz una bolita de cada porción. Pon una bolita sobre una superficie no enharinada o muy poco enharinada (solo si tu masa está muy pegajosa) y usa un cuchillo sin filo ni dientes para aplastar y jalar la masa ejerciendo presión de manera que se enrolle. El ángulo del cuchillo respecto a la superficie debe ser muy ligero, el cuchillo se debería ver casi plano.
Dale la vuelta a esta masa enrollada y te va a quedar como un sombrerito. Te recomiendo que veas el video líneas arriba para que veas cómo lo hago.
Pon a secar la masa: ayuda que sea sobre una rejilla para que pueda tener aire por arriba y abajo. Te va a tomar entre 1 y 2 horas que se seque por completo.
Para congelar la pasta en este punto, ponla sobre una bandeja que entre en tu congeladora con papel mantequilla. Espárcelos de manera que no se toquen. Puedes hacer varias capas de papel una sobre otra. Congélalos toda la noche y a la mañana siguiente ya los puedes pasar a un contenedor sellado para seguir congelándolos.

Para la salsa cacio e pepe

Cocina la pasta en abundante agua con sal (sin aceite) hasta que esté al dente, entre 2 y 5 minutos dependiendo del grosor y tamaño de tus orecchiette.
Pon la pasta sobre una sartén precalentada a fuego medio con ¼ de taza de el agua de cocción.
Agrega el queso parmesano y pimienta y mezcla, dejando que hierva hasta que la salsa se haya unido y pegado a la pasta.
Corrige el nivel de sal y sirve inmediatamente.