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Ají de gallina peruano (ají de pollo)

por Lore

Si hay un plato peruano que amo con todo mi ser es el ají de gallina (ají de pollo en realidad). Esta receta es la que se ha comido en mi casa en Lima toda la vida y la que me trae demasiados recuerdos. Lo sabores del ají amarillo y panca hacen que tenga un sabor riquísimo e intenso.

Sobre mi ají de gallina (ají de pollo)

Esta receta yo ya la he hecho mil y un veces y estoy segura que algo le he cambiado de la receta original de mi mamá pero ya no sé qué jajaja. Igual el olor y el sabor todavía me trae demasiados recuerdos de mi casa en Lima. ¡Además les cuento que esta receta de ají de gallina (ají de pollo) funciona súper bien para hacer lasaña de ají de gallina! Haces capas de pasta, salsa blanca y ají de gallina y lo terminas con un poco de salsa blanca y queso parmesano y al horno. ¡Delicioso!

Yo uso para esta receta ají amarillo y ají panca, lo que le da ese color casi a salsa de tomate. Yo sé que cada casa tiene su receta e incluso ningún ají de gallina se parece entre restaurantes. Mi idea de compartir esta receta con ustedes es que la tengan para usarla o de repente les sirve para sacar algunos tips que quieran incorporar a la receta que ya tienen en casa. Si les gusta la cocina peruana, te invito a visitar mi sección de recetas peruanas.

Pasta de ají amarillo

Para este ají de gallina (ají de pollo) necesitas ají amarillo, es la base del plato. El ají amarillo es un ají peruano que no pica escandalosamente y está lleno de sabor. Es por eso que lo usamos para muchas de nuestras preparaciones. Para hacer la pasta de ají amarillo yo le quito la parte de arriba al ají, lo parto a la mitad y le quito pepas y venas. Luego esto lo hiervo desde agua fría por unos 20min o hasta que pueda quitarle la piel con la mano. Los enfrío, los pelo jalándole la piel y lo meto en una licuadora con lo mínimo necesario de agua como para que se pueda licuar. No uso el agua donde los cociné porque el agua pica. Lo mínimo para hacer la pasta yo creo que son como 6 ajíes porque si no la licuadora no va a tener mucho que licuar. Si no vives en latinoamérica es probable que tengas que usar la pasta que venden lista. Es buena solo que pica, pero para esta receta igual no te va a quedar muuuy picante, solo que va a picar un poquito en vez de nada como es el ají de gallina.

Esta pasta se puede congelar y les recomiendo que lo hagan en un contenedor rectangular al que primero le ponen film. Luego cuando esté duro lo sacas, le quitas el film y lo picas en cubos y lo vuelves a guardar en un contenedor o bolsitas. De esta manera puedes sacar lo que necesites del congelador y usarlo. Dura hasta 1 año. NO te recomiendo que compres las pastas compradas, porque esas pican y bastante dado que no limpian bien el ají. Si quieres hacer un buen ají de gallina, una pasta de ají amarillo hecha con cariño es la base. No le pongas palillo o cúrcuma, le cambia el sabor totalmente.

ají de gallina (ají de pollo)

Pasta de ají panca

El ají panca es otro ají que comemos en Perú que se vende seco. Si lo encuentras seco y quieres hacer tu pasta entonces remoja los ajíes desde la noche anterior y luego le quitas la tapa y las pepas y lo licúas con un poco de agua, igual que el ají amarillo. Fuera de latinoamérica lo encuentras en pasta o polvo y funciona perfecto. Por cada cucharada que yo uso de ají panca en pasta usa 1 cucharadita de panca en polvo. Esta pasta también la puedes congelar perfectamente por hasta 6 meses. No lo ignores porque realmente lleva el ají de gallina (ají de pollo) a otro nivel.

aji de gallina

Ají de gallina

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Plato: Principal
Cocina: Baja
Tiempo de preparación: 1 hora
Tiempo de cocción: 30 minutos
Tiempo total: 1 hora 30 minutos
Raciones: 4 personas
Autor: Lorena Salinas de Cravings Journal

Ingredientes

Para el caldo de pollo

  • 1 zanahoria grande (200g)
  • 1 tallo de apio grande (200g)
  • 1/2 cebolla blanca grande (200g)
  • 2 hojas de laurel
  • 2 pechugas de pollo
  • 1 hueso de pechuga de pollo
  • 3 l agua a temperatura ambiente

Para el ají de gallina

  • 5 rodajas pan blanco sin borde
  • 1 l caldo de arriba
  • 1 cdta aceite vegetal para cocinar
  • 1/2 cebolla morada (150g) picada chiquito
  • 1 diente de ajo rallado, molido o picado pequeñito
  • 2 cdas pasta de ají amarillo
  • 2 cdas pasta de ají panca o 2 cdtas ají panca molido
  • 230 ml leche evaporada (alrededor de 1 taza)
  • 20 g queso parmesano recién rallado

Para servir

  • arroz blanco
  • aceitunas moradas / azapa
  • papa sancochada
  • 1 huevo duro por persona

Elaboración paso a paso

Para el caldo de pollo

  • Poner todo en una olla a fuego medio-bajo y contar una hora desde que empieza a hervir.
  • Controlar que el hervor sea reducido para que el pollo no se ponga duro.
  • Quitar las pechugas y deshilachar.
  • Colar el caldo y separar 1 litro para el ají de gallina.

Para el ají de gallina

  • Tostar el pan blanco y cortarlo en cubitos.
  • Poner el pan en una licuadora con el caldo que debe estar caliente para disolver el pan. Licuar.
  • Cocinar la cebolla en una olla con aceite vegetal a fuego medio hasta que se ponga transparente, suave y ya no huela fuerte.
  • Agregar el ajo y cocinar por un minuto.
  • Agregar las pastas de ají y cocinar hasta que espese y veas que el aceite se separa de la pasta.
  • Agregar el pan licuado con caldo y la leche evaporada y cocinar hasta que haya reducido a la mitad. Mover de vez en cuando porque tiende a pegarse a la parte de abajo de la olla.
  • Agregar el pollo y el queso parmesano y mezclar.
  • Corregir nivel de sal y pimienta y servir con arroz, papa, aceitunas y huevo duro.
¿Probaste la receta?Menciona a @lorena.salinas en Instagram o usa el hashtag #RecetaCJ!
ají de gallina (ají de pollo)
ají de gallina (ají de pollo)

1 comentario

Marilú Roca julio 17, 2022 - 7:18 pm

Hola Lorena, me gusto tu receta muy parecida a la mia.El aji de gallina es mi favorito y justamente hoy lo preparé, tambien lo hago con aji amarillo y panca, pero con gallina y nueces.No sabia lo del pan tostado, lo voy a tomar en cuenta para otra vez, yo remojo pan de molde en leche y lo agrego al aderezo, el queso ñarmesano va al final.Qué bueno poder ver tus recetas e intercambiar opiniones , siempre aprendemos y es un aporte.Felicitaciones, saludos.

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