Home RecetasCocina peruana Salsa huancaína (y papa con huancaína)

Salsa huancaína (y papa con huancaína)

por Lore

La salsa huancaína es una salsa peruana hecha con ají amarillo y queso fresco. Es realmente suave y cremosa y tiene un sabor espectacular que le da el ají amarillo. Para hacerlo solo necesitas una licuadora y es genial sobre papas cocidas, huevo y con lechuga como entrada. También la puedes aguar un poco y usarla como aliño de ensalada.

La salsa huancaína se creó en la zona de Huancayo, en el departamento de Junín en la zona central de Perú. En su orígen, esta receta se hace con un batán: como un mortero gigante. Con los años la receta ha ido evolucionando y encuentras muchas y distintas versiones de la salsa huancaína. En mi caso, les estoy enseñando la salsa que hacía mi mami y que es ESTELAR y muy poco complicada. Esta salsa era famosa entre muchos de mis amigos y se caracteriza por se MUY cremosa y suave.

La base de la salsa huancaína es la pasta de ají amarillo. El ají amarillo peruano es increíblemente sabroso y no pica mucho. Además, como lo usamos nosotros de hecho no pica nada, porque se le quitan las pepas y venas antes de usarse. Solo queda ese sabor espectacular y particular del ají amarillo. Ahora, si no consigues ají amarillo fresco o incluso congelado, puedes reemplazar por pasta de ají amarillo envasada, solo considera que esa sí pica porque no los limpian antes de procesar. Alternativamente, también he visto en algunos países ají amarillo en polvo que lo puedes usar también ahí no sé las cantidades pero puedes ir probando agregando 1 cucharada a la vez.

Lo otro que se usa en la salsa huancaína es el queso fresco. Es ideal que uses uno que sea bien sabrosito, mientras más rico sea, más rica va a ser tu salsa. Si no lo consigues donde vives, puedes reemplazarlo por un queso ricotta bien sequito. Funciona bastante bien porque el queso fresco es como una ricotta prensada.Esta salsa se sirve típicamente sobre papas cocidas y se sirve con huevo y aceitunas. Yo esta vez lo serví con huevo de codorniz pero puede ser con huevo de gallina también. Esta salsa también te sirve para mi ensalada peruanita y se puede servir con papitas chiquitas y huevito como piqueo.

Salsa Huancaína

5 from 13 votes
Imprimir Pin Rate
Plato: Ensalada, Entrada
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 20 minutos
Tiempo total: 35 minutos
Raciones: 4 personas

Ingredientes

Salsa huancaína

  • 200 g pasta de ají amarillo de alrededor de 5 ajíes (instrucciones abajo*)
  • 200 g queso fresco puede ser reemplazado por queso ricotta bastante seco o queso ricotta y ya no echar leche
  • 200 ml aceite de canola o aceite vegetal
  • a gusto sal
  • como sea necesario leche evaporada

Acompañamientos

  • 500 g papa cocida
  • 4 huevos de gallina o 12 de codorniz
  • 12 aceitunas moradas / azapa amargas / Alfonso
  • 2-6 hojas de lechuga lavadas y secas

Elaboración paso a paso

  • *Para hacer la pasta de ají amarillo quita las pepas y venas del ají y hiérvelo por 10-15min. Pélalo y licúalo con un poquito de aceite, solo lo suficiente para que se pueda licuar. Si no puedes encontrar ají fresco, puedes buscar la pasta de ají ya lista en tiendas especializadas o incluso en Amazon. Es picante pero funciona igual de bien.
  • Licúa el ají y el queso en velocidad alta. Agrega el aceite a la licuadora en forma de hilo. Ajusta al final la textura con un chorrito de leche evaporada de ser necesario. La idea es que no sea súper pesado pero que igual pueda cubrir con una capa gruesita a las papas. Si queda muy líquido agrega un poco más de queso y aceite, va a depender de la humedad del queso.
  • Para cocinar los huevos, ponlos en una olla a fuego medio con agua fría. Una vez que empieza a hervir el agua, toma tiempo de 8min para huevos de gallina. Para huevos de codorniz, primero hierve el agua e inserta los huevos con una cuchara al fondo de la olla para que no se revienten. Cocínalos 2 minutos. Una vez listos, dales un shock en agua con hielo y pélalos.
  • Arregla la lechuga, luego la papa encima y cúbrelas con la salsa. Termina decorando con el huevo partido a la mitad y las aceitunas.
¿Probaste la receta?Menciona a @lorena.salinas en Instagram o usa el hashtag #RecetaCJ!

9 comentarios

Isabel julio 19, 2021 - 8:45 am

Hola Lorena, la crema a la huancaina no lleva pan ni galletas sólo queso? La prepararé y a ver, tb la leche es un chorlito.

Responder
salsa huancaina noviembre 16, 2021 - 10:29 am

Muy rica la salsa huancaina, tiene muy buena pinta, gracias.

Responder
Maria Teresa Diaz junio 5, 2022 - 7:02 pm

Que rica queda esta Salsa a la Huancaina.

Responder
Percy Espinoza julio 23, 2021 - 7:12 am

Exelente descriptions de esta popular comida peruana…a mi me gusta mucho.

Responder
Katherine agosto 3, 2021 - 9:16 am

Hola Lore, gracias por la receta. Mi papa a la huancaína salió deliciocísima con ricotta porque aquí en Francia no hay nuestro queso fresco. La próxima voy a remplazar el aceite normal por aceite de oliva. Tal vez salga con un sabor más rico todavía. Qué te parece la idea? Mil gracias Lore!

Responder
Lore agosto 25, 2021 - 6:29 pm

Holla Katherine! Por qué no 🙂

Responder
JLUIS"LUGHONG" septiembre 28, 2021 - 5:30 am

Muy buena muy parecida a que preparo .en los ingredientes yo le pongo 3 yemas de huevo duro le da mas consistencia y empleo Queso de cabra .No le pongo pimienta por que quita el protagonismo al Aji Amarillo.en lo respecta a sal hay que tener cuidado con quesos que uno emplea. (Por lo general tienen mucha SAL) Las claras(cocidas)que nos quedan se pican con perejil para adornas nuestra deliciosa PAPA A LA HUANCAINA

Responder
Lola diciembre 24, 2021 - 7:25 am

Hola, se puede usar polvo de ají amarillo y como se usa, con esto?

Responder
Lore diciembre 26, 2021 - 11:11 am

Hola Lola! Podría ser, sí! Primero disolviendo en agua, pero no te puedo ayudar con las medidas 🙁 Puedes ir haciendo pruebas

Responder

Deja un comentario

Rating de la receta




Este sitio usa Akismet para reducir el spam. Aprende cómo se procesan los datos de tus comentarios.