Ají de gallina peruano (ají de pollo)
El ají de gallina es una real delicia, con su sofrito de cebolla y ajíes y espesado con pan remojado en caldo. Perfecto con arroz, papa, huevo duro, aceitunas y un poco de pecanas.
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Raciones: 4 personas
Ingredientes
Para el caldo de pollo
- 1 zanahoria grande (200g)
- 1 tallo de apio grande (200g)
- ½ cebolla blanca grande (200g)
- 2 hojas de laurel
- 2 pechugas de pollo
- 1 hueso de pechuga de pollo
- 2 L agua a temperatura ambiente
Para el ají de gallina
- 5 rodajas pan blanco sin borde
- 1 l caldo de arriba
- 1½ cda aceite vegetal para cocinar
- ½ cebolla morada picada chiquito
- 1 diente de ajo rallado, molido o picado pequeñito
- 4 cdas pasta de ají amarillo
- 2 cdas pasta de ají panca o 2 cdtas ají panca molido
- 2 cdas pasta de ají mirasol opcional
- 230 ml leche evaporada
- 20 g queso parmesano recién rallado
Para servir
- Arroz blanco
- 2 aceitunas moradas / azapa por persona
- 1 papa sancochada por persona
- 1 huevo duro por persona
- 2-3 pecanas picadas por persona
Elaboración paso a paso
Para el caldo de pollo
- Poner todo en una olla a fuego medio-bajo y contar 30 minutos desde que empieza a hervir.
- Controlar que el hervor sea reducido para que el pollo no se ponga duro.
- Quitar las pechugas y deshilachar.
- Colar el caldo y separar 1 litro para el ají de gallina.
Para el ají de gallina
- Tostar el pan blanco y cortarlo en cubitos.
- Poner el pan en una licuadora con el caldo que debe estar caliente para remojar el pan. Licuar.
- Cocinar la cebolla en una olla con aceite vegetal a fuego medio hasta que se ponga transparente, suave y ya no huela fuerte.
- Agregar el ajo y cocinar por un minuto.
- Agregar las pastas de ají y cocinar hasta que espese y veas que el aceite se separa de la pasta.
- Agregar el pan licuado con caldo cocinar hasta que haya reducido a la mitad y se vea espeso. Mezclar de vez en cuando porque tiende a pegarse a la parte de abajo de la olla.
- Agregar la leche evaporada y el pollo y mezclar hasta que espese nuevamente. Terminar con el queso parmesano.
- Corregir nivel de sal y pimienta y servir con arroz, papa, aceitunas, pecanas picadas y huevo duro.