Esta torta de pavlova es la versión más estructural de una pavlova clásica. La preparé con crema batida, salsa de frutos rojos y frutos rojos frescos. Esta versión es linda, se ve muy bonita en la mesa y la acidez de los frutos rojos es ideal con el merengue y crema batida.
¿Qué es una torta de pavlova?
La pavlova clásica está hecha de una sola capa gruesa de merengue. Encima se sirve con crema batida y fruta. En el caso de la torta de pavlova son dos capas de merengue y la crema y fruta va en el medio y encima. La textura del merengue de una pavlova es dura por fuera y cremosa y ligeramente chiclosa por dentro. Eso es lo que la hace una pavlova y no solo merengue horneado.
El relleno de la torta de pavlova
Para rellenar esta torta de pavlova usé crema batida, salsa de frutos rojos y frutos rojos frescos. La salsa de frutos rojos es una adición genial para el postre. Lo puedes obviar y solo ponerle crema batida y fruta fresca, pero creo que vale la pena. Ten cuidado de dejar que se enfríe por completo antes de usarla en el postre. Si está siquiera un poco tibio va a derretir la crema batida y se va a formar una sopa de crema.
Impresionante Pavlova con berries
Ingredientes
Para la Pavlova
- 6 claras de huevo
- el doble del peso de las claras en azúcar flor / azúcar en polvo / azúcar glass
- 1½ cdta jugo de limón verde / limón sutil
- 1½ cdta maicena
Para la salsa de frutos rojos
- 300 g frutos rojos mezcla o un solo tipo, frescos o congelados
- 80 g azúcar
- 1 cdta jugo de limón
- 1 cda maicena
- ¼ cdta sal
- ¼ cdta canela en polvo
Para armar
- 600 ml crema de leche fresca fría
- 6 cda azúcar flor / azúcar en polvo / azúcar glass
- 500 g frutos rojos
Instrucciones
Para la Pavlova
- Bate las claras hasta que estén espumosas y no queden claras sin batir en la base del bowl.
- Agrega el azúcar una cucharada a la vez mientras bates a velocidad alta, hasta usar toda el azúcar.
- Disuelve la maicena en el jugo de limón y mézclalo con el merengue. Esto le va a dar una textura de marshmallow al interior de la Pavlova.
- Dibuja dos círculos en la parte de atrás de dos hojas de papel mantequilla usando un portaminas / lapiz de mina que sea un poco más pequeño que el tortero o plato donde luego lo vas a presentar. Esto te va a ayudar a no pasarte de ese diámetro.
- Usa un poquito del merengue para pegar las esquinas del papel a la bandeja de horno.
- Usa una manga para formar dos discos de merengue en cada papel. Yo hice una forma de flor pero puede ser de la manera que más te guste.
- Lleva los discos de merengue a un horno precalentado a 100℃/210℉ por 1 hora o hasta que sientas que está firme por fuera.
- Deja que se enfríe dentro del horno para prevenir que se rompa (algo de roturas es totalmente normal). Esto va a tomar de 4-6 horas.
Para la salsa de frutos rojos
- Cocina todos los ingredientes a fuego medio hasta que haya espesado la mezcla. Reserva y deja que se enfríe por completo.
Para los toppings
- Bate la crema con el azúcar en polvo hasta que tengas una textura suave. Has esto justo antes de servir.
- Pon la mitad crema sobre la primera capa de la torta pavlova. Encima pon la mitad de la salsa de frutos rojos y frutos rojos frescos picados.
- Sobre esta capa pon el otro disto de merengue, el resto de crema, el resto de salsa y más frutos rojos frescos.
5 comentarios
Hola, agradezco la receta, la haré para estas fiestas, siempre te veo, me encanta la forma de explicar. Un abrazo y felices fiestas.
Maravillosa!!!!
Bella y es deliciosa
El 11 de enero es el cumple de mi esposo, le haré esta pavlova de torta de cumple, se ve maravillosa!
Mil gracias!
Gracias por esta belleza. El 31 de diciembre pienso hacerlo para despedir el año.