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Strudel de chocolate y pecanas

por Lore

Tengo una nueva obsesión y se llama strudel de chocolate y pecanas. Yo sabía que iba a quedar rico, pero cuando probé el primer bocado no podía más de la emoción. Me encanta la textura que tiene el relleno, el sabor chocolatoso mezclado con las pecanas y la masa delgadita que se quiebra cuando la cortas.

Yo ya les he mostrado antes cómo hace strudel cuando hice el strudel de manzana. La masa es exactamente la misma y el procedimiento de enrollado también, así que les dejo aquí abajo el video del strudel de manzana para que vean cómo se hace :). La única diferencia es que para el de chocolate y pecanas no esparcí el relleno por la mitad de la masa estirada sino que la dejé a un lado de la masa formando un rectángulo (se entiende si ven el video) porque no quería romper la masa esparciendo el chocolate. Además de eso, todo es igual.

Estoy fascinada con el resultado de este strudel de chocolate y es perfecta para todos los amantes del chocolate. La mezcla de chocolate con pecanas es un clásico y no tiene pierde. Si no consigues pecanas o están muy caras puedes reemplazarlas por nueces mariposa, pistachos, almendras o un mix de éstos. Es verdad que las pecanas son mucho más ricas pero hay que trabajar con lo que conseguimos :).

¿Pueden apreciar lo delgaditas que son las capas del strudel? Esa es la real gracia de este postre porque se quiebra cuando lo cortas y comes. Es el final perfecto para cualquier cena y va a volver locos a todos en la mesa. Para el relleno yo usé una mezcla de chocolate bitter 65% cacao y chocolate de leche. Eso me gusta porque siento que le da el toque perfecto de amargor. Sin embargo, si prefieres, puedes usar un solo tipo de chocolate también :). Lo más importante es que sea un chocolate rico para que el postre esté en su mayor potencial.

strudel de chocolate

Strudel de chocolate y pecanas

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Plato: Postre
Cocina: Medio
Tiempo de preparación: 40 minutos
Tiempo de cocción: 30 minutos
Tiempo total: 1 hora 10 minutos
Raciones: 8 personas
Autor: Lorena Salinas de Cravings Journal

Ingredientes

Para la masa

  • 145 g harina sin polvos de hornear
  • ¼ cdta sal
  • 80 ml agua tibia
  • ½ cdta vinagre de manzana
  • 15 ml aceite vegetal

Para el relleno

  • 100 g chocolate bitter picado yo usé de 65% cacao
  • 100 g chocolate de leche
  • 20 g mantequilla sin sal
  • 210 g pecanas o nueces
  • ½ cdta sal

Para pintar el strudel

  • Mantequilla sin sal derretida

Para terminar

  • Azúcar en polvo / azúcar flor / azúcar impalpable / azúcar glas para espolvorear
  • chocolate derretido
  • pecanas tostadas y picadas

Elaboración paso a paso

Para la masa

  • Mezcla la harina y la sal. Haz un hoyo en el medio y pon el resto de los ingredientes ahí. Mezcla primero con una espátula hasta que la masa ya no esté tan líquida y luego termina de mezclar con tu mano y amasa sobre la mesa (sin espolvorear harina) hasta que esté muy uniforme.
  • Desarrolla el gluten en la harina para que tenga buena elasticidad golpeando la masa sobre la mesa por unos 15-20min. Para mayor referencia, mira el video :).
  • Haz una bola con la masa y cúbrela con un paño de cocina, no sin antes haberle echado una capa fina de aceite vegetal a la masa para que no se seque. Así va a descansar por una hora a temperatura ambiente (para que no pierda elasticidad).
  • Mientras la masa descansa, puedes avanzar con el relleno.
  • Una vez que ya haya descansado, estira la masa con un rodillo sobre una mesa limpia y espolvoreada con harina para que no se pegue. Estírala lo más delgada que puedas con el rodillo.
  • Pon la masa sobre un mantel o dos paños de cocina y estira la masa con cuidado usando tus manos para formar un rectángulo. Hazlo poco a poco hasta que puedas ver a través de ella. Si tienes uñas largas, usa la parte de atrás de tus puños para que no le hagas huecos. Por otro lado, asegúrate que el ancho de la masa no sea más que el ancho de la bandeja de horno donde se va a cocinar. Además, si puedes conseguir ayuda de alguien que te ayude a estirar, vas a avanzar mucho más rápido.
  • Deja de estirar cuando puedas ver a través de la masa. Usa una tijera limpia para cortar el borde ancho que queda luego de estirar y esta masa la puedes cortar y estirar para parchar algún huequito que hayas hecho.

Para el relleno

  • Tuesta las pecanas en el horno a 180°C / 350°F por unos 3-5min o hasta que estén doraditas. Ten cuidado que pasan de doradas a quemadas en un segundo. Pícalas una vez que estén frías.
  • Pon los chocolates y mantequilla en un bowl y derrítelos en el microondas en intervalos de 30 segundos. Luego de cada intervalo dale una mezclada con una espátula. Alternativamente, puedes derretir el chocolate con la mantequilla a baño María.
  • Mezcla el chocolate con las pecanas y reserva. Tiene que estar a temperatura ambiente cuando lo usemos.

Armado

  • Vierte el chocolate con pecanas a un lado de la masa estirada. Deberías formar un rectángulo largo. Asegúrate de dejar unos 3-4cm de borde libre para que luego podamos doblarlo hacia adentro. Pinta la masa que no tenga relleno con mantequilla derretida.
  • Dobla los bordes que dejamos hacia adentro y sobre el relleno. Usa los paños de cocina o mantel (según lo que estés usando) para enrollar el strudel. Puedes ver el video para mayor referencia :). Finalmente, lo hacemos girar sobre nuestra bandeja de horno preparada con papel manteca y lo acomodamos para que la apertura de la masa quede debajo.
  • Pinta el strudel con mantequilla y va a un horno precalentado a 180°C / 350°F por 30min o hasta que esté dorado. A la mitad de la cocción sácalo y vuélvelo a pintar con mantequilla. Si ves que la parte de arriba se está poniendo dorado muy rápido, puedes corregir poniéndole papel aluminio encima.
  • Antes de decorarlo con azúcar tienes que esperar a que se enfríe un poco para que no se derrita. Espolvorea el azúcar y luego haz líneas en la superficie con chocolate derretido. Termina con pecanas picadas y un poquito más de azúcar.
¿Probaste la receta?Menciona a @lorena.salinas en Instagram o usa el hashtag #RecetaCJ!

2 comentarios

Diana diciembre 18, 2019 - 9:07 am

Hola, se puede hacer la masa un día antes? Si es sí, en la refri? Gracias ☺️

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Lore diciembre 20, 2019 - 9:32 am

Hola!! Sí 🙂

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