¡Estamos en pleno verano y PUCHA QUE HACE CALOR! Necesitamos platos que sean frescos pero sin ser aburridos. Para eso llega este tataki de atún que es fresquito y se sirve con una salsa oriental deliciosa que se hace súper rápido. Si no conoces el tataki, es una técnica en la cual se cocina sólo el exterior del pescado (puede ser carne de res también) y se deja el centro crudo. ¡Es perfecto para el atún!
¡Esta receta de tataki la enseñé en una clase en noviembre y mis alumnas se volvieron locas! Les encantó y luego subían fotos haciendo la receta. Luego en año nuevo lo hice para unos amigos en la playa y les encantó también así que sabía que tenía que subir la receta al blog. Lo mejor es que lo puedes hacer así como yo con el atún en tiras gruesas o usar la misma técnica para un trozo de pescado entero y servirlo como parte de una ensalada o como plato principal.
Otra receta de tataki que me encanta es súper antigua pero es deliciosa! No se burlen de las fotos que es de hace varios años jajaja! Esta receta es de un tataki de atún con salsa de mandarina, que es perfecta para los amantes de lo agridulce :). Y si te gustan los cítricos le puedes agregar ralladura de limón, naranja o mandarina a este tataki así como lo vez o de repente gajitos también! Queda muy rico también. Otras cosas que les puedes agregar son tiritas de wantán frito, cebollín / cebolla china, cebolla morada cortada delgadito o en cubitos, sal en hojuelas o pimienta rosada.
Tanto el atún como la salsa lo puedes tener listo desde el día anterior guardado en la refrigeradora. Sí te recomiendo que cortes el atún antes de servir :). Puedes usar atún congelado sin problemas y de hecho disminuye el riesgo a que el atún tenga alguna bacteria por el mismo proceso de congelado. Puedes replicar esta técnica sin problema también con trucha, salmón y lomo fino / filete de vaca.
Ingredientes
Para la salsa
- 80 ml soya
- 4 cdtas vinagre de arroz
- 4 cdtas azúcar
- 1 cdta de maicena
Para el tataki
- 2 medallones de atún
- 1 cda aceite de sésamo
- Sésamo sin tostar
- Sal y pimienta a gusto
- Aceite de canola para sellar
Para servir
- ¼ pepino pela el pepino con un grosor de unos 3mm y luego córtalo en tiras. Puedes usar el centro para ensaladas o saborizar aguas
- ½ palta en cubitos
- Chives / ciboulette picado chiquito
- Brotes de rabanito
Elaboración paso a paso
Para la salsa
- Pon todo en una ollita y hazlo hervir, mezclando todo el tiempo con un batidor.
- Retíralo del fuego y deja que se enfríe por completo.
Para el tataki
- Corta los medallones en tiras gruesas. Échales sal, pimienta y aceite de sésamo y mezcla.
- Cubre cada tira con sésamo. Asegúrate de no cubrir ambos ambos extremos de las tiras para que puedas ver cómo cambia de color a medida que se cocina y no lo sobre-cocines.
- Precalienta una sartén a fuego medio y échale aceite. Pon cada tira por 20-30 segundos cada lado o hasta que veas que la carne empieza a cambiar de color.
- Retira el atún de la sartén y deja que se enfríe por completo antes de cortarlo. También puedes ponerlo un par de horas en la refrigeradora antes de cortarlo para que esté frío.
- Corta el atún en láminas de 5mm de grosor y espárcelas en un plato como un carpaccio.
- Échale la salsa encima de manera generosa y luego pon encima la palta, pepino, chives y brotes.
2 comentarios
Hola !!!!! Gracias por la receta, se ve muy rica…pero me perdí. Leo y veo como hacer el pescado y como hacer la salsa pero como que me faltó cómo montar el plato… lo pongo todo en una bandeja no más? lo revuelvo? todo el aliño está en la salsa? Disculpa pero para una inexperta como yo como que la receta termina abruptamente y me faltara una parte !!!!!
Hola Patricia! Ya lo actualicé con más pasos para el emplatado, gracias por tu comentario! Si te quedan dudas, en el video muestro cómo lo emplaté :).