Amo las madeleines, estas galletitas con textura de queque. Esta versión de madeleines de té Earl Grey son espectaculares, con ese delicioso saborcito del té y la dulzura que amamos. No solo eso sino que además son absolutamente hermosas. Quedan perfectas con una taza de té o incluso una taza de café.
Sobre las madeleines
Las madeleines son unas galletas pequeñas con textura de queque, y estas madeleines de té Earl Grey son iguales. Típicamente tienen forma de concha marina y se usan unos moldes especiales que le dan la forma. Mi molde es este y lo amo porque es súper antiadherente y quedan bien bonitas. Otra característica clásica de las madeleines es que tienen una «perla» por atrás. Es como una bolita que le sale por el contraste de temperatura. Esto pasa porque congelamos la masa antes de hornearlas, por lo que el centro se demora más en cocinarse. Así, para cuando se cocina, rompe al centro en esta forma. No es absolutamente necesario hacer todo para conseguir la perla, pero definitivamente es como se hacen de manera clásica.
Madeleines de té Earl Grey
La receta más clásica de madeleines son las de limón, y son absolutamente deliciosas. Ahora, debo decir que estas madeleines de té Earl Grey me sorprendieron muchísimo. Sabía que era muy probable que queden ricas pero nunca pensé que iban a quedar tan buenas como salieron. En mi caso usé una bolsita de té Earl Grey de Supremo, y quedó perfecto. El té Earl Grey es un tipo de té negro al que se le añade bergamota, un tipo de cítrico rugoso. Es un sabor muy característico y se toma mucho especialmente en Inglaterra. Amo este sabor y con las madeleines queda increíble.
Sobre la mantequilla dorada
Para estas madeleines de té Earl Grey me gusta tostar la mantequilla antes de usarla en la receta. Al tostar la mantequilla lo que hacemos es caramelizar los sólidos de leche que están presente en ella. Esto le da un sabor delicioso tostadito parecido al de una nuez. Este proceso no es absolutamente necesario para las madeleines de té pero sí me gustaría que lo pruebes. Es una técnica muy buena para tener bajo la manga y que puede darle mucho sabor a tus preparaciones.
Madeleines de té Earl Grey
Ingredientes
Para engrasar y enharinar el molde
- 1 cda aceite vegetal
- 1 cda harina sin polvos de hornear.
Para las madeleines
- 90 g mantequilla sin sal
- 2 huevos
- 1 bolsa té negro tipo Earl Grey solo el interior de la bolsa. Yo usé té Supremo.
- 45 g azúcar rubia
- 45 g azúcar granulada blanca
- Ralladura de ½ limón
- ½ cdta sal
- ½ cdta polvos de hornear
- 90 g harina sin polvos de hornear
Para decorar
- 2 cdas azúcar en polvo / azúcar flor / azúcar impalpable
Elaboración paso a paso
Para engrasar y enharinar el molde
- Moja un poco de papel absorbente con aceite vegetal y frótalo sobre el molde. Solo necesitas una capa delgada.
- Usa un colador para espolvorear el molde con harina. Voltéalo y golpéalo sobre la superficie de tu cocina para eliminar todo el exceso de harina.
- Lleva el molde al congelador (sí, donde haces hielo).
Para las madeleines
- Primero vamos a tostar nuestra mantequilla. Ponla sobre una sartén u olla que sea de un color claro para que la veas tostarse. Ponla a fuego medio hasta que se derrita y empiece a chisporrotear. Cuando deje de chisporrotear, vas a ver que unas pequeñas partes en la base se van a ir poniendo doradas y luego marrones / café. Cuando llegues a ese punto, retira la mantequilla de la olla. Alternativamente puedes usar simplemente mantequilla derretida, pero les juro que este proceso les da un toque DEMASIADO especial. Deja que se enfríe por completo antes de mezclar.
- Usa un batidor de mano para mezclar los huevos con las hojas de té, los dos tipos de azúcar, polvos de hornear, sal y ralladura de limón.
- Agrega la harina de a pocos, mezclando con el batidor.
- Agrega la mantequilla tostada y mezcla.
- Llena tus moldes usando una manga pastelera. Quieres dejar uno o dos milímetros de los lados sin cubrir.
- Lleva el molde al congelador por 1 hora o toda la noche a la refrigeradora. Esto es importante para lograr la perla de la madeleine.
- Hornea las madeleines en un horno precalentado a 220°C / 430°F con solo el calor de abajo prendido (si tu horno es a gas, así es como funciona naturalmente tu horno). Si no puedes apagar el calor de arriba, ponle otra bandeja en el nivel de arriba para que bloquee un poco el calor. Esto es lo que asegura que salga la perla también. Cocínalas por 10-12 minutos. Deberían estar doradas por abajo y un lindo amarillo por arriba con la perla (no se van a dorar por arriba, no dejes que se sequen).
- Una vez listas, sácalas del horno y desmóldalas inmediatamente golpeando el molde con cuidado pero fuerte sobre la superficie de tu cocina.
Para decorar
- Para hacer el efecto que hice yo con el azúcar al final, necesitas primero que las madeleines estén totalmente frías para que no derritan el azúcar. Luego, pon un pedacito de papel sobre la madeleine cubriendo todo menos una esquina. Usa un colador para espolvorear el azúcar sobre esa esquina y luego retira el papel con cuidado.
2 comentarios
Hola Lore una consulta al momento de dorar la mantequilla se evaporan los líquidos, por lo tanto los 90grms de la receta se pesan después de ese proceso? Porque sino sería más cantidad verdad? Mil gracias 😊
Hola jenny, puedes hacer eso o lo que yo hago es tostar la mante y luego la peso y completo con un poco de mante sin tostar nomás 🙂