Esta torta de pavlova es la versión más estructural de una pavlova clásica. La preparé con crema batida, salsa de frutos rojos y frutos rojos frescos. Esta versión es linda, se ve muy bonita en la mesa y la acidez de los frutos rojos es ideal con el merengue y crema batida.
¿Qué es una torta de pavlova?
La pavlova clásica está hecha de una sola capa gruesa de merengue. Encima se sirve con crema batida y fruta. En el caso de la torta de pavlova son dos capas de merengue y la crema y fruta va en el medio y encima. La textura del merengue de una pavlova es dura por fuera y cremosa y ligeramente chiclosa por dentro. Eso es lo que la hace una pavlova y no solo merengue horneado.
El relleno de la torta de pavlova
Para rellenar esta torta de pavlova usé crema batida, salsa de frutos rojos y frutos rojos frescos. La salsa de frutos rojos es una adición genial para el postre. Lo puedes obviar y solo ponerle crema batida y fruta fresca, pero creo que vale la pena. Ten cuidado de dejar que se enfríe por completo antes de usarla en el postre. Si está siquiera un poco tibio va a derretir la crema batida y se va a formar una sopa de crema.
Impresionante Pavlova con berries
Ingredientes
Para la Pavlova
- 6 claras de huevo
- el doble del peso de las claras en azúcar flor / azúcar en polvo / azúcar glass
- 1½ cdta jugo de limón verde / limón sutil
- 1½ cdta maicena
Para la salsa de frutos rojos
- 300 g frutos rojos mezcla o un solo tipo, frescos o congelados
- 80 g azúcar
- 1 cdta jugo de limón
- 1 cda maicena
- ¼ cdta sal
- ¼ cdta canela en polvo
Para armar
- 600 ml crema de leche fresca fría
- 6 cda azúcar flor / azúcar en polvo / azúcar glass
- 500 g frutos rojos
Instrucciones
Para la Pavlova
- Bate las claras hasta que estén espumosas y no queden claras sin batir en la base del bowl.
- Agrega el azúcar una cucharada a la vez mientras bates a velocidad alta, hasta usar toda el azúcar.
- Disuelve la maicena en el jugo de limón y mézclalo con el merengue. Esto le va a dar una textura de marshmallow al interior de la Pavlova.
- Dibuja dos círculos en la parte de atrás de dos hojas de papel mantequilla usando un portaminas / lapiz de mina que sea un poco más pequeño que el tortero o plato donde luego lo vas a presentar. Esto te va a ayudar a no pasarte de ese diámetro.
- Usa un poquito del merengue para pegar las esquinas del papel a la bandeja de horno.
- Usa una manga para formar dos discos de merengue en cada papel. Yo hice una forma de flor pero puede ser de la manera que más te guste.
- Lleva los discos de merengue a un horno precalentado a 100℃/210℉ por 1 hora o hasta que sientas que está firme por fuera.
- Deja que se enfríe dentro del horno para prevenir que se rompa (algo de roturas es totalmente normal). Esto va a tomar de 4-6 horas.
Para la salsa de frutos rojos
- Cocina todos los ingredientes a fuego medio hasta que haya espesado la mezcla. Reserva y deja que se enfríe por completo.
Para los toppings
- Bate la crema con el azúcar en polvo hasta que tengas una textura suave. Has esto justo antes de servir.
- Pon la mitad crema sobre la primera capa de la torta pavlova. Encima pon la mitad de la salsa de frutos rojos y frutos rojos frescos picados.
- Sobre esta capa pon el otro disto de merengue, el resto de crema, el resto de salsa y más frutos rojos frescos.
