La navidad pasada hice este soufflé de queso como acompañamiento y mi familia simplemente enloqueció. Es el mejor acompañamiento navideño porque es vistoso, lleno de sabor y ultra suavecito. Además la combinación de quesos es simplemente perfecta.
Yo sé que muchas personas le tienen miedo al soufflé. Yo también le tenía miedo antes y la verdad es que es menos complicado de lo que nos cuentan constantemente. Sí, es verdad que hay que evitar abrir el horno en el proceso de cocción para que no se baje. Sí, es verdad que se empieza a bajar desde que sale del horno. Pero todo eso es normal, no pienses que vas a lograr que se quede arriba siempre porque es imposible! Solo tenemos que interiorizar que se va a bajar y disfrutarlo igual <3. Incluso bajado, este soufflé de queso se siente muy esponjoso e incluso recalentado sigue siendo un hit.
Este soufflé de queso es una LOCURA de rico. Como el ingrediente que le da sabor es el queso, preocupate de comprar quesos ricos. La receta usa queso Gruyere y queso Parmesano, y para el segundo te recomiendo que busques del tipo Grana Padano o Parmigiano Reggiano. Son parmesanos un poco más fuertes y saladitos y tienen mucho más sabor que los parmesanos comunes que encontramos en latinoamérica. Esa mezcla de quesos me encanta y la uso también en mis recetas de quiche.
Desde que me compré esta olla de hierro el mes pasado sueño con hacer esta receta en ella. Estoy enamorada de su tamaño y color! Es de la marca Le Creuset, esas ollas que te duran para toda tu vida y hasta la de tus nietos. La tenemos en Flambée, mi tienda de cocina acá en Chile, y puedes ver esta olla aquí. Es cara, no lo puedo negar! Pero dura tanto que ya nunca más la vas a tener que reemplazar. Mi olla tiene 20cm de diámetro y 9cm de alto. Alternativamente puedes usar un molde cuadrado de 25x25x5cm o rectangular de 30x20x4cm.
Soufflé de queso
Imprimir Pin RateIngredientes
- 75 g mantequilla sin sal + más para enmantequillar los moldes
- 75 g harina sin preparar / sin polvos de hornear
- 750 ml leche
- 90 g queso gruyere
- 90 g queso parmesano
- 3 yemas
- a gusto sal y pimienta
- 6 claras de huevo
- 3 yemas extra
Elaboración paso a paso
- Enmantequilla el molde con mantequilla derretida usando una brocha con movimientos hacia arriba para ayudar a que el soufflé suba.
- Derrite la mantequilla de la receta y agrega la harina. Deja que hierva con la harina por un minuto a fuego medio, mezclando con un batidor de mano.
- Sácalo del fuego y agrega la leche de a pocos, mezclando con el batidor de mano hasta que hayas usado toda la leche. Primero se va a formar como una masa, pero se suelta a medida que agregas más leche.
- Regresa la mezcla a fuego medio y deja que hierva por un minuto, mezclando constantemente.
- Echa los quesos y deja que se derritan.
- Echa la mitad de las yemas de huevo y mezcla muy rápido ya que se cocinan inmediatamente.
- Cambia la mezcla a un bowl para que se enfríe y mezclamos de rato en rato para que no se forme una capa seca encima. Si vas a terminar el soufflé más tarde, ponle film tocando la superficie de la salsa blanca.
- Corrige la sal y pimienta, quieres que quede un poco más salado de lo que te gusta porque luego las claras le bajan el nivel de sal.
- Usando una batidora estática o de mano, bate las claras.
- Agrega las otras yemas a la mezcla (ahora tibia) y la mitad de las claras y mueve con confianza.
- La otra mitad de las claras mézclala con movimientos envolventes para quitarle la menor cantidad posible de aire.
- Llena molde dejando 5mm de borde sin cubrir. Yo usé una olla de hierro de 20cm de diámetro por 9cm de alto. También podría ser en un molde cuadrado de 25x25x5cm de altura o un molde rectangular de 30x20x4cm
- Llévalo a un horno precalentado a 180°C/350°F por 30min en moldes grandes o 45min en moldes altos. Calcula 10 minutos más desde que llegue al punto más alto.
- Sírvelo INMEDIATAMENTE porque cada segundo que pasa se bajan más.
3 comentarios
Delicioso
Se ve muy bueno pero tengo la inquietud de cuantos gramos de sal y pimienta le estás agregando tu, y de qué peso aproximadamente son los huevos, gracias.
Hola Luisa, La sal y pimienta puedes echarla a gusto. Las sales salan distinto entre ellas así que es difícil estimar. Sobre los huevos, no te preocupes tanto, te va a salir bien con huevos medianos o grandes.