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Chaufa de quinua

por Lore

Me encaaaanta el arroz chaufa pero el chaufa de quinua me gusta incluso más. Además le he hecho un par de cambios que creo que les va a gustar. Este es uno de los platos más ricos que he comido en el último tiempo :). Eso me encanta porque es un gran inicio al mes de julio que dedico 100% a la comida peruana porque el 28 son nuestras fiestas patrias.

Lo bueno de esta receta es que la puedes hacer también con arroz y queda deli también. Esa es la versión original y me sigue gustando mucho, solo que más me gusta con quinua jajaja. Otros cambios que le hice fue que el huevo lo puse frito en vez de en tortilla o revuelto con el arroz y le puse tiritas de wantan frito. El wantan es porque cuando vamos a un restaurante chino en Perú con mi familia siempre dejo pedazos crocantes de wantan en mi plato para cuando llega el arroz chaufa porque me encanta el crocantito que le da. Obvio que son solo sugerencias y pueden usarlas así como no usarlas 🙂

Las tiritas de wantan frito también las puedes usar en ensaladas para darle un toque crocante. Lo que sí te advierto es que siempre tienes que hacer más de las que necesitas porque la gente que va pasando por la cocina se las va a comer de TODAS maneras jaja.

En la receta aquí abajo les dejo la manera en la que cocino la quinua para el chaufa que es lo mismo que cocinar arroz en verdad. Lo único que no hago con la quinua en esta receta que sí hago cuando la voy a comer sola es ponerle sal antes de echarle el agua y también cocino un poquito de ajo en el aceite antes de echarle la quinua. Pero además de eso las cantidades de agua, tiempos y temperatura son los mismos.

¡Nunca había comido chaufa con huevo frito pero me ENCANTÓ! La yema cuando se revienta se mezcla con la quinua y queda uuuuuuuf. En verdad que la tortilla o huevo revuelto con el chaufa es lo que menos me emociona cuando como uno y esta vez fue de lo que más me gustó.

chaufa de quinua

Chaufa de quinua a mi manera

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Plato: Principal
Cocina: Media
Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 45 minutos
Tiempo total: 1 hora 15 minutos
Raciones: 3 personas
Autor: Lorena Salinas de Cravings Journal

Ingredientes

Para la quinua

  • aceite vegetal o de oliva
  • 250 g quinua buen lavada hasta que el agua esté limpia
  • 380 ml agua (o 1 1/4 veces el volumen de la quinua)

Para las tiritas de wantan frito

  • 6 hojitas de masa wantan
  • 200 ml aceite vegetal para freír

Para el chaufa

  • aceite vegetal para cocinar
  • 3 cebollas chinas / cebollines
  • 2 dientes de ajo rallados, molidos o picados finamente
  • 10 g jengibre / kion pelado y rallado finamente
  • 1/2 pimiento rojo picado en cubitos
  • 2 pechugas de pollo en cubos (no muy chiquitos para que no se seque)
  • quinua cocida de arriba
  • 1 cda aceite de sésamo / aceite de ajonjolí
  • 5 cdas salsa de soya / sillao
  • 1 cda salsa de ostión

Para los huevos fritos

  • 3 huevos
  • aceite vegetal

Elaboración paso a paso

Para la quinua

  • A fuego medio poner el aceite y la quinua lavada y mover hasta que esté caliente.
  • Agregar el agua y esperar a que rompa hervor.
  • Cuando rompe hervor bajar el fuego al mínimo y tapar por 15-20min o hasta que esté seca.
  • Destapar, mover con un tenedor y dejar que seque destapada por un par de minutos más. Reservar

Para las tiritas de wantan

  • Cortar las hojas de wantan en tiritas.
  • Calentar el aceite en una sartén (no necesitas mucho) a temperatura media (no alta porque se queman) y freír hasta que estén doradas.
  • Sacarlas y ponerlas sobre un bowl o plato con papel absorbente para quitar el exceso de aceite.

Para el chaufa

  • Picar finamente las cebollas chinas o cebollines dejando por un lado la parte blanca y por otro la parte verde.
  • Poner un wok o sartén a fuego alto. Si tu hornilla es un poco lenta dale tiempo de que caliente bien la sartén antes de comenzar.
  • Agregar aceite vegetal y dorar el pollo. No ponerlo todo junto para que se llegue a dorar en lugar de hervirse. No queremos cocinarlo por completo en este punto, solo dorarlo. Reservar.
  • Agregar más aceite de ser necesario y cocinar la parte blanca de la cebolla china o cebollín, el ajo, pimiento y jengibre o kion por medio minuto o hasta un minuto. No queremos que se queme.
  • Agregar el pollo y la quinua y mezclar. Dejar quieto por alguno segundos para dejar que la quinua se dore un poco y luego seguir movimiento. Repetir esto unas 6 veces.
  • Agregar el aceite de sésamo o aceite de ajonjolí, soya o sillao y salsa de ostión. Mezclar y dejar que se cocine por 2 minutos.
  • Terminar agregando la parte verde de la cebolla china o cebollín. Servir.

Para el huevo frito

  • Para que quede más formado puedes abrir el huevo sobre una cuchara con huecos y dejar que caiga la parte más líquida de la clara.
  • Dependiendo cómo te gusta el huevo lo haces a distintas temperaturas: si te gusta crocante y burbujeante lo haces a temperatura alta y si te gusta blanquito como a mí a temperatura baja y un poquito más de paciencia.
  • Servir sobre el chaufa de quinua y terminar con las tiritas de wantan.
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