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Cómo hacer pasta de ají mirasol

por Lore

El ají mirasol es un ingrediente que se usa mucho en la cocina peruana. Usualmente se usa en pasta, como te enseño aquí. Esta receta de pasta de ají mirasol es ideal para hacer bastante y congelar para cuando necesites. Se congela por hasta un año sin problemas.

pasta de ají mirasol

Si nunca has probado el ají mirasol, es realmente delicioso. Tiene un color amarillo oscuro, no pica si está limpio, tiene un sabor parecido al ají amarillo, solo que más intenso, más aromático incluso. Le da un toque muy especial a los platos peruanos. Yo lo uso en mi escabeche de pescado y muchas personas lo agregan también al ají de gallina. ¡Vas a encontrarlo en muchas otras recetas peruanas también! La pasta de ají mirasol es muy fácil de hacer. A mí me gusta hacer bastante y congelarlo. Puedes hacerlo en cubetas de hielo, en un contenedor o bolsas reutilizables. Dura un año congelado, pero solo 3 días refrigerado porque luego se empieza a poner ácido.

El ají mirasol es parte de la trilogía de ajíes que se usan mucho en la cocina peruana. Los tres ajíes son: ají amarillo, ají mirasol (que es ají amarillo seco) y el ají panca. La pasta de ají mirasol le da un toque muy especial a los sabores de los platos, no dejes de usarlo cuando lo pida una receta. Si te gustó esta receta, puedes ver también mi receta de pasta de ají pancapasta de ají amarillo.

Pasta de ají panca
Pasta de ají rojo peruano, con sabor ligeramente ahumado.
Ver la receta
Pasta de ají amarillo
La pasta de ají más usada en la comida peruana.
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La pasta de ají mirasol, así como las otras pastas, se agregan usualmente al momento de hacer el aderezo. Un aderezo típico sería cebolla, ajo y una o varias pastas de ají. Saltear las pastas en aceite hace que se vuelvan más intensas y hace que su sabor se luzca aún más. Si vives fuera de Perú, es normal encontrar este ají mirasol en tiendas peruanas o latinas o incluso en las tiendas online más grandes.

Pasta de ají mirasol

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Plato: Plato principal
Tiempo de preparación: 5 minutos
Tiempo de cocción: 15 minutos
Tiempo total: 20 minutos
Raciones: 300 g pasta de ají
Autor: Lorena Salinas de Cravings Journal

Ingredientes

  • 200 g ají mirasol
  • Agua
  • Aceite vegetal (50-150ml)

Elaboración paso a paso

  • El ají mirasol (ají amarillo deshidratado) viene en dos presentaciones posibles: el ají entero o el ají ya limpio. Si es entero, quítale las puntas, ábrelo a la mitad y con una cuchara raspa las semillas y venas.
  • Pon el ají en una olla y cúbrelo con agua a temperatura ambiente.
  • Pon la olla a fuego medio-alto y deja que hierva por 10-15 minutos para que se suavice.
  • Drena la olla y pon el ají en una licuadora o procesadora de alimentos junto con 50ml de aceite vegetal.
  • Prende la licuadora o procesadora y agrega aceite de a pocos, solo lo suficiente para que la licuadora pueda volver el ají en una pasta.
  • Retirar de la licuadora o procesadora y congelar en cubetas, contenedores o bolsas reutilizables. Lo puedes congelar por hasta 1 año.
¿Probaste la receta?Menciona a @lorena.salinas en Instagram o usa el hashtag #RecetaCJ!
pasta de ají mirasol

3 comentarios

Ana María Moreno febrero 28, 2022 - 4:23 pm

Quedó deliciosa la pasta de ají

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Clemencia Valdez marzo 5, 2022 - 11:10 am

Yo no lo ponía a hervir ni en agua. Lo lavaba, lo cortaba, echaba un poquito de aceite y sal en la licuadora y lo licuaba echándole un poco más de aceite. Probaré esta técnica! Gracias Lorena!

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Lore marzo 5, 2022 - 2:29 pm

Me cuentas cómo te va 🙂

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