Este es uno de esos platos que sé que voy a repetir una y otra vez. Este arroz crocante con pescado es diferente, muy sabroso y lo mejor es que puedes usar esta receta para aprovechar sobras de arroz y también de pescado. Queda delicioso y no vas a poder parar de comerlo.
Arroz crocante con pescado
Este plato de arroz crocante con pescado tiene dos componentes. El primero es el arroz crocante que lo hacemos friendo una capa delgada de arroz en una sartén con aceite. El almidón del arroz ayuda a que se peguen entre ellos en la sartén y nos ayuda a sacar una especie de tortilla. Si la primera vez que lo preparas se te rompe al ponerlo en el plato, quiero que sepas que a mí también jaja. Toma un poquitín de práctica, pero incluso si se rompe el resultado vale la pena. Sobre este arroz ponemos pescado desmenuzado con otros ingredientes deliciosos. Ese contraste entre frío y caliente y crocante y cremoso hacen que esta receta sea muy especial.
Cómo se prepara el arroz
Para el arroz de este arroz crocante con pescado usé arroz blanco en grano largo normal. La idea es que aproveches el arroz que te haya sobrado del día anterior o que incluso pienses ese día en hacer el doble de arroz para al día siguiente convertirlo en este plato. Lo preparé como siempre con mi receta de arroz blanco y lo refrigeré. Al día siguiente, para hacer que quede un poco más pegajoso y que colabore más en la sartén, lo calentamos y le agregamos vinagre de arroz caliente con azúcar, como si estuviéramos haciendo arroz para sushi. Esta mezcla, al enfriarse, vas a notar que queda más pegajosito perfecto para hacer a la sartén. Para freírlo simplemente calientas una sartén a fuego medio, le pones aceite vegetal y un poco de arroz. Con una espátula, aplanas el arroz para que se pegue. Cuando veas que está dorado abajo, le das vuelta a la sartén sobre el plato donde vas a servir.
Para el pescado de encima
Esta receta de arroz crocante con pescado la puedes hacer usando sobras de cualquier pescado que hayas hecho al horno o a la plancha. De nuevo, si te gusta preparar tu comida por adelantado puedes hacer un filete completo, comes la mitad un día con otra cosa y al día siguiente lo aprovechas con esta receta. Obviamente también puedes prepararlo al momento con la intención de usarlo directamente. Aquí están los ingredientes que lleva el pescado:
- Mayonesa: La mayonesa es lo que hace que esta mezcla quede cremosa, yo usé la mayonesa Hellmann’s clásica para esta preparación.
- Salsa picante: Un poco de salsa picante hace que se vuelva interesante el plato. Yo usé sriracha pero la puedes cambiar por la que más te guste o incluso no ponerle si no eres fan del picante. Igual con la mayonesa y el arroz casi ni se siente.
- Jugo de limón: El jugo de limón le da un toquecito ácido que siempre es bienvenido en los platos con pescado.
- Sal y pimienta: La sal y pimienta son los condimentos básicos que nos ayudan a realzar todos los sabores.
- Semillas de sésamo o ajonjolí: Usamos sésamo/ajonjolí blanco y negro para esta preparación pero puedes usar solo uno si prefieres.
- Ciboulette o chives: Esto le da el toque fresco y un lindo color, perfecto para terminar nuestro arroz crocante con pescado.
Arroz crocante con pescado
Ingredientes
Para el arroz (reemplazar por 2 tazas de arroz cocido)
- 1 cda aceite vegetal o de oliva
- 1 diente de ajo molido rallado finamente o picado finamente
- 1 cdta sal
- 1 taza de arroz
- 1 ¼ taza de agua
Para el arroz crocante
- 1 cda vinagre de arroz
- 1 cdta azúcar granulada
- Aceite vegetal
Para el pescado
- 3 porciones pescado cocido horno o a la plancha, aprox 300g
- 4 cdas mayonesa yo usé mayonesa Hellmann’s
- 1 cdta Sriracha u otra salsa picante
- 1 cdta jugo de limón
- Sal y pimienta
- 1 cdta sésamo blanco tostado
- 1 cdta sésamo negro
- 1 cdta ciboulette/chives picados
- Pizca togarashi opcional
Elaboración paso a paso
Para el arroz
- Precalienta una olla a fuego medio. Agrega el aceite, el ajo y la sal y mezcla constantemente por 1 minuto para cocinar el ajo.
- Agrega el arroz y mezcla constantemente por un minuto para sellarlo.
- Agrega el agua y mezcla brevemente. Cuando rompa hervor, reduce el fuego al mínimo y tapa la olla.
- Cocina el arroz por 15 minutos o hasta que no quede líquido en la base de la olla. Apenas esté listo, mezcla el arroz con un tenedor para granearlo y déjalo destapado un par de minutos.
- Para esta receta, sería ideal que lo prepares el día anterior.
Para el arroz crocante
- Calienta tu arroz del día anterior en el microondas. Aparte también calienta la mezcla de vinagre y azúcar. Mezcla ambos mientras están calientes y deja que se enfríe por completo la mezcla.
- Precalienta una sartén pequeña de aproximadamente 16cm a fuego medio. Agrega aceite y suficiente arroz como para hacer una capa de 2 arroces de ancho.
- Con una espátula pequeña presiona el arroz para que se peguen entre sí.
- Luego de 3-4 minutos revisa si está suficientemente dorado y dale la vuelta sobre el plato donde vas a servir.
Para el pescado
- Con tus dedos deshilacha el pescado en trozos medianos.
- Agrégale el resto de ingredientes y mezcla para incorporar. Prueba y corrige el nivel de sal de ser necesario.
- Sirve el pescado frío sobre el arroz crocante caliente.
Este post de arroz crocante con pescado es auspiciado por Hellmann’s. Gracias por apoyar a las marcas que hacen que este blog sea posible.
