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Queque de limón, fresa y pistachos

por Lore

Nada más rico que un queque, ¿o no? Ya sea para empezar el día o cortar la tarde, siempre cae bien. La combinación de sabores en este queque de limón, fresa o frutilla y pistachos me encantó! En verdad que todos los sabores funcionan muy bien juntos y el queque queda no solo húmedo sino que además muy sabroso.

Esta semana iba a subir una receta de pie de manzana con video y todo como siempre pero no me gustó cómo quedó y quiero hacer más pruebas. Pero se los digo para que vean que a todos nos pasa que no nos salen recetas y hay que seguir intentando hasta que salgan como nos gusta :). Así que de repente es momento de regresar a esa receta que en su momento no les salió y darle otro intento.

¡Obviamente eso no significa que no iba a subirles una receta hoy! Este queque debo decir que más que compensa porque en verdad que está de locos. Creo que puede ser el queque más rico de los sabores que he hecho hasta ahora.

La receta pide pistachos sin sal pero a mí me pasó que (como suele pasar) solo había sin sal así que lo que hice fue pelarlos, lavarlos bien y luego los dejé remojando unos 10min para luego enjuagarlos y tostarlos. De esta manera quedan crocantitos y con casi nada de sal. Lo único que tienen que tener cuidado es no tostar los que van encima porque si no se pueden quemar en el horno.

queque de limón

Queque de limón, pistacho y fresa o frutilla

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Plato: Desayuno, Hora del té, Postre
Cocina: Baja
Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 40 minutos
Tiempo total: 1 hora 10 minutos
Raciones: 10 personas, molde de 22x11cm*
Autor: Lorena Salinas de Cravings Journal

Ingredientes

  • 135 g mantequilla sin sal a temperatura ambiente
  • 40 g aceite vegetal o de canola + más para engrasar el molde
  • 260 g azúcar blanca
  • 280 g harina sin preparar / sin polvos de hornear
  • 2 huevos
  • ralladura de 1 limón verde / limón sutil
  • 50 ml jugo de limón verde / limón sutil
  • 1.5 cdtas polvos de hornear
  • 1 cdta sal
  • 3 cdas miel de abeja
  • 90 ml leche (puede ser descremada / sin lactosa)
  • 120 g fresas / frutillas (5-6 fresas)
  • 120 g pistachos con cáscara sin sal

Elaboración paso a paso

  • Pela los pistachos. Si tienen sal enjuágalos bien y luego déjalos remojando 10min.
  • Separar algunos pistachos para decorar el queque encima y tostar el resto a 170C hasta que estén ligeramente dorados y enfriar.
  • Picar los pistachos tostados. Los que no tostaste para decorar pártelos a la mitad a lo largo.
  • Quitarle las hojitas a las fresas y partir a la mitad a lo largo. Luego cada lado que nos queda cortar en rodajas muy finitas para que no se hundan en el queque.
  • Con un batidor de mano mezclar el azúcar con la mantequilla, aceite y ralladura hasta tener una mezcla homogénea.
  • Agregar los huevos y mezclar nuevamente.
  • Agregar la leche, miel, jugo de limón, polvos de hornear y sal y mezclar.
  • Agregar la harina y mezclar nuevamente.
  • Agregar las fresas / frutillas y pistachos picados (no con los que vas a decorar) y mezclar.
  • Poner un poquito de aceite vegetal en el molde y esparcirlo con un poco de papel de cocina. Usarlo para pegar papel para hornear y que tenga la forma del interior del molde.
  • Agregar la masa y decorar encima con los pistachos sin tostar.
  • Llevar a un horno precalentado a 170C por 40min-1hora o hasta que puedas meter un palito o cuchillo delgado y salga limpio. A los 30min revísalo igual para que lo tapes con aluminio si se doró mucho por encima.
  • Esperar a que se enfríe un poco y desmoldar.

Notas

*Doblar la receta si estás usando un molde redondo de queque.
¿Probaste la receta?Menciona a @lorena.salinas en Instagram o usa el hashtag #RecetaCJ!

2 comentarios

Raquel abril 25, 2022 - 5:28 pm

Hola Lore! puedo cambiar la miel por miel de maple?

Responder
Lore abril 27, 2022 - 11:00 am

Hola Raquel! Sí pero solo la mitad de la cantidad porque es más líquida

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