El ají mirasol es un ingrediente que se usa mucho en la cocina peruana. Usualmente se usa en pasta, como te enseño aquí. Esta receta de pasta de ají mirasol es ideal para hacer bastante y congelar para cuando necesites. Se congela por hasta un año sin problemas.
Si nunca has probado el ají mirasol, es realmente delicioso. Tiene un color amarillo oscuro, no pica si está limpio, tiene un sabor parecido al ají amarillo, solo que más intenso, más aromático incluso. Le da un toque muy especial a los platos peruanos. Yo lo uso en mi escabeche de pescado y muchas personas lo agregan también al ají de gallina. ¡Vas a encontrarlo en muchas otras recetas peruanas también! La pasta de ají mirasol es muy fácil de hacer. A mí me gusta hacer bastante y congelarlo. Puedes hacerlo en cubetas de hielo, en un contenedor o bolsas reutilizables. Dura un año congelado, pero solo 3 días refrigerado porque luego se empieza a poner ácido.
El ají mirasol es parte de la trilogía de ajíes que se usan mucho en la cocina peruana. Los tres ajíes son: ají amarillo, ají mirasol (que es ají amarillo seco) y el ají panca. La pasta de ají mirasol le da un toque muy especial a los sabores de los platos, no dejes de usarlo cuando lo pida una receta. Si te gustó esta receta, puedes ver también mi receta de pasta de ají panca y pasta de ají amarillo.
La pasta de ají mirasol, así como las otras pastas, se agregan usualmente al momento de hacer el aderezo. Un aderezo típico sería cebolla, ajo y una o varias pastas de ají. Saltear las pastas en aceite hace que se vuelvan más intensas y hace que su sabor se luzca aún más. Si vives fuera de Perú, es normal encontrar este ají mirasol en tiendas peruanas o latinas o incluso en las tiendas online más grandes.
Ingredientes
- 200 g ají mirasol
- Agua
- Aceite vegetal (50-150ml)
Elaboración paso a paso
- El ají mirasol (ají amarillo deshidratado) viene en dos presentaciones posibles: el ají entero o el ají ya limpio. Si es entero, quítale las puntas, ábrelo a la mitad y con una cuchara raspa las semillas y venas.
- Pon el ají en una olla y cúbrelo con agua a temperatura ambiente.
- Pon la olla a fuego medio-alto y deja que hierva por 10-15 minutos para que se suavice.
- Drena la olla y pon el ají en una licuadora o procesadora de alimentos junto con 50ml de aceite vegetal.
- Prende la licuadora o procesadora y agrega aceite de a pocos, solo lo suficiente para que la licuadora pueda volver el ají en una pasta.
- Retirar de la licuadora o procesadora y congelar en cubetas, contenedores o bolsas reutilizables. Lo puedes congelar por hasta 1 año.
9 comentarios
Quedó deliciosa la pasta de ají
Yo no lo ponía a hervir ni en agua. Lo lavaba, lo cortaba, echaba un poquito de aceite y sal en la licuadora y lo licuaba echándole un poco más de aceite. Probaré esta técnica! Gracias Lorena!
Me cuentas cómo te va 🙂
Hola lo puedo poner en un frasco gracias bendiciones.
Hola! Sip
En la receta dice 200 G de aji mirasol, so, El aji mirasol es El aji Amarillo , verdad?
Hola! El ají mirasol es el ají amarillo seco
Disculpe cuánto tiempo exactamente dura la pasta de ají mirasol en congelador ?
Hola! Hasta 1 año