Huevos escalfados o pochados – cocina básica

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¡Quiero empezar diciendo que me encanta esta nueva sección de básicos y estoy feliz de que a ustedes también les esté gustando! Dentro de las cosas que quiero enseñarles, esta era de las primeras en mi lista. Yo sé que muchos le tienen miedo a los huevos escalfados, pochados o poché y lo entiendo. Sin embargo, la verdad es que no es nada difícil hacerlos y aquí les voy a dar toooodos los tips para que tengan resultados perfectos.

El huevo

Los huevos escalfados los puedes hacer con cualquier huevo pero hay dos factores que van a hacer que tu trabajo se aun poco más fácil.
1. Temperatura del huevo: es más fácil que el huevo mantenga su forma en el agua si está frío. Cuando un huevo está a temperatura ambiente, la clara se vuelve más líquida.
2. Frescura: a medida que un huevo se va poniendo más viejito, la proteína de la clara empieza a cambiar y se suelta un poco. Por lo tanto, huevos más frescos van a mantener mejor su forma.
¡Esto no significa que no te vaya a funcionar con huevos a temperatura ambiente o más viejitos! Solo son tips para facilitarte la vida, especialmente cuando lo intentes por primera vez.

La técnica

Para poder hacer estos huevos escalfados o pochados no uso plástico. No es necesario y tenemos que ser conscientes y reducir su uso en nuestras cocinas al mínimo. El truco para hacerlos es mezclar el agua con vinagre. El vinagre acelera la cocción la parte exterior de la clara ayudando a que mantenga en su forma al caer.

Lo que sí es importante es que cuides la cantidad de vinagre que usas; «un chorrito» no es suficiente y si le pones mucho es desperdiciar. La cantidad ideal es 15% de la cantidad de agua. Para eso mides (puedes pesar o medir en ml) el agua y multiplicas esa cantidad por 0.15. Esa va a ser la cantidad de vinagre que necesitas. A mí me gusta usar vinagre de manzana pero podría también ser vinagre de vino blanco. Evita usar vinagre de vino tinto porque tiñe el huevo de un color extraño. El vinagre no se siente para nada en el producto final pero si eres súper quisquillos@ con eso, puedes enjuagar el huevo en una olla con solo agua caliente antes de servirlo.

Usos

«Lore, ya sé hacer huevo escalfado, ¿y ahora qué?» Bueno, ahora lo puedes usar para comer de desayuno o de brunch con LO QUE QUIERAS! En este video lo serví con espinacas salteadas y palta en láminas, pero podría ser también con jamón, lechuga, queso, o solo tostadas con mantequilla. Además si te gusta el brunch te recomiendo que veas también mi receta de huevos benedictinos, que es mi plato favorito de brunch. Otro uso que me encanta para huevos escalfados es para ensaladas, como en esta ensalada tibia de vegetales al horno con salmón ahumado y huevo escalfado. Además también me encanta en sopas y pastas, como en esta polenta con tomates cherry.