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Trufas de chocolate a la peruana

por Lore

Las trufas de chocolate a la peruana son una DELICIA. Tienen una textura súper suave y se pueden hacer sin tener que saber cómo templar chocolate (el proceso que hace que el chocolate haga «snap» cuando lo muerdes). Para hacerlas cocinamos un manjar blanco (el dulce de leche peruano) con chocolate a un punto un poco más espeso y luego lo enfriamos para formar las bolitas. Hace un par de meses hice esta receta pos instagram stories y fue un HIT total. Muchas después me pidieron que lo suba a mi blog y como saben que me encanta darles lo que me piden, aquí está la receta :).


La textura de estas trufas es totalmente adictiva. Son muuuuy suaves y sientes cómo se derriten en tu boca. Se parecen un poco a los brigadeiros que hacen en Brasil, solo que estas son un poco más firmes y en mi opinión también más sabrosas.

Estas trufas me traen muchísimos recuerdos de Perú. Son las que encuentras en bautizos, cumpleaños y celebraciones en general donde hayan bocaditos. ¡Y de todas maneras es lo primero que se termina en la mesa!

Cuando vayas a comprar tus ingredientes asegúrate de comprar un buen chocolate bitter, de alrededor de 60% de cacao. Y si no encuentras algo así aunque sea compra un chocolate de cobertura bitter que no diga que tiene «sabor a chocolate» porque la textura va a ser muy distinta.

Para cubrirlos yo usé chocolate rallado, pero también lo podrías cubrir con bolitas de colores o cacao en polvo (sin azúcar) si prefieres.

Trufas de chocolate a la peruana

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Plato: Hora del té, Postre
Cocina: Media
Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 30 minutos
Tiempo total: 1 hora
Raciones: 40 -50 trufas

Ingredientes

  • 400 g leche condensada
  • 400 g leche evaporada
  • 200 g chocolate bitter 60% de cacao + 200g para cubrir las trufas
  • aceite vegetal para formar las trufas

Elaboración paso a paso

  • Cortar el chocolate y ponerlo en una olla con la leche evaporada y condensada.
  • Cocinar a fuego muy bajo (no debe romper hervor) moviendo constantemente para que no se queme. 
  • Se deja de cocinar cuando se tenga una mezcla muy espesa: vas a poder ver la base de la olla por mucho rato antes que la mezcla la tape de nuevo. Para mayor referencia mira el video líneas arriba.
  • Pasar la mezcla a un contenedor que pueda ir al congelador. Idealmente que sea grande para que se enfríe más rápido. Espera a que se enfríe por completo y luego va al congelador cubierto por por lo menos 4 horas. Puede durar ahí 3 semanas. No se va a poner duro como piedra porque tiene mucha grasa y azúcar, pero sí se va a poner bien durito para poder hacer las bolitas.
  • Mientras se enfría hacemos los rulitos de chocolate con un rallador. Pon el chocolate extra en el microondas 5 segundos a la vez hasta que esté muy ligeramente suave. Puedes probar rallando cada vez que lo metes hasta que salgan rulitos en lugar de pedacitos duros de chocolate.
  • Llevar los rulitos al refrigerador por por lo menos 30min o durante todo el tiempo que esté la trufa en el congelador. Que estén fríos va a hacer que sea más fácil trabajar con ellos.
  • Pon un par de gotitas de aceite vegetal en tus manos y espárcelas. También esparce un poco en una cucharadita.
  • Usa la cucharadita para sacar trufa del molde y luego haz una bolita en tus manos.
  • Pasa la bolita por los rulitos de chocolate.
  • ¡Listo! Si hace mucho calor y sientes que se empieza a derretir mucho la trufa, puedes regresarla al congelador y seguir después de media hora.
  • Mantén las trufas en la refri, especialmente en verano.
¿Probaste la receta?Menciona a @lorena.salinas en Instagram o usa el hashtag #RecetaCJ!

14 comentarios

María Victoria Vasquez Cadena enero 7, 2018 - 8:16 pm

Gracias se ve deli

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lorenasalinasch enero 7, 2018 - 8:17 pm

De nada Maria Victoria! Me cuentas cuando lo prepares 🙂

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Majo enero 22, 2018 - 7:07 pm

Hola!! … una consulta … si quisiera echarles pisco … en que momento y cantidad sería? … estoy por hacerlos ahorita 😛
Gracias!!!

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lorenasalinasch enero 23, 2018 - 7:15 am

Hola Majo! Para que sepan a alcohol lo echas a último momento pero ten cuidado de cocinarlas suuuper bien porque las va a soltar. Échale 1 cucharada nomás 🙂

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Ivette noviembre 14, 2021 - 3:28 pm

Hola! quiero hacer tu receta para el bautizo de mi sobrino, pero aqui ya hace calor, se derretiran? o q puedo hacer para q se mantengan bien duritas? Amo tus recetas

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Lore noviembre 19, 2021 - 7:48 pm

Hola! Refrigéralas por lo menos toda la noche y sácalas a la mesa lo más pegado al evento como sea posible

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Cristina enero 22, 2022 - 4:08 pm

Hola! se puede reemplazar el chocolate por cacao en polvo? si es así, cuál sería la cantidad?

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Lore enero 23, 2022 - 6:49 pm

Hola Cristina! Se puede pero no lo he hecho 🙁 Lo que sí eso empeora la textura final

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Andrea Valdivia agosto 1, 2022 - 6:07 pm

Holaaa Cris, se puede hacer con chocolate blanco?

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Lore agosto 2, 2022 - 6:03 pm

Hola Andre! No te lo recomiendo con esta fórmula, te va a quedar muy dulce

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Maite agosto 9, 2022 - 1:13 am

Hola Lore
Si quisiera hacerlo en un robot de cocina que temperatura le programo?

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Lore agosto 10, 2022 - 11:05 am

Hola! ni idea no tengo!

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Flavia septiembre 27, 2022 - 11:47 am

Hola! Una pregunta, cuando dices congelador te refieres a la parte del freezer o solo refrigerarlo? Tengo un evento el domingo, pero quisiera hacerlas el miércoles. Gracias!

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Lore septiembre 29, 2022 - 9:56 am

Hola! freezer

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