Cada vez que vamos a PF Chang’s con Javi él TIENE que comer la carne mongoliana. Ama ese plato y la verdad es que yo tampoco me quejo porque es demasiado rico. Esta receta de carne mongoliana o mongolian beef es súper sabrosa y queda perfecta servida con un poco de arroz blanco y verduritas salteadas.
Lo bueno de esta carne mongoliana es que como se hace salteada es muy rápida de preparar. Lo que más trabajo toma es tener todos los componentes listos antes de comenzar pero luego se hace en un dos por tres en la sartén, igual que el chaufa de quinua. Nadie se va a poder resistir a los olores riquísimos que van a salir de tu cocina, me dan pena tus vecinos. Además que es muy apetitoso con su salsa brillante.
Carne mongoliana y alternativas
Sobre el corte de carne no tiene necesariamente que ser filete / lomo fino sino que puedes escoger un corte que te guste pero que sea magro. Esto es porque la cocción de la carne mongoliana es muy rápida y si tiene mucha grasa la carne no va a tener tiempo de deshacerse y se va a quedar ahí para que tú luego te encuentres la textura gomosa en la boca. Si no quieres usar carne para la receta puedes replicarla también con solomillo / lomo de cerdo o pechuga de pollo. Incluso sirve un tofu firme si eres vegetariano.
El arroz
El arroz que hice para la carne mongoliana no es nada graneado, de hecho es ligeramente pegajoso. Eso es perfecto para una salsa como esta que queremos que moje el arroz. ¡No saben lo rico que queda! Lo más importante para que tampoco sea un puré de arroz es lavar bien el arroz bajo el chorro de agua hasta que salga limpia para quitar el exceso de almidón.
Ingredientes
Para el arroz blanco
- 1 taza arroz blanco
- 1 1/4 taza agua
Para la carne mongoliana
- 250 g carne magra yo usé lomo fino / filete
- 4 cdas maicena / almidón de maíz + 1 cdta para la salsa
- 50 ml salsa de soya / sillao
- 50 ml agua
- 50 g azúcar rubia
- 2 cebollines / cebolla china
- 2 cdtas jengibre / kion rallado
- 2 dientes ajo rallado o picado finamente
- 1/8 cdta chili flakes / hojuelas de ají opcional
- aceite vegetal o de canola
- sésamo tostado / ajonjolí tostado para servir
Elaboración paso a paso
Para el arroz blanco
- Lava el arroz poniéndolo sobre un colador y debajo del chorro de agua. Frótalo con tus manos hasta que el agua caiga limpia.
- Pon el agua de la receta y el arroz en una olla a fuego medio. Una vez que rompe hervor disminuye el fuego al mínimo y tápalo. Después de unos 15min va a estar seco.
- Usa un tenedor para separar los arroces y reserva.
Para la carne mongoliana
- Quita cualquier exceso de grasa y membranas que tenga el corte de carne y corta tiras de unos 2-3mm de grosor. Recuerda siempre cortar transversal de la veta de la carne.
- Mézclala con la maicena hasta que todas estén cubiertas. Descarta el exceso de maicena si hubiera.
- Corta la parte blanca del cebollín o cebolla china en aros pequeños y la parte verde en diagonal con cortes de unos 4mm de grosor. Resérvalos separados.
- Disuelve la cucharadita extra de maicena en la salsa de soya / sillao y agrega también el agua, chili flakes y azúcar.
- Calienta una sartén a fuego alto y agrega unas dos cucharadas de aceite vegetal o de canola.
- Agrega la carne unas pocas a la vez, lo suficiente para cubrir la base de la sartén cómodamente. Deja que se cocinen por un lado por unos 30 segundos y luego dales la vuelta, deberían estar doraditas.
- Retíralas y ponlas en un bowl con papel de cocina para que absorba el exceso de aceite.
- Repite el proceso con el resto de la carne, agregando más aceite de ser necesario.
- Baja la temperatura a media, agrega más aceite si lo necesitas y sofríe el ajo, jengibre y la parte blanca del cebollín / cebolla china por unos segundos (se dora rápidamente).
- Agrega la salsa de soya con los otros ingredientes que mezclamos y deja que hierva por un minuto, moviendo constantemente. Agrega la carne y la mitad de la parte verde del cebollín y mezcla.
- Sirve inmediatamente sobre el arroz y decora con más cebollín de la parte verde, sésamo tostado y chili flakes.
Todos mis moldes, utensilios y demás son de Flambée Chile.
4 comentarios
Lore para variar mis clientes ( esposo e hijo ) no me dejaron llegar a la foto 🤣😂 una vez más delicioso ! Cada que tengo que cocinar digo a ver qué me recomienda Lore ! Gracias gracias gracias ! Te adoro a la hora de almuerzo 😉
Te pásaste
Muy buena receta gracias
Que buena receta!
Fácil y muy sabrosa