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Tallarines verdes peruanos

por Lore

Esta es otra receta clásica de mi casa en Perú. Siempre había salsa verde en la congeladora de mi mamá esperando a unos tallarines recién cocidos. Los tallarines verdes peruanos de mi casa han sido mi obsesión y la de varias amigas mías desde hace muchos años y tenía que compartir la receta con ustedes.

Origen de los tallarines verdes peruanos

La comida italo-peruana nace de la migración italiana al Perú que se dio por primera vez entre 1810 y 1840. La mayoría era de la zona de Liguria. De la misma zona luego también migraron al Perú más italianos por el boom del guano del siglo XIX. La salsa verde es nuestro pesto peruano, adaptado a ingredientes que se usaban y usan comunmente en Perú. A diferencia del pesto italiano, tiene solo un poco de albahaca y mucha espinaca. Además se reemplaza el queso parmesano por el queso fresco. Así como hacemos una salsa huancaína también. La combinación ideal para estos tallarines verdes peruanos es una milanesa de carne o incluso una milanesa de pollo. Pero la verdad es que usualmente yo me lo como solo.

un plato de tallarines verdes peruanos y otro asomándose. Terminados con queso parmesano y pimienta molida.

Ingredientes de la salsa verde

La salsa verde o pesto peruano de los tallarines siempre lleva espinaca y un toque de albahaca. Además, tiene ajo, queso fresco y pecanas.

En mi casa también le ponen un poco de galletas de soda, de esas cosas que se usan en unas casas y en otras no. Si no quieres, no le pongas y le pones más quesito. Muchas veces la receta de tallarines verdes peruanos tiene leche evaporada. La leche evaporada se usa mucho en la cocina peruana y es muy cremosa. En mi casa en el día a día uso leche normal, incluso descremada y queda súper bien. Ya si quiero que quede extra cremosa uso evaporada.

¿La salsa verde se come solo con tallarines?

En los restaurantes peruanos vas a ver que la gran mayoría de veces, los tallarines verdes son efectivamente, tallarines. Es decir, la salsa verde se sirve con spaghetti. En las casas, por otro lado, en realidad da lo mismo. Yo de chica siempre he comido tallarines verdes con corbatitas y espirales. Es algo tan cotidiano que se vuelve como una salsa de tomate, sirve para muchas cosas y ocasiones.

¿Cuánto dura la salsa verde?

Siempre me preguntan cuánto dura la salsa verde. Dura refrigerada 3 días, como tiene queso fresco, luego de ese tiempo puede ponerse un poco ácido. Lo que sí, se congela súper bien por hasta 3 meses. Yo amo hacer mucha salsa para tallarines verdes y congelarla en porciones, igual que como se hacía en la casa de mi mamá.

Los tallarines verdes de mi casa

Esta receta es 100% la receta de mi mamá, la típica que se hizo siempre en mi casa y que me dan desde chica. ¡Todos en mi casa amamos esta salsa! De hecho es la salsa de la casa de mis hermanos ahora también y obviamente de a mía. En mi casa, cada vez que iba alguna amiga o amigo a comer y había pasta con salsa verde, la AMABAN. De hecho siempre me piden la receta y es un infaltable en los recetarios de comida casera. ¡También es siempre un hit cuando la comparto en mi Instagram o TikTok!

Terminar el plato

Para terminar este plato de tallarines con pesto peruano, calienta la salsa en una sartén y agrega la pasta cocida ahí. Si se siente muy pesada la salsa, aligérala con un poco del agua de cocción de la pasta. Para servir yo le eché queso parmesano porque lo amo, pero mucha gente incluso lo decora con cuadraditos de queso fresco que también queda súper bien. La salsa es súper cremosa, sabrosa y tan verde que debe ser el plato favorito de Hulk. ¿Qué mejor manera de venderle este plato a los niños? Y a cualquier adulto fan de Marvel como yo, jaja!

dos platos de tallarines verdes peruanos servidos sobre una mesa de mármol

Tallarines con salsa verde a la peruana

Los tallarines verdes peruanos son una real delicia y muy fáciles de hacer.
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Plato: Principal
Cocina: Peruana
Keyword: pesto peruano, salsa verde, salsa verde peruana, tallarines verdes, tallarines verdes peruanos
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 10 minutos
Tiempo total: 30 minutos
Raciones: 4 personas
Autor: Lorena Salinas de Cravings Journal

