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Tarta de almendras y frambuesas

por Lore

Las tartas siempre son hermosas y a todos nos encanta comerlas. Esta es una tarta rellena de una masa hecha con harina de almendras que queda deliciosa, como un mazapán cocido. Muy húmeda y sabrosa. Esta tarta de almendras y frambuesas es un espectáculo y te prometo que no es nada difícil de hacer.

Los sabores de esta tarta funcionan a la perfección. La masa de la tarta es una masa de tarta tipo sablé que antes les he enseñado a hacer aquí en el blog. Es muy mantequilluda y crocante como galletita. El relleno es de harina de almendras y queda MUY HÚMEDO, es un lujo comerlo en verdad. Y para terminar todo esto, las frambuesas cortan el dulzor con ese acidito tan rico que tienen. Aquí abajo les dejo el video de cómo hacer esta tarta así como el video de la masa sablé.

El molde de tarta que usé para esta tarta de almendras lo pueden encontrar en mi tienda Flambée. La gracia que tiene este molde desmoldable de 24cm de diámetro es que es bien profundo (3.5cm) cuando normalmente los comunes que se encuentran en supermercados y tiendas convencionales tienen solo 2cm de alto o 2.5cm máximo. Más profundidad significa MÁS RELLENO. Y más relleno es más felicidad, lo que significa que esta tarta te hace feliz jaja. Para quiches también es agradable porque un quiche flaco es muy triste.

Si no puedes encontrar frambuesas frescas para esta tarta, puedes reemplazarla por frambuesas congeladas. Primero asegúrate de descongelarlas bien sobre un colador para que boten el exceso de líquido. Luego ya las usas como dice la receta. Además, yo en la receta también le pongo una capita de mermelada de frambuesa antes del relleno. Esa capita es deliciosa y va a ser más rica mientras mejor sea tu mermelada de frambuesa. Compra una que sea espesita y sabrosa, 100% natural.

Tarta de almendras y frambuesas

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Plato: Básicos de pastelería, Postre
Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 45 minutos
Tiempo total: 1 hora 15 minutos
Raciones: 10 porciones en un molde de tarta de 24cm de diámetro por 3,5cm de alto
Autor: Lorena Salinas de Cravings Journal

Ingredientes

Para la masa de tarta

  • 150 g mantequilla sin sal suave, a temperatura ambiente
  • ½ cdta sal
  • 50 g azúcar blanca
  • 1 huevo
  • 250 g harina sin polvos de hornear / harina sin preparar

Para el relleno de almendras

  • 180 g mantequilla a temperatura ambiente
  • 180 g azúcar blanca granulada
  • 3 huevos*
  • 210 g harina de almendras
  • ¾ cdta sal

Para el armado

  • 200 g frambuesas
  • 6 cdas mermelada de frambuesa
  • 30 g almendras laminadas

Elaboración paso a paso

Para la masa de tarta

  • Usa un batidor de mano para mezclar la mantequilla con el azúcar y la sal hasta que se vea cremoso y homogéneo. En este momento podrías agregar también especias y ralladuras de cítricos si quisieras.
  • Agrega el huevo y mezcla hasta que se vuelva a poner cremoso (al inicio parecerá que se cortó).
  • Agrega la harina e incorpórala con una espátula. Cuando la espátula ya no te ayude, mezcla con tus manos. Pasa la masa a una mesa limpia y termina de mezclar hasta que no se pegue a tus manos. No amases más de lo necesario, solo lo suficiente para que quede bien mezclado.
  • Estira la masa entre dos pliegos de papel para hornear / papel mantequilla. Tiene que quedar de 2mm de grosor. Cuando hayas logrado esto, lleva la masa (con papel y todo) a la refrigeradora por 2 horas o hasta que esté dura y máximo por 2 días. Yo la puse primero sobre una tabla para picar para que quede bien planita.
  • Retira la masa de la refrigeradora y despega el papel por ambos lados (es solo para poder despegar la masa con mayor facilidad luego de cortar). Usa la base del molde desmoldable para cortar la masa del mismo tamaño con un cuchillo pequeño. Levanta la masa con cuidado y ponla dentro del molde sobre la base. Si se parte no te preocupes, presionando con cuidado la masa se vuelve a unir.
  • Para los lados, corta tiras un poco más anchas que el alto del borde de la tarta. Pon una tira a la vez en el borde, presionando con cuidado para que se pegue al molde.
  • Utiliza un cuchillo pequeño sin dientes para cortar el borde al ras del molde, quitando el exceso que se forma cuando presionamos la masa contra las paredes.

Para el relleno de almendras

  • Con un batidor de mano mezcla todos los ingredientes hasta tener una mezcla homogénea.

Para el armado

  • Esparce la mermelada sobre la base de la tarta y congélala por 10-20 minutos para que se mantenga la mermelada en su lugar.
  • Encima, esparce la mezcla de almendras del relleno. Pon las frambuesas incrustadas en la masa.
  • Pon encima las almendras laminadas, teniendo cuidado de no tapar las frambuesas.
  • Hornea la tarta a 180°C/350°F por 30-45 minutos o hasta que si insertas un cuchillo en el centro, salga limpio.

Para desmoldar

  • Una vez que ya no esté caliente, pon el molde sobre un bowl o fuente que sea más alta que el molde y más pequeña que el diámetro del molde y con cuidado deja caer los bordes del molde.
  • Despega la base de la tarta con un cuchillito y luego deja que la tarta se deslice al plato o fuente donde vas a servir.

Notas

*En el video digo dos huevos, pero es porque me equivoqué al hablar en el video, la receta escrita está bien 🙂
¿Probaste la receta?Menciona a @lorena.salinas en Instagram o usa el hashtag #RecetaCJ!

5 comentarios

Javiera marzo 17, 2021 - 11:19 pm

Hola lore amo tus recetas vi el video y decía dos huevos pero en la receta dicen tres, cual es la cantidad correcta, gracias

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Lore marzo 18, 2021 - 8:12 am

Hola Javiera! Siempre la receta escrita manda 🙂 A veces en el video me da lapsus y ya no hay forma de corregir jaja

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Miriam marzo 20, 2021 - 9:11 am

Hola Lore,me encantó tú receta,cómo todas,siempre muy precisa y clara. Me gusta mucho tu página!!!!!

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Lore marzo 25, 2021 - 6:52 am

Gracias Miriam!! <3

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Maria Ignacia junio 25, 2024 - 12:02 am

Increíble receta. Se quedará en mi recetario para siempre. Lo único que le agregué fue una cucharadita de esencia de almendras al relleno. Quedó espectacular!!!

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