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Bialys con tomates confitados

por Lore

Los bialys son unos pancitos polacos que se sirven con rellenos de distintos tipos, son muy versátiles. Los más típicos son con cebolla picada, pero te prometo que te vas a enamorar de estos bialys con tomate confitado. Son una maravilla, perfectos para comerlos con queso crema.

bialys con tomate confitado

Me encanta esta receta porque la hicimos en conjunto con Nico Guzmán @hacedordepan en Instagram. Los bialys son preciosos y también muy ricos. Es similar a un bagel pero más aireado y menos chicloso, incluso también se come con queso crema. La otra gracia es que en lugar de tener un hueco al medio, tiene un relleno delicioso. El más típico es ponerle cebolla picada (lo pueden buscar en google) al medio. En este caso con la colaboración con nico yo le traje esa idea de combinar su receta bialys con tomate confitado. También tenía muchas ganas de que tenga una capa notoria de sésamo/ajonjolí y en verdad que no solo se ve bien, sabe maravilloso también.

Con Nico hablamos en mi nuevo podcast Entre Antojos sobre nuestro cambio de carrera, porque los dos tenemos una historia similar. Ambos estudiamos administración de empresas / ingeniería comercial, trabajamos varios años en una empresa y luego lo dejamos todo para cocinar y compartir con otras personas. Así que de todas maneras los invito a escuchar el primer capítulo de mi podcast, está muy bueno. Estuvo linda esa mañana, donde cocinamos bialys con tomate confitado y conversamos de una experiencia que fue tan importante para nosotros.

bialys con tomate confitado

El relleno de estos bialys es muy parecido a los tomates cherry al horno que hago con frecuencia. La diferencia es que acá los corté a la mitad primero y le puse el ajo en láminas. Este ajo en láminas se cocina en el aceite de oliva y con los tomates y queda como ajo confitado también. Queda dulce, muy muy suave en sabor y la combinación con los tomates y el pan es un hit absoluto. Y si lo tuestas y le pones queso crema queda aún mejor, realmente delicioso. Por favor pruébenlo y me cuentan qué les pareció.

bialys con tomate confitado

Bialys con tomates confitados

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Plato: Brunch, Desayuno, Hora del té, Pan
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 35 minutos
Tiempo total: 55 minutos
Raciones: 6 panes
Autor: Lorena Salinas de Cravings Journal

Ingredientes

Para la masa

  • 340 g harina sin polvos de hornear
  • 240 g agua a temperatura ambiente
  • 3 g levadura instantánea
  • 5 g azúcar
  • 10 g aceite de oliva

Para los tomates confitados

  • 250 g tomate cherry en mitades
  • 3 dientes de ajo pelados y en láminas finas
  • 5 cdas aceite de oliva
  • Sal y pimienta

Para cubrir la masa

  • 4 cdas sésamo o ajonjolí tostado
  • 1 cda sésamo o ajonjolí negro puedes reemplazar por más sésamo tostado

Para terminar

  • Hojas de albahaca mini o picadas

Elaboración paso a paso

Para la masa

  • En un bowl pon la harina, levadura, sal, azúcar y agua. Mezcla los ingredientes con tus manos o también puedes usar una batidora de pedestal con el accesorio de gancho.
  • Una vez incorporados los ingredientes, agrega el aceite de oliva e incorpóralo también. Te va a quedar una masa pegajosa. Amasa por 10 minutos a mano o 5 minutos con batidora de pedestal, aún con el accesorio de gancho.
  • Pon la masa en un bowl, cúbrela y refrigérala toda la noche.
  • A la mañana siguiente, pesa la masa y divídela en 6.
  • Forma bollitos aplanando cada sección de masa y trayendo los bordes hacia adentro, como formando un paquetito. Dale la vuelta de manera que la unión está contra la mesa y usa tu mano para hacer girar el bollito y cerrar esa unión haciendo fricción contra la mesa.
  • Moja la parte superior del bollo y pásalo por la mezcla de sésamo tostado y negro para que se forme una costra. Pon el bollo con sésamo sobre una bandeja de horno con papel o mat de silicona donde luego los vas a cocinar. Repite este proceso con todos los bollos.
  • Cubre los bollos y déjalos leudar por 30 minutos en un lugar tibio.

Para los tomates confitados

  • Mezcla todos los ingredientes en una fuente para horno y hornéalos en un horno precalentado a 200°C/400°F por 15-20min. Los tomates se deberían ver suaves. En este proceso el ajo se vuelve suave y dulce así que no te preocupes, no va a ser fuerte.
  • Deja que se enfríen antes de usarlos.

Para el formado

  • Usa un vaso estilo de whisky para presionar al centro de la masa de cada bollo y formar un hoyo donde va el relleno, presiona con fuerza.
  • En el centro, pon los tomates confitados con el ajo y aceite de oliva de la bandeja.
  • Hornea los panes en un horno precalentado a 200°C/400°F por 15-20min o hasta que estén doraditos por arriba y abajo.
  • Retira los panes del horno y al enfriar ponle albahaca. Sírvelos con queso crema.
¿Probaste la receta?Menciona a @lorena.salinas en Instagram o usa el hashtag #RecetaCJ!
bialys con tomate confitado

5 comentarios

Rosemary abril 1, 2022 - 8:51 pm

Receta espectacular y se ve deliciosa la preparación. Tengo q probar a hacerla si o sí ?

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Gabriela abril 12, 2022 - 4:07 am

Hola es necesario refrigerar toda la noche o puede descansar por ejemplo una hora y hornear . Gracias ?

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Lore abril 12, 2022 - 12:53 pm

Hola! Necesitan descansar por lo menos 8 horas

Responder
Sandra abril 12, 2022 - 6:10 pm

ESPECTACULA

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Sandra abril 12, 2022 - 6:12 pm

Espectacular

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