Ingredientes

  • aceite de oliva para cocinar
  • 2 dientes de ajo picados finamente, molidos o rallados
  • 30 g hojas de albahaca
  • 250 g espinaca
  • 160 g queso fresco (puede ser light o sin lactosa) y puedes reemplazarlo por una ricotta firme o queso feta
  • 8 nueces tostadas
  • 20 g galletas de soda
  • 180 ml leche (puede ser evaporada, entera, descremada, sin lactosa o vegetal)
  • Sal y pimienta a gusto
  • Pasta recién cocida al dente para servir
  • Queso parmesano para servir

Elaboración paso a paso

  • Quitarle el tallo a las hojas de espinaca. Esto se hace doblando la hoja hacia adelante dejando el tallo expuesto en la parte posterior. Agarra la hoja cerca al tallo y jálalo de la base. Vas a ver que el tallo sale y además saca toda la fibra hasta la punta. Para mayor referencia mira el video líneas arriba.
  • Lavar súper bien la espinaca porque suele tener tierra. Además lavar también las hojas de albahaca.
  • Cocinar el ajo con un poquito de aceite de oliva a fuego medio por un minuto moviendo constantemente para quitarle el sabor fuerte. Retíralo y resérvalo.
  • En la misma sartén agregar más aceite de oliva y poner el fuego al máximo.
  • Una vez caliente agregar las hojas de albahaca y espinaca de una e inmediatamente echarle sal (alrededor de una cucharadita y media) para que permanezcan muy verdes. Mezclar. Cocinar solo por unos segundos hasta que esté todo muy suave. Ten cuidado de no cocinarlas demasiado porque se ponen negras y amargas.
  • Retirar de la sartén sin el agua.
  • Poner todos los ingredientes en la licuadora, exprimiendo las hojas antes de meterlas. Licuar hasta que esté muy suave y cremoso.
  • Calentar en una sartén y mezclar la pasta al dente. De ser necesario, aligerar la salsa con un poco del agua de cocción de la pasta.

Video

¿Probaste la receta?Menciona a @lorena.salinas en Instagram o usa el hashtag #RecetaCJ!
tallarines verdes peruanos enrollados alrededor de un tenedor

16 comentarios

Anónimo diciembre 3, 2021 - 3:10 pm

Me quedó deli!

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Omar junio 29, 2022 - 4:50 pm

Buena receta , me salió a la primera , deje el sobre de salsa verde rápida.

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Anónimo febrero 2, 2023 - 1:51 pm

Lo ame!!!

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Faby mayo 7, 2023 - 2:00 pm

Nos encantan los tallarines verdes en mi familia soy chilena y siii los aprendí hacer con una mujer peruana deliciosos también los hago con corbatas o espirales ♥️♥️♥️

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Malvis de Villarreal febrero 4, 2023 - 1:31 am

Excelente..lo haré!

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Lili febrero 26, 2023 - 2:47 pm

Me salió perfecta. Gracias!!!

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Anónimo agosto 21, 2023 - 2:00 pm

Delicioso 😋
A mi hija sobre todo la deslumbré

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Marilés febrero 4, 2023 - 4:26 am

Increíble qué recuerdos cuando viajaba a Lima y me los preparaba mi Mamama, también le añadía judía verde cortadita muy fina. Besos de una española amante de la cocina peruana (mi mami❤️)

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Ivanol Delgado Ramírez marzo 27, 2023 - 8:24 pm

Se ve rico yo los estoy haciendo gracias tu receta bendiciones

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Anónimo mayo 3, 2023 - 6:59 pm

SE VE MUY RICO GRACIAS POR LA RECETA

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Marco octubre 1, 2023 - 3:16 pm

Felicitaciones, riquísimos

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Marco octubre 1, 2023 - 3:17 pm

Muy agradables

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Anónimo octubre 3, 2023 - 3:43 pm

Excelente

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Rodrigo febrero 16, 2024 - 12:49 pm

Buenísima receta, super bien explicado todo y quedó deli!

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Antonio febrero 20, 2024 - 4:30 pm

Bueno muy rico y todo pero yo acostunbro acompañarlo con papa a la huancaina riquisimo saludos

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Anónimo abril 1, 2024 - 9:19 pm

Me quedó muy rica la salsa. Muchas gracias

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