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Dificultad 2/5
Me encantan los sabores que se impregnan en la carne usando una marinada estilo barbecue coreano. Esta vez decidí usar estos sabores para hacer riquísimos tacos y usé el líquido para marinar para hacer una salsa apara ellos también. Me encanta cómo funcionan todos los elementos del taco juntos: la ensalada de col y el pepino dan frescura, la palta cremosidad y la tortilla es el carbohidrato perfecto para unirlos a todos.
Ingredientes
Para la carne estilo coreano
- 1 cebollín / cebolla china cortada
- 150 ml sillao / soya
- 2 cdas aceite de sésamo / ajonjolí
- 2 dientes de ajo pelados y chancados
- 20 g jengibre / kion pelado y cortado
- 4 cdas azúcar rubia
- 1 cda maicena
- 500 g lomo fino / filete
- a necesidad aceite vegetal
Para la ensalada de col
- 150 g zanahoria cortada finita
- 100 g col / repollo morado cortado finito
- 100 g col / repollo verde cortado finito
- 200 g mayonesa
- 20 g azúcar granulada
- 20 ml vinagre de manzana / cidra
También necesitas
- 1 pepino en rodajas
- 2 paltas en rodajas
- a gusto semillas de sésamo / ajonjolí
- 4 limones verdes / lima / limón sutil en 6
- 10-12 tortillas
Elaboración paso a paso
Para la carne al estilo coreano
- Mezcla todos los ingredientes para marinar la carne: sillao / soya, aceite de ajonjolí / sésamo. ajo, cebolla china. jengibre / kion y azúcar rubia.
- Limpia bien el lomo / filete sacando bien las porciones grandes de grasa (solo vamos a freír la carne muy rápido, no se van a llegar a derretir) y l segunda piel delgadita plateada que se pone dura al cocinar. Corta la carne en tiras de 1-2cm para reducir el riesgo de que se recocinen.
- Deja que la carne se marine por 1-3 horas en la refri, cubierta por papel film tocando la superficie de la marinada.
- Separa la carne y pasa la salsa por un colador. Esta última va a una olla a hervir. Agrega la maicena disuelta en agua fría y cuando hierva, apaga la olla y reserva la salsa.
- Cocina las tiras de carne en una sartén con aceite vegetal muy caliente. Déjala quieta para que pueda tomar color y luego dale vuelta. Ten cuidado de no recocinar la carne porque puede arruinar el plato por completo. Solo pon algunos pedazos a la vez ya que si llenas la sartén la temperatura de esta va a bajar demasiado y se van a hervir en vez de freír.
- Agrega toda la carne de regreso a la sartén y mézclala con la salsa que espesamos hace un rato.
Para la ensalada de col
- Mezcla la vinagreta de mayonesa, vinagre y azúcar y agrégala a los vegetales. Deja que descansen por 30min para que absorban la vinagreta y se suavicen.
Alistando la mesa
- Corta palta y pepino así como 1 limón verde en 6 a lo largo. Ponlos en contenedores individuales.
- Calienta las tortillas en el horno o en una sartén sin aceite para que esté aún más rico.
- Termina tu taco con semillas de ajonjolí y un chorrito de limón.
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